本文目录一览：

• 1 、四川杂酱面怎么做
• 2
  、杂酱面的做法
• 3、杂酱面的做法,重要的是怎么做佐料?
• 4 、老成都清汤杂酱面怎么做好吃
• 5
  、杂酱面的杂酱是怎么做的,是杂酱还炸酱。

四川杂酱面怎么做

1、倒入肉丁 、姜末 ，转小火慢慢熬
，熬10分钟差不多，如果觉得干了可以加少量水 ，做好后将杂酱盛出 。 煮面的水要多
，放点盐，将面放下去煮 ，面不要煮得太烂
，点3次水就差不多，面条煮好后冲冷水
。 按个人口味加入杂酱酱料 ，放入辣椒
、香菜、菜码，一碗四川杂酱面就做好了。

2 、四川杂酱面的做法如下：准备食材 主料：五花肉馅、手擀面
、青菜 。辅料：芽菜、姜 、蒜
、芝麻酱、花椒面 、油辣椒
、香油、榨菜 、香葱末
、高汤（可用清水代替）、料酒 、黄酱
、老抽、盐 、味精
。制作杂酱 剁碎食材：将五花肉馅、芽菜
、姜、蒜分别剁碎备用。

3 、四川杂酱面的做法如下：制作杂酱 准备材料：将五花肉馅
、芽菜、姜 、蒜分别剁碎 。 炒制肉馅：油三成热时
，下入五花肉馅，小火慢炒约十分钟 ，然后放入料酒。 炒干调味：继续翻炒约20分钟
，直至肉馅炒干水气变黄，随后加入姜蒜末
、盐、花椒末 ，略炒后放入黄酱和老抽调色
。

杂酱面的做法

1 、杂酱面的做法相对简单
，下面为大家介绍两种杂酱面的做法。做法一的原料包括猪后臀尖肉
、黄酱、鸡蛋 、面条
、黄瓜、胡萝卜 、食用油、白糖
、精盐、鸡精 、芝麻
、葱花、啤酒 。 将猪肉切成黄豆粒大小的丁，黄酱用啤酒调稀 ，黄瓜切丝
，胡萝卜切片
。

2 、组装炸酱面 加入配菜：在煮好的面条上加入焯烫好的豆芽
、黄瓜丝和胡萝卜丝。加入炸酱：浇上熬好的炸酱 。完成：再来上一勺油（可选），这道老北京炸酱面制作完成
。以下是部分步骤的图片展示：按照以上步骤 ，你就可以在家制作出一份美味的炸酱面了。

3、杂酱面是一道具有浓郁川菜风味的经典面食
，而肉酱则是杂酱面的灵魂 。下面，我将为大家推荐一种个人偏爱的杂酱面肉酱做法与配料
。 配料：肉末 、豆瓣酱
、甜面酱、蒜末 、姜末
、葱花、料酒 、生抽、老抽
、白糖、 盐 、胡椒粉
、水淀粉 在锅中倒入适量的油 ，烧热后加入蒜末、姜末爆香。

4 、四川杂酱面的做法如下：准备食材 主料：五花肉馅
、手擀面、青菜 。辅料：芽菜 、姜
、蒜、芝麻酱 、花椒面
、油辣椒、香油 、榨菜、香葱末
、高汤（可用清水代替）、料酒 、黄酱
、老抽、盐 、味精
。制作杂酱 剁碎食材：将五花肉馅
、芽菜、姜 、蒜分别剁碎备用。

5
、要做出好吃的杂酱面，关键在于面条的筋道、杂酱的浓郁以及配菜的搭配 。以下是结合不同做法的要点总结：面条的制作和面技巧 面粉分次加水（3-4次）
，揉成光滑面团，做到“手光 、盆光
、面光 ” ，醒面10分钟增强韧性。若嫌麻烦
，也可选用现成的碱水面或手擀面替代
。

杂酱面的做法,重要的是怎么做佐料?

制作杂酱面，首先准备材料：面条250克 ，猪肉丁150克
，黄酱40克，葱末、黄酒 、麻油、猪油
、白糖、酱油 、味精适量。

下面 ，我将为大家推荐一种个人偏爱的杂酱面肉酱做法与配料 。 配料：肉末
、豆瓣酱、甜面酱 、蒜末
、姜末、葱花 、料酒
、生抽、老抽 、白糖
、 盐、胡椒粉 、水淀粉 在锅中倒入适量的油
，烧热后加入蒜末、姜末爆香
。 加入豆瓣酱和甜面酱，小火翻炒至出红油。 加入瘦肉末 ，迅速翻炒至肉变色 。

面条的制作和面技巧 面粉分次加水（3-4次）
，揉成光滑面团，做到“手光
、盆光、面光
” ，醒面10分钟增强韧性
。若嫌麻烦，也可选用现成的碱水面或手擀面替代。煮面要点 水宽火大
，煮至8分熟捞出过凉水，保持筋道口感 。杂酱的熬制选材与处理 推荐五花肉或肉馅 ，肥瘦相间更香
。

杂酱面的做法相对简单
，下面为大家介绍两种杂酱面的做法。做法一的原料包括猪后臀尖肉 、黄酱
、鸡蛋、面条 、黄瓜
、胡萝卜、食用油 、白糖
、精盐、鸡精 、芝麻
、葱花、啤酒 。 将猪肉切成黄豆粒大小的丁，黄酱用啤酒调稀 ，黄瓜切丝
，胡萝卜切片
。

