本文目录一览：

• 1 、红烧大排怎么做
• 2
  、红烧大排的做法
• 3、上海红烧大排做法是怎样的?
• 4 、家常红烧大排的做法
• 5
  、红烧大排最简单的做法

红烧大排怎么做

1、要做出又嫩又多汁 、不缩水的红烧大排 ，关键在于预处理和火候控制。以下是经过多次尝试的可靠做法
，保证大排嫩而不柴，入味饱满：核心技巧（先看这里） 选肉厚度：大排厚度至少5cm（太薄易缩） ，选猪里脊或梅花肉（带一点肥更嫩） 。 破坏纤维：用刀背或肉锤十字交叉敲打两面
，打断纤维（这是嫩的关键）
。

2、准备大排：将猪大排洗净沥干备用。大排最好选择带有肥肉的，这样烹饪出来的口感更加鲜美 。处理大排：用刀背将大排锤松
。这一步非常关键 ，可以破坏大排的纤维，使其更加嫩滑。将大排平铺在砧板上
，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身 ，再斜向拍打一遍 。

3
、高压锅红烧大排骨的详细做法选材与预处理排骨选择建议选用精肋排（2斤左右）
，肉质更嫩且易入味。避免用带脊骨或棒骨的部位，否则口感较柴
。买回后先用冷水浸泡4小时 ，每小时换一次水
，充分去除血水（这是去腥的关键）。

4、做红烧大排，一定要选择新鲜的大排 ，大排要用松肉的锤子或刀背把大排砸一下
，这样会使大排更嫩，做出来口感更好 ，注意砸的时候不要太用力
，会把大排砸碎掉，影响口感 。 做红烧大排 ，腌制这一步很重要，腌制时加鸡蛋与淀粉
，这样腌制出来的大排做出来才会鲜嫩多汁，口感更好
。

5 、制作红烧大排的方法如下：准备食材 主料：猪大排3块 ，建议选择带有适量肥肉的猪大排
，这样的肉质更为鲜嫩多汁。辅料：葱少许（切段）
、姜5片、盐适量 、八角3个
、料酒（或黄酒）10-20毫升（用于腌制和烹饪）、生抽15毫升 、老抽5毫升（用于上色）
、淀粉适量、白糖3克 、花生油适量 。

6
、红烧大排（大排面浇头）的做法 大排洗净用敲肉锤敲松散，正反两面都要敲
。没有锤子就用刀背敲 ，两面都要多敲几下。生抽2-3勺
，料酒2勺把大排君腌制15—30分钟 。期间请帮助大排君按摩几下再翻个面
。

红烧大排的做法

1、红烧大排的做法 红烧大排是一道家常美味，以其咸香可口的口感深受人们喜爱。

2 、高压锅红烧大排骨的详细做法选材与预处理排骨选择建议选用精肋排（2斤左右） ，肉质更嫩且易入味 。避免用带脊骨或棒骨的部位
，否则口感较柴
。买回后先用冷水浸泡4小时，每小时换一次水 ，充分去除血水（这是去腥的关键）。

3、首先将大排清洗干净
，用餐巾纸吸干水分，放在案板上 ，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软
，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段 ，姜切片
，大蒜去皮敲扁 。锅里放油，油稍微多一点 ，把大排放进去煸
，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放 ，煸到两面发白的时候捞出来。

4
、做红烧大排
，一定要选择新鲜的大排，大排要用松肉的锤子或刀背把大排砸一下 ，这样会使大排更嫩
，做出来口感更好，注意砸的时候不要太用力 ，会把大排砸碎掉，影响口感
。 做红烧大排
，腌制这一步很重要，腌制时加鸡蛋与淀粉 ，这样腌制出来的大排做出来才会鲜嫩多汁
，口感更好。

5、红烧大排是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩 ，酱香浓郁
，做法其实并不复杂 。

6 、家常红烧大排是一道经典的下饭菜，肉质鲜嫩多汁 ，酱香浓郁
。

上海红烧大排做法是怎样的?

糖醋比例：白糖和醋比例3：1
，突出上海菜的甜鲜。火候：收汁时不停浇淋酱汁在大排上，更入味 。这样做的红烧大排肉质松软 ，酱汁甜咸交织
，拌饭绝配！如果喜欢更浓郁口感，可在收汁前加半勺水淀粉勾薄芡
。

做法：将准备好的大排在清水内清洗干净 ，在吸干大排上的水分以后，可以用松肉锤敲打大排
，这样可以使大排中的筋全部断裂，同时也会使大排口感更好。将敲打好的大排放入盆中 ，加入料酒
、葱、姜以及少量的盐搅拌均匀
，放在一旁腌制15分钟就可以了 。

要做出又嫩又多汁 、不缩水的红烧大排，关键在于预处理和火候控制
。以下是经过多次尝试的可靠做法 ，保证大排嫩而不柴
，入味饱满：核心技巧（先看这里） 选肉厚度：大排厚度至少5cm（太薄易缩），选猪里脊或梅花肉（带一点肥更嫩）。

红烧大排是上海具有代表性的一道菜 ，家常做法操作起来也不算困难 。

家常红烧大排的做法

红烧大排的做法 红烧大排是一道家常美味
，以其咸香可口的口感深受人们喜爱
。

首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分 ，放在案板上
，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软 ，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段
，姜切片，大蒜去皮敲扁。锅里放油 ，油稍微多一点
，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去 ，一次放不下分几次放
，煸到两面发白的时候捞出来 。

红烧大排是上海具有代表性的一道菜，家常做法操作起来也不算困难。

家常红烧大排是一道经典的下饭菜 ，肉质鲜嫩多汁
，酱香浓郁
。

红烧大排最简单的做法

上海红烧大排的做法： 【主料】：猪大排4块。 【配料】：香葱
、生姜、鸡蛋1个 【调料】：葱姜汁水30克 、盐
、淀粉、生抽10克 、蚝油10克
、白胡椒粉5克、味精3克 、白糖5克 。 【准备工作】： 把猪大排先清洗干净后沥水
。 鸡蛋打入碗中打散备用。 把葱姜做成葱姜汁水备用 。

红烧大排是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩多汁 ，酱香浓郁
。

红烧大排的做法如下：准备材料 主料：大排若干块辅料：葱、姜
、蒜、干红辣椒 、八角调料：花生油
、酱油、淀粉 、料酒
、白糖、味精处理大排 将大排清洗干净
，用餐巾纸吸干水分，以防在烹饪过程中溅油。将大排放在案板上 ，用刀背横竖拍打几下，使肉质变得松软
，更易入味 。

上海红烧大排的原料：猪肋排500克 生姜2片 葱1根 料酒1勺 盐适量 生抽1勺 老抽2勺 冰糖适量 清水适量 花椒粒适量 具体做法如下：先将猪肋排洗净，加入适量清水中焯水 ，去掉浮沫备用
。锅中加油烧热
，放入花椒粒 、生姜片和葱段煸炒出香味。

家常红烧大排是一道经典的下饭菜，肉质鲜嫩多汁 ，酱香浓郁 。