本文目录一览：

• 1 、莜面的家常做法简单
• 2
  、纯莜面馒头的做法
• 3、莜面一定要用开水烫吗?直接用冷水和面可以吗?
• 4 、莜面的做法大全
• 5
  、炒莜面的家常做法
• 6、莜面怎么做好吃又简单

莜面的家常做法简单

做法：（1）面粉300克放入盆中。加入300克沸水，用筷子搅拌成絮状 。用手揉成光滑面团 ，盖上盖子醒20分钟
。（2）准备好番茄
，胡萝卜，洋葱 ，土豆
，芹菜，大蒜。（3）番茄去皮切小块 ，其他配菜也成小块儿
，蒜切成蒜末 。（4）做莜面栲栳老，取一小块醒好的莜面 ，搓圆
。（5）稍稍用一些力把面团搓成薄薄的片状，卷到食指上。

步骤：处理莜面：如果是干莜面
，需提前用温水浸泡20分钟至软（或按包装说明煮至八分熟），捞出过凉水沥干 ，拌少许油防粘 。 若是现压莜面条
，直接沸水煮2分钟捞出过凉备用
。炒制配料：热锅凉油，下五花肉片煸炒至出油 、微焦黄 ，加蒜末
、洋葱丝爆香。

肉类（可选）：鸡胸肉/牛肉100克（切片用料酒、生抽 、淀粉腌10分钟）调料：生抽1勺、老抽半勺
、盐适量、花椒粉少许 、醋半勺（提香）
、蒜末/葱花少许 做法步骤： 处理莜面：如果是干莜面
，需先煮至8分熟（水开煮3-5分钟），捞出过冷水防粘 ，沥干后加少许油拌匀 。

纯莜面馒头的做法

1、将面团分成小剂子（每个约60克）
，用手掌搓圆后轻轻压扁成馒头状（或直接搓成圆柱形）。关键点：莜面延展性差，整形时若开裂 ，可蘸少许凉水填补缝隙
。 蒸制 蒸屉铺笼布或刷油防粘
，放入馒头生坯，留出膨胀空间。水开后上锅 ，大火蒸 15-20分钟（时间根据馒头大小调整） 。关火后焖5分钟再开盖，防止突然遇冷塌陷
。

2 、将每个小剂子揉圆
，整形成馒头的形状。 二次发酵：将整形好的馒头放在蒸笼或蒸盘上，盖上盖子或保鲜膜 ，静置15-20分钟进行二次发酵
，馒头会稍微膨胀 。 蒸制：冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15-20分钟
。关火后不要立即开盖 ，焖3-5分钟再取出
，防止馒头塌陷。

3
、做法：所有材料混合揉成光滑的面团，盖上保鲜膜 ，并放置温暖处进行发酵；等待面团发酵完成后
，将面团滚圆排气后搓成长条；将面团长条切成小块；烧开热水，放入蒸格 ，加入面团小块
，直到馒头蒸熟即可出锅 。

莜面一定要用开水烫吗?直接用冷水和面可以吗?

不一定，可以用冷水和面 ，下面介绍做法：准备材料：莜面200克、鸡蛋3个 、番茄果泥少许
、清水300毫升、细盐1茶匙 、黑芝麻少许 制作步骤：备好所用的食材
。把番茄果泥与鸡蛋拌在一起打散。再将莜面加入 。加入细盐及少许的清水，拌至莜面糊顺滑
。加入黑芝麻提香。锅里加油少许油
，将面糊加入，煎至双面熟透出香味即可 。

冷水或者热水都可以的 ，但是用冷水和面的莜面不能做成各种形状莜面的做法 和面 和面有两种方法：一种是用开水活
，一种是用凉水活。前几年，偶家都是用开水和面 ，现在偶妈觉得用凉水和面也很好做
，就是一大早起来把莜面用凉水浆上，放一上午 ，中午再做
。

需要注意的是
，用凉水和的面团做成的莜面食品口感会偏筋道。另一种方法是使用开水和面 。这种方式要求必须使用现开的热水，而不能是暖瓶里的温水
。将莜面加入热水中 ，用筷子搅拌至呈块状无干面为止。然后
，将面倒在案板上，稍晾凉至能承受的温度后 ，把它活成光华的面团 。

莜面的做法大全

做法：（1）面粉300克放入盆中
。加入300克沸水，用筷子搅拌成絮状。用手揉成光滑面团
，盖上盖子醒20分钟 。（2）准备好番茄，胡萝卜 ，洋葱
，土豆，芹菜 ，大蒜
。（3）番茄去皮切小块
，其他配菜也成小块儿，蒜切成蒜末。（4）做莜面栲栳老 ，取一小块醒好的莜面
，搓圆 。（5）稍稍用一些力把面团搓成薄薄的片状，卷到食指上
。

步骤：处理莜面：如果是干莜面 ，需提前用温水浸泡20分钟至软（或按包装说明煮至八分熟）
，捞出过凉水沥干，拌少许油防粘。 若是现压莜面条 ，直接沸水煮2分钟捞出过凉备用 。炒制配料：热锅凉油，下五花肉片煸炒至出油
、微焦黄
，加蒜末、洋葱丝爆香。

