本文目录一览：

• 1、家里自灌肠怎么好吃
• 2 、灌肠调料配比及制作方法
• 3、自制红肠调料的配方有哪些?
• 4
  、老式灌肠调料配方

家里自灌肠怎么好吃

1、烹饪方式： 蒸着吃：将整根灌肠用高压锅蒸熟，注意是用蒸汽蒸 ，不能水煮 。蒸好后放冷，用锋利的刀切成片
，这是最好的下酒菜。 炒着吃：将灌肠切成小片，与各种蔬菜一起炒制 ，这是家常小炒的一种
，口感鲜美
。按照以上建议进行调料配比和烹饪，家里自灌的肠就会非常好吃。

2 、工具准备：家用手摇灌肠机 。食材准备：肥瘦相间的猪肉三斤（可根据自己的喜好选择肥瘦程度） ，酱油小半碗
，白糖小半碗，白酒小半碗 ，食用盐适量
，味精适量，食用油适量 ，十三香适量
，肠衣若干，喜欢吃辣的可以加入少量辣椒粉
。

3
、将调味后的肉酱放入灌肠机的漏斗中 ，均匀地摇动灌肠机，将肉酱灌入肠衣中。灌好一根肠后
，将另一端也打结，确保肠内的肉酱不会漏出 。分段和排气：将灌肠分段 ，并在每段之间打结
。用牙签在每段肠上扎上4～5个小孔
，方便排气，防止肠在晾晒过程中破裂。晾晒：将灌好的肠晾在阴凉通风处 ，避免阳光直射 。

4、蒸着吃将整根灌肠用高压锅蒸熟
，是用蒸汽蒸吃不能水煮放冷后，用锋利的刀切成片这是最好的下酒菜2将灌肠切成小片 ，与各种蔬菜兰花菜大白菜亲卷心菜四季豆等吵着吃这可是家常小炒哦
，3
。

灌肠调料配比及制作方法

配方一：10斤猪肉 、100克食盐
、200克白糖或冰糖粉、150克高度白酒 、150克辣椒面
、20克胡椒粉、40克花椒粉 、20克孜然粉。配方二：10斤猪肉
、100克食盐、200克冰糖粉 、180克高度白酒、10克鸡精
、10克白胡椒粉 。

灌肠调料配比为盐100克，糖150克 ，白酒100毫升
，生姜粉10克，黑胡椒粉15克 ，五香粉20克，酱油50毫升
，清水1000毫升
。制作方法如下：准备调料：确保所有调料在保质期内且质量上乘，按照上述比例准备好。混合调料：将所有调料倒入一个大碗中 ，搅拌均匀
，可以使用搅拌机以确保调料混合得更加均匀 。

灌肠步骤： 准备新鲜猪腿肉一块。 去除肉上筋膜
。 将肥肉和瘦肉分开，切成适当大小。 将切好的肉块加入所有调味料 ，拌匀后腌制2至4小时
，让肉充分吸收调味料的味道 。 提前将肠衣用清水泡软，也可选择用白酒浸泡一下 ，以去除肠衣的异味
。现代肠衣通常处理得较好
，异味较少。

五花肉切成粗条，放入姜片 。如图所示：放点大葱
。放入盐、糖。放点高度白酒 、生抽 ，用手拌匀
，腌24小时 。准备好肠衣，放在水里泡一会
。把肠衣套在灌香肠的漏斗上 ，排干净空气，把末端用线扎紧。捡出葱姜
，弃之不用 。放入肉
。放到自己满意的长度，用线扎紧。

灌肠调料的配料表包括盐
、五香粉、孜然粉 、生抽
、料酒、高度白洒 、白糖
、姜、味精 、白胡椒粉 。具体做法如下：主料：猪肉2500克
、肠衣适量。辅料：盐120克、五香粉20克 、孜然粉20克、生抽50克
、料酒50克、高度白洒60克 、白糖100克
、姜少许、味精20克 、白胡椒粉20克
。

罐肠（灌肠）是一种将调味后的肉馅灌入肠衣制成的食品 ，可以自己在家制作
，但需要掌握正确的方法和注意事项。以下是详细的步骤和要点：材料准备肠衣：选择天然猪肠衣或羊肠衣（网购或市场有售），使用前用清水冲洗内外壁 ，再用料酒或白醋浸泡去腥
，最后用清水漂洗备用 。

自制红肠调料的配方有哪些?