杂酱面的肉酱做法与配料如下：食材：面粉500克 、猪五花肉200克、胡萝卜50克
、青椒50克、香菜10克 、葱
、姜、蒜适量 、黄酱100克
、甜面酱100克、盐2克 、料酒3毫升。把猪五花肉洗净切成碎粒 。胡萝卜去皮切成丝，青椒去蒂去籽切成丝 ，香菜切成段
，葱姜蒜切成末，甜面酱和黄酱放碗里搅匀备好。

做法上 ，将清汤杂酱面或素椒杂酱面的调料分别放入碗内
，锅内加清水烧沸后，将面条抖散放入沸水锅内 ，用中火煮熟，捞入碗内
，再舀上杂酱用料即可制成杂酱面
。综上所述，杂酱面的杂酱与炸酱面的炸酱在制作材料
、调料和口感上有所不同 ，但其制作过程大体相似。

老成都清汤杂酱面怎么做好吃

1、老成都杂酱面的做法 1 红油辣椒：碗里装入干辣椒面 、白芝麻
，将烧热后的油稍微晾凉，八成热左右的时候倒入辣椒晚 ，顿时油香四溢…2 将猪肉和少许生姜混合剁成泥
，国内加入菜籽油
、猪油，油热后倒入猪肉泥 ，炒至变色后加入适量生抽、盐 、味精、碎米芽菜 。继续翻炒
，炒熟后加入少许热水，焖一会儿
。这样炒出来的臊子更加松软。

2
、老成都素椒杂酱面的制作步骤如下： 准备主料：棍棍切面 。 准备辅料：葱花、汉源花椒面 、芝麻花生调和酱
、猪肉臊子、辣椒油 、蒜泥等
。 在小碗中加入熬制酱油 ，可根据个人口味添加
，如果没有可用大王酱油代替，但口味可能会有所不同。

3
、糖 少许 素椒杂酱面的做法 最先做的 ，也是最重要的就是炒好臊子 。选的肉要肥瘦相间，让老板剁成豌豆大小
，这样才有颗粒感，加姜末去腥提香 热锅凉油 ，用平底锅中小火翻炒
，不停用铲子打散肉末，使臊子颗粒分明
。炒至肉末变色 ，加适量白胡椒粉
，花椒粉，生抽 ，醋
，炒出香味。

4、老成都素椒杂酱面 食材：棍棍切面（成都人最喜欢的水面之面粉加食用碱的机制面） 。

5 、华兴街煎蛋面 特色：招牌【番茄煎蛋面】汤底浓郁，手工面劲道 ，老成都记忆中的味道
。历史：始于1950年代
，华兴街老牌代表。地址：华兴正街6号 。 北大铺盖面（王家巷店）特色：手工【铺盖面】现扯现煮，搭配耙豌豆或杂酱 ，口感厚实。历史：30余年，成都铺盖面标杆
。地址：金牛区解放路二段2号。

杂酱面的杂酱是怎么做的,是杂酱还炸酱
。

杂酱面的酱料是“杂酱”而非“炸酱 ”
，其制作方法如下：酱料混合：将六必居的干黄酱和天园酱园的甜面酱按照2：1的比例混合均匀。准备主料：使用鸡蛋和五花肉丁作为主要原料，五花肉丁切至半厘米见方 。鸡蛋与淀粉
、少许料酒和盐混合后快速炒散备用
。

杂酱面的杂酱是通过特定材料与步骤制作而成的酱料 ，不是炸酱。以下是杂酱的具体做法：原料准备：猪肥瘦肉200克、料酒10克 、混合油20克
、甜酱15克、酱肉200克 、精盐2克、鲜汤200克 。制作过程：将猪肥瘦肉剁成0.3厘米大小的颗粒
。在炒锅中加入混合油
，烧至五六成热时，炒散肉颗粒。

杂酱面的杂酱是由六必居的干黄酱和天园酱园的甜面酱混合制成 ，比例为2：1 。使用鸡蛋和五花肉丁作为主要原料
，五花肉丁切至半厘米见方
。鸡蛋与淀粉
、少许料酒和盐混合后快速炒散。五花肉丁在油锅中煸炒至出油，再加入料酒去腥和少许生抽 ，然后盛出 。

杂酱面的杂酱与炸酱面的炸酱区别主要在于其制作材料与口感。杂酱面的杂酱原料包括猪肥瘦肉200克、料酒10克 、混合油（菜籽油加化猪油）20克
、甜酱15克、酱肉200克 、精盐2克
、鲜汤200克
。

杂酱：主要原料包括肉末、豆瓣酱 、葱姜蒜等调味品
，以及可能添加的豌豆等配料。与炸酱相比，杂酱的肉末更细 ，且豆瓣酱的使用使得其味道更加丰富多样 。制作工艺 炸酱：制作过程中
，先将肉粒煸炒至变色，再加入葱姜蒜爆香 ，最后加入黄酱或甜面酱翻炒均匀，小火慢炖至入味
。

杂酱（炸酱）是一道经典的中式调味酱
，常用于拌面
、拌饭或搭配蔬菜。