本文目录一览：

• 1、川菜菜谱
• 2 、正宗川菜160种菜谱
• 3
  、川菜蒸菜菜谱

川菜菜谱

1、经典传统川菜回锅肉老菜谱 原料：猪腿肉：300克青蒜苗段：50克甜面酱：10克盐：0.5克郫县豆瓣：15克红酱油：5克熟猪油：25克做法：准备食材：将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净，确保去除表面的杂质和毛发 。将洗净的猪腿肉放入汤锅内 ，加入足够的水
，煮至肉熟皮软
。

2 、以下是七道推荐的每日川菜菜谱： 毛血旺 主要食材：毛肚
、鸭血、午餐肉 、金针菇、豆芽等。特点：鲜香麻辣，食材丰富 ，是川菜中的经典之作 。 麻婆豆腐 主要食材：豆腐
、牛肉沫、豆瓣酱等
。特点：麻辣鲜香
，豆腐滑嫩，口感极佳。 宫保鸡丁 主要食材：鸡腿肉 、黄瓜
、花生米等 。

3、那么在川菜中有哪些蒸菜的菜谱呢？蒜泥茄子 健康清爽的小凉菜茄子营养丰富 ，大蒜辛辣 、杀菌，二者搭配非常有助于身体健康。蒸后的茄子口感软嫩
，再加以各种调味品，味道鲜香清爽 ，实为夏季餐桌的良伴
。

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、正宗川菜菜谱包括：回锅肉 简介：以其独特的香辣味道和鲜嫩的口感深受喜爱
，主料是猪肉，搭配青蒜、红椒等配菜。 所需材料：猪肉 、青蒜
、红椒、豆瓣酱 、姜片
、料酒、食盐 、食用油 。 烹饪步骤：猪肉切片煮至七八成熟；加油炒香豆瓣酱后加入肉片翻炒；加入青蒜和红椒段继续翻炒；最后加入食盐调味即可
。

5、以下是一些简单实用又好吃的川菜菜谱：芽菜包烧鱼 主要原料：草鱼
、去皮五花肉、火腿肠 、猪网油
、碎米芽菜、冬笋等。制作过程：草鱼处理干净后腌制入味 。五花肉 、火腿肠
、冬笋切丝备用
。将鸡蛋液与干豆粉调成全蛋糊。将草鱼、五花肉丝 、火腿肠丝
、冬笋丝、碎米芽菜均匀包裹在猪网油中 ，再裹上全蛋糊 。

6 、麻婆豆腐 麻婆豆腐属于川菜
，主要原料为豆瓣
、豆腐、牛肉末（也可以用猪肉） 、辣椒和花椒等，麻来自花椒 ，辣来自辣椒面
，这道菜突出了川菜“麻辣 ”的特点，其口味独特 ，口感顺滑
。

正宗川菜160种菜谱

正宗川菜160种菜谱： 香辣虾 材料：虾、土豆
、黄瓜、红椒 、姜
、油、锅 、蒜
、豆瓣、剁椒 、料酒
、糖、高汤 、盐
、鸡精等。步骤：- 虾开背去泥肠
，土豆切条，黄瓜切条 ，红椒切段，姜切片备用 。- 炸土豆微黄
，下入黄瓜和蒜子，炸一下 ，捞出
，大火烧油复炸吐油
。- 虾炸变色，复炸一次。

第一款菜谱：水煮牛肉 。水煮牛肉是川菜中最具代表性的菜品之一 ，以嫩烫的牛肉搭配辣椒油
，让人口感极佳。做法简单，只需要准备牛肉、豆芽 、蒜、姜
、辣椒等材料 ，先将牛肉浸泡玉米淀粉
，再热锅加油爆香蒜姜，放入辣椒和豆芽煮熟 ，最后再淋上热油
，即可大功告成
。第二款菜谱：回锅肉。

回锅肉 材料准备：带皮猪腿肉400克、青蒜苗100克 、郫县豆瓣25克
、甜面酱约10克 。制作步骤：将肉洗净，煮至肉熟皮软后捞出 ，待凉后切片待用；青蒜切段
。在6成热的油锅中将肉片炒至翻卷成耳状，然后加入剁茸的郫县豆瓣炒至上色。接着放入甜面酱炒出香味
，调味后放入青蒜段，翻勺装盘即成 。

蚂蚁上树是一道经典的川菜 ，主要材料是肉末和粉丝
，因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名
。

川菜蒸菜菜谱

1、那么在川菜中有哪些蒸菜的菜谱呢？蒜泥茄子 健康清爽的小凉菜茄子营养丰富 ，大蒜辛辣 、杀菌
，二者搭配非常有助于身体健康。蒸后的茄子口感软嫩，再加以各种调味品 ，味道鲜香清爽
，实为夏季餐桌的良伴 。

2
、清炖羯羊肉 此菜为八大碗中的头牌，集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗 ，先经文火慢炖
，再由武火笼蒸两个多小时，食之汤清肉香 ，厚而不腻
。红烧牦牛肉 此菜以净牦牛肉为主料，佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成
，色泽微红，汁浓味厚 ，口感松嫩筋道
，咸鲜适口。

3、清炖羯羊肉 介绍：此菜为八大碗中的头牌，集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗 。 做法：先经文火慢炖 ，再由武火笼蒸两个多小时
。红烧牦牛肉 介绍：以净牦牛肉为主料
，色泽微红，汁浓味厚 ，口感松嫩筋道
，咸鲜适口。 做法：佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成 。

4 、川菜蒸菜八大碗的做法如下：清炖羯羊肉 做法：先以文火慢炖羊肉，再由武火笼蒸两个多小时。特点：汤清肉香 ，厚而不腻
。红烧牦牛肉 做法：以净牦牛肉为主料
，佐以红烧五香味汁先煨后蒸。特点：色泽微红，汁浓味厚 ，口感松嫩筋道，咸鲜适口 。