白糖：适量添加可以平衡咸味，增加香肠的甜味
。料酒：去腥增香 ，使肉质更加鲜嫩。生抽：提供基础的咸味和鲜味 。老抽：主要用于上色
，使香肠呈现诱人的红色
。鸡精/味精：可选，用于提鲜。五香粉：包含八角
、桂皮、丁香 、小茴香
、花椒等香料 ，是中式香肠的经典调料 。

红曲粉：红曲粉是香港红肠上色的关键
，如果没有可以用少许食用红色素代替，但要注意用量
。 肠衣：如果没有肠衣 ，可以用保鲜膜包裹肉馅，卷成圆柱形
，蒸熟后切片食用。 风干：风干的时间不宜过长，否则香肠会变得太干 ，影响口感 。

食盐：50克 白糖：30克 料酒：50毫升 生抽（酱油）：20毫升 白胡椒粉：10克 五香粉：10克 蒜末：20克 红曲米粉或色拉油：适量（用于上色）食用酒精：少许（用于消毒）制作步骤：肉馅准备：将猪肉切成小块
，用绞肉机绞成肉馅
。肉馅不要绞得太细，以保持一定的肉感。

- 在熏烤炉或适合熏制的容器中放入适量的果木屑或糖 ，产生烟熏 。- 将红肠挂入熏烤炉中
，用低温烟熏约10-20分钟，直到肠衣表面呈现出金黄色。 **风干：- 熏好的红肠挂在干燥通风处 ，进行自然风干
，时间根据当地气候条件而定，通常需几天时间
。注意事项：- 肉馅要细腻 ，调味均匀。

自制哈尔滨红肠的做法 首先将瘦猪肉剁碎
，肥肉切丁单独放置 。将剁碎的肉加入黑胡椒粉、五香粉 、盐
、白糖、红曲 、味精，搅拌均匀 ，需要持续5分钟，然后放入冰箱冷藏20小时左右
。

老式灌肠调料配方

材料准备：选取新鲜的精瘦猪肉500克
，猪肠衣适量，以及食盐、白胡椒粉
、五香粉、生抽 、老抽
、料酒、蒜末 、姜末和葱花等调味料。 肉馅准备：将猪肉切成小块 ，放入料理机中绞成肉馅 。或者可以直接在肉铺购买预先绞好的肉馅
。

将盐
、糖、十三香 、高度酒
、黑胡椒粉等调料与肉混合均匀
，分成两份，其中一份加入奥尔良腌料制成两种口味。腌制2小时后 ，将肠衣清洗干净
，套在灌肠器上开始灌肠 。灌肠时要边灌边用手捋，使肉紧实匀称 ，不能灌得太饱
。最后用温水冲洗一下
，用牙签扎孔排气，挂到绳上风干3-5天后蒸熟即可。

煮肠：90度热水下锅 ，加入葱、姜 、花椒
、大料等调料
，小火开盖煮约23分钟，期间用牙签扎眼放气 。熏制（可选）：若喜欢熏味 ，可准备茶叶和白糖进行熏制处理
。刷油晾凉：煮好后捞出晾凉，表面刷食用油增加光泽和口感。

生抽（酱油）：适量 老抽（老式酱油）：少许 白胡椒粉：适量 姜末：适量 葱花：适量 香油：适量 其他调料：如五香粉、花椒粉等
，根据个人口味添加 制作步骤：面团制作：将荞麦面粉放入一个大碗中，慢慢加入温水 ，边加边用筷子搅拌
，直到面粉形成颗粒状 。

配料：（按100斤料肉计算）：酱油2斤，精盐4斤 ，白糖5斤
，60度曲酒0.6斤，葡萄糖适量。

东北老式粉肠的制作方法如下：准备材料 淀粉：一斤淀粉 ，取出一两用于制作水淀粉
。老汤：一斤半老汤
，用于调制淀粉糊和增加风味。肉馅：二斤肉馅，作为粉肠的主要成分 。调料：葱姜末 、盐、味精
、鸡粉、香油等 ，用于调味
。肠衣：适量肠衣
，用于包裹粉肠馅料。