本文目录一览：

• 1
  、榨菜的做法(榨菜的制作方法)
• 2、榨菜怎么腌制?
• 3 、榨菜怎么做的脆嫩爽口
• 4
  、榨菜不切整个腌的步骤
• 5、整个榨菜的腌制方法和配料
• 6 、腌制榨菜的方法

榨菜的做法(榨菜的制作方法)

用料：新鲜榨菜1000克，盐10克 ，辣椒面2勺
，糖8克，味精1勺 ，十三香1勺
，生抽2勺，白酒10克。 制作方法步骤 。 榨菜清洗干净
。 切丝 ，放盐拌匀腌制12小时。 腌制好的榨菜丝用笼布包起来
，攥干水分 。 放味精
、辣椒面、生抽 、白糖
、十三香、白酒
。 拌均匀。

基本榨菜丝炒制方法 食材：榨菜头 、大蒜
、干辣椒、蒜苗 。调味料：食用油 、白糖、鸡精
。步骤：榨菜头浸泡去咸味后切丝；大蒜切末，干辣椒切圈 ，蒜苗切片。食用油烧热后
，放入大蒜
、干辣椒、蒜苗爆香 。倒入榨菜丝翻炒均匀，加入白糖和鸡精调味即可
。进阶榨菜制作大法 材料：新鲜榨菜 、干辣椒
、红椒。

榨菜的制作方法： 材料准备：榨菜头、盐 、白糖
、辣椒、白酒 。 制作步骤： 将榨菜头洗净后晾干水分。 切成自己喜欢的榨菜形状
。 撒上适量的盐 ，腌制至榨菜出水。 将榨菜搓揉，抓干水分后加入白糖 、辣椒和少量白酒
，拌匀 。 尝味，调整到适合的程度 ，稍微咸一些无妨
。

制作工艺 去皮切块：将青菜头去皮
，切成条或块状。盐腌脱水：用盐腌渍，压出水分 ，使菜块变软并脱去部分苦味 。挤压定型：传统方法会用重物压榨进一步脱水（“榨菜
”因此得名）
。调味发酵：加入辣椒
、花椒、八角等香料
，密封发酵，形成独特风味。

陈醋泡榨菜的做法如下：准备材料 主料：榨菜250克辅料：鸡精适量 、香醋（陈醋）适量
、芝麻油适量、白糖适量制作步骤 榨菜处理：将榨菜洗净 ，这一步是为了去除榨菜表面的杂质和多余的盐分 。浸泡榨菜片刻后
，将其切成薄片，以便更好地入味
。切好的榨菜片沥去多余水分 ，备用。

正宗的四川榨菜以涪陵榨菜最为著名
，采用当地特有的青菜头（茎瘤芥）制作，传统做法讲究自然发酵和手工工艺 。以下是家庭自制四川榨菜的核心步骤：原料准备 选材：选用新鲜 、紧实的青菜头（冬季为佳） ，剔除老皮和空心部分，单个重量约300-500克最佳
。

榨菜怎么腌制?

首先将榨菜洗净。 将洗净的榨菜切成丝 。 把切好的炸菜放入盆中加入适量的盐
，用手充分搅拌均匀。 把搅拌均匀的榨菜里加入适量的水进行浸泡2小时左右
。 将浸泡好的榨菜放入纱布中沥干水分，最好放置一晚上水分充分沥干。

腌制：将晾晒好的榨菜放入干净的容器中 ，加入适量的盐
，用手搅拌均匀，使每一片榨菜都裹上盐 。然后加入准备好的调料 ，如辣椒粉、花椒粉
、姜片、蒜片 、白糖
、剁椒等
，再次搅拌均匀
。如果喜欢酒味浓郁一些，还可以加入适量的白酒 ，能起到杀菌抑菌的作用
，同时防止榨菜在腌制时过度失水而变软烂。

密封：将容器密封好，放在阴凉通风的地方进行腌制 。腌制时间根据气温和个人口味而定 ，一般需要几周到几个月不等
。翻动：在腌制过程中
，每隔一段时间要打开容器，翻动一下芥菜头 ，确保每个部分都能均匀腌制。观察：腌制过程中要注意观察榨菜的变化，如有异味或发霉现象
，要及时处理 。

