本文目录一览：
- 1 、扬子饼的家常做法
- 2 、苏北大饼的做法和配方
- 3、南京鸭油酥烧饼的正宗做法是什么?
扬子饼的家常做法
取松弛好的面卷，两头往中间压扁 ，擀成圆皮 ，包入豆沙馅（约30g），收口朝下按扁成圆饼。表面刷蛋黄液，撒白芝麻 ，用牙签扎几个小孔防鼓包 。 烤制 烤箱预热180℃ ，中层烤20-25分钟，至表面金黄即可 。
盐 适量 扬子饼（葱油饼）的做法 先和面 ，然后盖上盖子让面醒一会。切葱花 ，切的细点，在刀上沾水 ，可缓解葱刺激眼睛的情况。葱花里先加油 ，再加上适量的盐，放着即可 。（先加油后加盐是为了防止葱花被盐卤出水 。）擀面饼 ，在面饼上多加干面粉再擀 ，会很快擀的又大又薄。
准备材料 面粉：适量，用于制作饼皮 。建议选用中筋面粉 ，以保证饼的口感既不过于松软也不过于硬实 。温水：适量 ，用于和面。水温不宜过高，以免破坏面粉中的蛋白质结构 。食用油：适量，用于制作油酥和煎饼时防粘 。盐：少许 ，用于调味。葱花：适量 ，切碎后撒在饼上，增加风味 。
扬子饼的家常做法如下：和成面团：在面粉中加入适量水 ，和成光滑的面团 。大葱切碎并调味：将大葱切碎 ，加入适量盐和食用油，搅拌均匀。擀皮并抹葱碎：将和好的面团擀成薄皮 ，然后将调好味的葱碎均匀抹在面皮上 。小火蒸煮：将抹好葱碎的面皮卷起来 ，放在篦子上 。
扬子饼的家常做法共5个步骤，需要准备大葱、面粉 ，以下是扬子饼的家常做法的具体操作步骤：操作/步骤 1 和成面团 面粉中加入适量水 ，和成面团。2 大葱切碎 大葱切碎，加入适量盐 、食用油。3 擀成薄皮 面团擀成薄皮 ，将葱碎抹匀 。4 小火蒸煮 卷起来放在篦子上 ，放足够多的水 。
苏北大饼的做法和配方
以下是一份既软又好吃的苏北大饼做法：材料准备 面粉：500克，选用中筋面粉为佳。中筋面粉蛋白质含量适中，能保证大饼具有一定的韧性和延展性 ，同时又不会过于硬实 ，是制作苏北大饼的理想选择 。酵母：5克 。酵母是让大饼变得松软的关键因素之一。
苏北大饼（又称“苏北草炉烧饼”）是江苏北部地区的传统面食，以外皮酥脆 、内里松软、麦香浓郁为特色 。
苏北大饼的做法和配方如下：配方：中筋面粉或高筋面粉500克 酵母粉5-10克 白糖适量 黑芝麻或白芝麻10克 温水适量 做法： 将酵母粉用30-40度的温水化开 ，加入白糖搅拌至溶解 ，然后倒入面粉中 。 陆续加入温水，边加水边揉面 ，直到揉成光滑的面团。面团应该稍微有些粘手 ，但不应该太湿或太干 。
发面大饼 做法 【发面】将干酵母用温水泡3-5分钟 。酵母用量按自己每次炒菜时，放盐的用量即可。取半斤左右的干面 ，放少许盐 、白糖 ，和均 。再将酵母水倒入，和面 。和面只须注意用水量 ，感觉面和得软些后 ，便可以开始饧发。
苏北发面芝麻大饼的制作方法如下：准备原料 面粉：适量，用于制作饼皮。食盐：少许，用于调味 。油：适量 ，用于涂抹饼面和煎饼 。熟芝麻：适量 ，用于增加香味和口感。热水和凉水：分别用于和面，使面团更加柔软有弹性 。
做法 一半的面粉用热水和 ，另一半用凉水和 ，最后再和在一起，揉成面团 ，饧10分钟左右 。将面团揉光滑 ，用擀面杖擀成薄厚均匀的面皮。均匀的涂抹一层油 。均匀的撒上熟芝麻和盐 。从一端卷起。卷成长条状 。再揪成一个个的小剂子 。用手拧成螺旋状。按扁 。再擀成薄饼 。
南京鸭油酥烧饼的正宗做法是什么?
调制油酥：将鸭油放在碗中，加入适量的面粉和盐 ，搅拌均匀 ，制成油酥备用。分割面团：将发酵好的面团揉搓排气，分割成若干小剂子 ，每个剂子大约50克左右。包入油酥：取一个面剂子 ，擀成圆片，将适量的油酥涂抹在面片上，撒上葱花和其他辅料 。卷制层次：将涂抹了油酥的面片卷起来 ，再横向卷成圆柱形 ，这是形成层次的关键步骤 。
表面装饰：在饼的表面撒上一些葱花和芝麻，轻轻按压使其附着在面饼上。烘烤：预热烤箱至180°C ，将制好的烧饼放入烤盘中 ，入烤箱烤制约20分钟，或者直到烧饼表面金黄酥脆 。出炉：烧饼烤好后 ，取出放置在烤网上稍微冷却 ，这样可以保持酥脆的口感 。
制作鸭油酥烧饼的步骤如下：准备面团：材料：中筋面粉300克 、滚水120克、冷水100克 、鸭油20克。步骤：将滚水煮滚后立即关火，以绕圈方式倒入面粉中搅拌成松散状 。再加入冷水搅拌至水分消失 ，放入鸭油搅成面团 。若面团温度不高 ，可直接用手搓揉均匀，盖上保鲜膜松弛50分钟。
制作葱香鸭油酥饼 ，需精选优质原料 ，包括鸭油 、中筋面粉、冷水 、滚水等 。首先，将滚水煮沸后迅速熄火，避免水分蒸发过多 ，随后以绕圈方式倒入面粉中 ，搅拌成松散状 。接着，加入冷水和鸭油 ，继续搅拌至水分完全吸收 ，形成面团。将面团盖上保鲜膜，在室温下松弛片刻 ，让面团更加柔软易操作 。
