本文目录一览：

• 1、自制川味红烧牛肉面怎么做
• 2 、红烧牛肉面的做法最正宗的做法
• 3
  、红烧牛肉面怎么做

自制川味红烧牛肉面怎么做

自制川味红烧牛肉面的做法如下：准备食材 牛腩肉500克 ，切2厘米左右的小丁 。 蒜5瓣
，剖成两半
。 老姜1块，拍烂。 干辣椒1把 ，可剪成小段 。 花椒1小撮
。 小茴香1小把。 桂皮1小块 。 番茄酱1大勺。 郫县豆瓣2大勺
。 辣椒末适量。 鲜面300克 。 盐少许
。 香菜1把
，切段。

食材：牛腩肉500克、蒜5瓣 、老姜1块
、干辣椒1把、花椒1小撮 、小茴香1小把、桂皮1小块
、番茄酱1大勺、郫县豆瓣两大勺 、辣椒末适量
、鲜面300克、盐少许 、香菜1把
、香葱1小把 。准备调料，辣椒可以剪成小段 ，老姜拍烂，蒜剖成两半
。牛肉切2厘米左右的小丁。牛肉倒入沸水中
，去血水 。

川味红烧牛肉面的制作步骤如下：准备牛肉：将牦牛肉加工成23厘米见方的块，注意块要稍微大一点 ，因为牛肉煮熟后会缩小1/3以上
。腌制牛肉：将老姜部分切片
，大葱切节，与牦牛肉一起放入容器中 ，加入料酒码味30分钟左右
，以去除腥味。

以下是一份红烧牛肉面的做法：所需食材 主料 牛肉（牛腩为佳）500克、面条适量 。

红烧牛肉面最正宗的做法讲究汤头醇厚 、牛肉软烂入味
、面条筋道，以下是结合传统技法与家庭可操作性的详细步骤：选材关键 牛肉：首选牛肋条或牛腩（带筋膜的部位） ，肥瘦相间久煮不柴
。 香料：八角、桂皮 、草果（拍破去籽）
、香叶、花椒 、小茴香（基础五香）
，正宗做法会加少量陈皮和山奈。

川味红烧牛肉面 材料 主料：牛肉、面条 调味料1：郫县豆瓣，泡椒泡姜 ，红油
，料酒 调味料2：高汤，盐 ，酱油，姜
，蒜，干辣椒 ，花椒
，草果，八角 ，桂皮
、三萘
，糖，葱段 ，鸡精 做法 牛肉切粗块
，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净备用 。

红烧牛肉面的做法最正宗的做法

牛肉处理：把牛肉切成大约3厘米见方的肉丁 ，放入清水中浸泡出血水
，取出放入锅中，加入适量清水基本淹没牛肉 ，加入料酒20克，大火烧开后撇去浮沫
，捞出牛肉，冲洗干净 ，沥干水分
，备用。

将煮好的面条捞出放入碗中，放上烫熟的青菜 ，再将炖好的牛肉和汤汁浇在面上即可
。因为它含有适量的脂肪
，在炖煮过程中，脂肪会融化 ，使牛肉更加鲜嫩多汁
，口感也更好。香料中的八角、桂皮等可以增加牛肉的香味层次，去腥的同时赋予独特的风味 。

预处理牛肉 牛肉切5cm大块（煮后缩水） ，冷水浸泡1小时去血水
。冷水下锅
，加姜片 、料酒，大火煮沸撇净浮沫（不需焯水后冲洗 ，保留肉香）。 炒制底味 热锅冷油，爆香姜片
、葱段、蒜瓣
，加2大勺豆瓣酱小火炒出红油 。下牛肉煸炒至表面微焦，淋入2勺黄酒激发香气
。

红烧牛肉面怎么做

红烧牛肉面的关键在于红烧牛肉的制作 ，以及面条与汤底的完美融合。以下是制作红烧牛肉面的详细步骤：红烧牛肉的制作 牛肉选择与处理 选择牛肋条肉
，切成大块 。凉水下锅，给牛肉焯水去除血沫
。烧的过程中搅动一下 ，让血沫充分浸出。烧开后捞出牛肉
，捞入凉水中用清水多冲洗几遍，把血沫彻底清洗干净 ，然后捞出备用 。

选肉与预处理优选牛肋条或牛腱肉 牛肋条脂肪分布均匀
，久炖不柴；牛腱肉带筋，口感弹嫩
。建议切3-4厘米见方的块 ，太小炖煮后易缩水。深度去血水 牛肉冷水浸泡1小时以上
，中途换水2次 。焯水时需冷水下锅，加葱姜 、料酒（如太太乐宴会料酒） ，煮沸后撇净浮沫，能有效去腥并保持肉质松软。

将煮好的面条捞出放入碗中
，放上烫熟的青菜，再将炖好的牛肉和汤汁浇在面上即可
。因为它含有适量的脂肪 ，在炖煮过程中
，脂肪会融化，使牛肉更加鲜嫩多汁 ，口感也更好。香料中的八角
、桂皮等可以增加牛肉的香味层次
，去腥的同时赋予独特的风味 。

牛肉处理：将牛肋条肉先氽烫过，捞出后冲净血水和泡沫 ，以去除腥味
。炒香调料：用3大匙油炒香葱、姜 、蒜及辣豆瓣酱
、花椒粒
，这一步是红烧牛肉面香味的关键，要确保蒜和辣豆瓣酱的香味充分释放。炖煮牛肉：加入清水12杯 ，调味（酱油、盐 、味精）及加入八角后
，放入牛肉炖1小时，直至牛肉熟软入味 。

面条搭配：手工切面或碱水面煮熟过冷水更筋道 ，浇上牛肉和汤汁，撒葱花或香菜点缀
。秘诀总结火候控制：炒糖色务必小火防焦苦；炖煮时保持汤汁微沸状态。去腥技巧：牛肉焯水要冷水下锅
，煮沸后撇净浮沫 。保存建议：一次多炖些牛肉，分装冷冻 ，下次煮面直接加热即可快速享用
。