腌制脱水 准备材料：将新鲜的榨菜头清洗干净，去皮 ，切成片或丝
。首次腌制：按照榨菜头总重量的50：1的比例准备盐
，将盐平均分成三份，首次放入一份盐 ，搅拌均匀至全部溶解。晾晒脱水：将腌制好的榨菜头放在阳光下晾晒2-3天
，去除部分水分 。压榨 第二次放盐：晒好的榨菜头放入第二次盐
。

加盐腌制：把晒好的榨菜干放入清水中清洗一下，然后用水泡5-6分钟。泡好后挤干水分 ，加入食盐搅拌均匀
，静置腌制一段时间，让菜头出水 ，去除苦味
，使其更加爽口可口 。调配调料：根据自己的口味准备调料，如辣椒粉、花椒粉 、混合香料
、白糖、醋 、酱油等。还可以加入蒜末
、姜末等增加风味
。

腌制榨菜：将处理好的榨菜捞出 ，沥干水分，放入一个干净的容器中。将晾凉的腌料倒入容器中
，确保榨菜完全被腌料浸没 。如果腌料不够，可以适当添加一些凉开水
。放置腌制：在容器上覆盖一层保鲜膜或纱布 ，以防止灰尘和杂物落入。

榨菜怎么做的脆嫩爽口

腌制：将适量食盐放入榨菜中
，腌制直到榨菜腌制出水分，盐可以帮助榨菜脱水 ，同时增加风味 。加糖：腌制出水分后
，加入适量白砂糖，糖可以平衡榨菜的咸味 ，同时增加口感层次
。调味：将红辣椒切开
，放入少量白酒搅拌均匀，红辣椒和白酒可以为榨菜增添香辣和醇厚的味道。

在腌制好的榨菜中加入适量白砂糖 。白砂糖不仅可以提升榨菜的口感 ，还能帮助榨菜保持脆嫩
。调味：将红辣椒切开
，放入榨菜中。加入少量白酒，并搅拌均匀 。白酒和辣椒可以为榨菜增添风味 ，同时也有助于防腐
。密封腌制：将榨菜放入密封瓶中，确保瓶子干净且无水无油。腌制一周
，让榨菜充分发酵和入味 。

榨菜做得脆嫩爽口的关键在于腌制和调味的过程，以下是具体步骤：清洗与晾干：将榨菜头清洗干净 ，确保去除表面的泥土和杂质。晾干榨菜头的水分
，这是为了保证腌制过程中不易变质
。切割：根据个人喜好，将榨菜切成块状或者丝状 ，以便于腌制和食用。腌制：将适量食盐放入榨菜中
，进行腌制 。

将榨菜头清洗干净，晾干水分；根据个人喜好 ，将榨菜切成块状或者丝状；将适量食盐放入榨菜中
，进行腌制直到腌制出水分；将适量白砂糖放入榨菜中；将红辣椒切开，放入少量白酒搅拌均匀；将榨菜放入密封瓶中腌制一周 ，即可食用
。

榨菜不切整个腌的步骤

以下是榨菜不切整个腌的步骤：挑选榨菜：选择新鲜、无病虫害 、茎部粗壮
、叶片完整的榨菜作为原料
，这样的榨菜更适合腌制且口感更佳。清洗与晾晒：将选好的榨菜去掉根部和老叶等不可食用部分，然后用清水洗净 。可以多洗几遍 ，确保榨菜干净
。

晾晒：将洗净的榨菜头放在通风良好的地方晾晒1-2天，直到表面的水分基本蒸发
，但不要完全晾干，以免影响口感。腌制过程 切分：将晾晒后的榨菜头切成适当大小的块状或条状 ，便于腌制和食用 。搓盐：将切好的榨菜头放入一个大碗中
，加入适量的盐，用手轻轻搓揉 ，使盐均匀地覆盖在榨菜头的表面
。

对于较大的榨菜
，可以在根部向上倒切数刀以方便去皮。每100公斤鲜菜需要3公斤盐 。腌制时，选用一个容量为300公斤的菜缸 ，先在底部撒上0.125公斤盐
，然后倒入25公斤菜，轻轻踩压至菜“冒汗”（出汁） ，再加菜和盐
。如此重复
，直至缸满。在顶部撒上1公斤盐，用大石块压下 ，防止菜块浮动 。

脱水：如果时间紧迫，可以使用盐脱水的方法。将切好的榨菜放入盆中
，加入适量的盐，搅拌均匀 ，腌制数小时
，使榨菜渗出多余的水分
。然后将榨菜捞出，用清水冲洗干净 ，去除表面的盐分。腌制过程 干腌：将处理好的榨菜放入干净的容器中
，按照一层榨菜一层盐的方式摆放，最后在顶部多撒一些盐 。