莜面粉加盐，倒入沸水快速搅拌成团 ，稍晾至不烫手
。 取小块面团搓成椭圆片
，卷成空心卷，竖立蒸笼中。 水沸后蒸10分钟 ，蘸羊肉臊子或酸辣汁食用 。 莜面鱼鱼（搓鱼儿） 材料：莜面粉300g 、温水（80℃）300ml 步骤： 莜面用温水和成光滑面团
，醒10分钟
。 搓成细长条后揪小剂子，掌心搓成两头尖的鱼鱼状。

醒好的面团分成小块 ，取一块搓成粗长条
，用擀面杖擀成厚度约2-3毫米的长方形面片 。 用刀将面片切成菱形或长方形小片（即“脚片片”），撒少许干莜面防粘
。 烹饪方法（二选一） 蒸制：将切好的面片均匀铺在蒸笼布上 ，水开后上锅
，大火蒸8-10分钟即可。

莜面炖炖做法：土豆、红萝卜擦丝，韭菜切碎 ，加麻油
、盐、鸡精 、胡椒粉
、花椒粉拌匀 。莜面与开水按1：1和成面团，擀成薄片后铺上馅料
，卷成卷切段，蒸10分钟即可
。特点：馅料鲜香 ，面皮软韧
，适合早餐或主食。

炒莜面的家常做法

处理莜面：如果是干莜面，需先煮至8分熟（水开煮3-5分钟） ，捞出过冷水防粘
，沥干后加少许油拌匀 。如果是即食莜面，按包装说明用热水泡软 ，沥干备用
。 准备配菜：鸡蛋打散炒熟盛出；肉类用生抽+淀粉腌后炒至变色备用。胡萝卜、青椒切丝
，洋葱切条，豆芽洗净 。

步骤：处理莜面：如果是干莜面 ，需提前用温水浸泡20分钟至软（或按包装说明煮至八分熟）
，捞出过凉水沥干，拌少许油防粘。 若是现压莜面条 ，直接沸水煮2分钟捞出过凉备用
。炒制配料：热锅凉油，下五花肉片煸炒至出油 、微焦黄
，加蒜末
、洋葱丝爆香。

将100克莜面放入盆中，倒入适量的温水 ，用筷子和成絮状
，不断揉面，加入一勺玉米油 。或者加入一个鸡蛋 ，可以让莜面更劲道
，用压面机做起来也更方便，莜面揉成面团后 ，放置盆中20分钟盖上保鲜膜发面
。

煮莜面：在锅中加入足够的水
，水开后放入泡软的莜面，用筷子轻轻搅散 ，煮至莜面变软且熟透
，大约需要5-7分钟。煮好后，用筛网捞出 ，过冷水冲洗，沥干水分备用 。炒蔬菜：在炒锅中加入适量的食用油
，油热后加入蒜末和姜末爆香，然后加入胡萝卜丝翻炒至断生
。

炒莜面的家常简单做法如下： 和面与发面 将100克莜面放入盆中 ，加入适量的温水
，用筷子搅拌成絮状。 不断揉面，使面团光滑 ，可以加入一勺玉米油或一个鸡蛋增加面团的劲道 。 将揉好的面团放置盆中
，盖上保鲜膜，发面20分钟
。 制作莜面条 将发好的面团揉搓成长条状 ，切成2厘米厚的片状。

莜面怎么做好吃又简单

1、做莜面栲栳老
，取一小块醒好的莜面，搓圆 。（5）稍稍用一些力把面团搓成薄薄的片状 ，卷到食指上
。（6）把卷好的莜面卷整齐的排入笼屉中
，要排的紧密一些，这样蒸好后不易变形；炒锅上火 ，加适量植物油烧至5成热，把洋葱碎和蒜末下入锅中
，煸炒出香味。

2 、步骤：处理莜面：如果是干莜面，需提前用温水浸泡20分钟至软（或按包装说明煮至八分熟） ，捞出过凉水沥干
，拌少许油防粘 。 若是现压莜面条，直接沸水煮2分钟捞出过凉备用。炒制配料：热锅凉油 ，下五花肉片煸炒至出油
、微焦黄
，加蒜末、洋葱丝爆香
。

3 、凉拌莜面条：将煮好的面条过凉水后沥干，加入黄瓜丝
、红椒丝、豆芽等蔬菜 ，调入蒜泥 、醋、生抽
、糖、辣椒油 、香油等调料拌匀即可。凉拌莜面条清爽可口
，适合夏季食用 。莜面鱼鱼：将莜面团搓成两端尖
、中间粗的长条状（形似小鱼），放入蒸锅蒸熟
。

4、想要做熟莜面要有三熟 ，一熟就是莜麦打下来要炒熟才能出售。当然这个我们不用回家自己炒了
，买的都是炒好的 。二熟就是烫熟了
。把我们需要的莜面用热水烫熟。热水要一点点加，一边加热水一边搅拌莜面 。莜面没有粉状的就可以了
。把热水和好的面揉成面团 ，一定要注意。这个面团很热，会烫手 。