覆口封口：装坛后15～20天内多次覆口检查 ，将塞口菜取出；若坛面菜块下落变松
，用木擂棒擂紧，并添加新菜块擂紧 ，使其装紧仍至距坛口2厘米处为止；坛口塞好后
，用干净抹布揩净坛口，然后用水泥封口 ，水泥要封平不高于坛口
。

家庭自制榨菜腌制方法 选料：优质的鲜榨菜应是质嫩、圆形 、实心、根茎细
、无需刮切的全形菜。一般在榨菜开始抽苔，但苔长在3厘米以下时收割为宜 。收割后的榨菜必须及时加工
。踏菜：在头遍腌制的第一次踏菜
，由于鲜菜嫩脆，必须轻踏、勤踏 、直至菜色变深绿 ，食盐溶化为止。

整个榨菜的腌制方法和配料

1
、食材：榨菜250克、辣椒粉10克 、花椒粉10克
、味精5克、胡椒粉5克 、白糖10克
、食盐20克、高度白酒10毫升 榨菜的腌制方法步骤 首先将榨菜洗净 。 将洗净的榨菜切成丝
。 把切好的炸菜放入盆中加入适量的盐
，用手充分搅拌均匀。

2 、将切好的榨菜放入大盆中，加入250克盐 ，搅拌均匀 。用重物压在榨菜上
，使其充分出水
。腌制时间一般为24小时。 晾晒：将腌制好的榨菜捞出，沥干水分 。将榨菜摊开在干净的竹席或布上 ，放在通风处晾晒
，直到榨菜表面干燥，但仍保持一定的柔软度。 二次腌制：将晾晒好的榨菜放入干净的容器中
。

3
、腌制：将晾晒好的榨菜放入干净的容器中 ，加入适量的盐
，用手搅拌均匀，使每一片榨菜都裹上盐。然后加入准备好的调料 ，如辣椒粉、花椒粉 、姜片、蒜片
、白糖、剁椒等，再次搅拌均匀 。如果喜欢酒味浓郁一些
，还可以加入适量的白酒，能起到杀菌抑菌的作用 ，同时防止榨菜在腌制时过度失水而变软烂
。

腌制榨菜的方法

食材：榨菜250克 、辣椒粉10克
、花椒粉10克、味精5克 、胡椒粉5克
、白糖10克、食盐20克 、高度白酒10毫升 榨菜的腌制方法步骤 首先将榨菜洗净。 将洗净的榨菜切成丝 。 把切好的炸菜放入盆中加入适量的盐
，用手充分搅拌均匀
。

腌制：将晾晒好的榨菜放入干净的容器中，加入适量的盐 ，用手搅拌均匀
，使每一片榨菜都裹上盐。然后加入准备好的调料，如辣椒粉
、花椒粉、姜片 、蒜片
、白糖、剁椒等 ，再次搅拌均匀 。如果喜欢酒味浓郁一些
，还可以加入适量的白酒，能起到杀菌抑菌的作用 ，同时防止榨菜在腌制时过度失水而变软烂
。

清洗和切块：将榨菜头清洗干净
，去掉外皮和不好的部分。将榨菜头切成条状或块状，大小根据个人喜好 。 初次腌制：将切好的榨菜放入大盆中 ，加入250克盐，搅拌均匀
。用重物压在榨菜上
，使其充分出水。腌制时间一般为24小时 。 晾晒：将腌制好的榨菜捞出，沥干水分。

四川榨菜的腌制方法如下：原料处理 将青菜头的根茎与外皮剥去 ，确保食材干净无杂质
。将处理好的青菜头切成约380克大小的圆形或椭圆形菜块
，形状规整有利于后续的晾晒和腌制。使用线将菜块穿成串，进行晾晒 ，直至菜块回软 。晾晒的目的是去除部分水分
，使菜块更易于腌制入味
。

传统腌制法快速腌制法发酵腌制法 传统腌制法：将新鲜的榨菜头洗净，切成适当大小的块状 ，然后放入清水中浸泡一段时间
，去除杂质。接着，将榨菜块捞出 ，沥干水分
，再加入适量的食盐 、白酒、花椒
、八角等调料，搅拌均匀后装入干净的坛子或玻璃瓶中 ，密封保存 。这种方法简单易行，口感鲜美
。