本文目录一览：

• 1、蒸馒头技巧与方法
• 2 、如何用老面发面蒸馒头
• 3、怎样发面蒸馒头才好吃
• 4
  、发面宝蒸馒头正确方法

蒸馒头技巧与方法

1、用力揉搓10分钟排出气泡 ，切开横截面应无大气孔 。分成剂子后每个再揉50-60下，整形成高桩馒头（更易蓬松）。二次醒发 摆入蒸笼
，间距留3厘米
。盖盖醒发15-20分钟，体积增大5倍 ，轻按缓慢回弹。蒸制要点 冷水上锅
，中大火烧开 。

2 、蒸馒头需要发酵粉，或者是发酵面团
。发酵粉一般是放大约半袋 ，面粉要多放一些
，蒸出来的馒头特别好吃，软软的。蒸馒头之前需要发面 。在盆中放入三碗面粉 ，放入一袋酵母粉
，然后用水揉成面团
。放入面粉时候边揉面边加水，这样揉面很快 ，一般五分钟左右可快速完成。

3
、排气整形 揉搓排气
，分割成小剂子，整形为馒头胚（可加干粉防粘） 。 二次醒发 馒头胚放蒸屉（留空隙） ，盖盖醒发15-20分钟至5倍大
。 蒸制 冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15分钟
，关火焖3分钟再开盖。关键技巧 荞麦面比例：超过50%口感会较硬，建议初次30-50% 。

如何用老面发面蒸馒头

1、如何用老面发面蒸馒头 提前一天从冰箱冷冻室取出老面 ，放室温解冻
。解冻后的老面可在第二天一早拌入面粉发酵。 将面粉与老面混合
，加入水，揉成面团 。将面团放在温暖处进行发酵 ，约5小时后
，面团膨胀至原来的两倍大小。

2 、对于老面发酵的馒头，推荐使用冷水上锅蒸
。虽然有些人认为热水蒸得快 ，但使用冷水蒸制更为科学。因为冷水在加热过程中可以逐渐升温
，使馒头有一个缓慢受热的过程，避免生冷的馒头突然遇热气导致表面粘连和夹生 。同时 ，蒸馒头时应使用中火
，避免大火将面团蒸死，影响馒头的口感和质地
。

3
、老面头发面蒸馒头的关键步骤和注意事项如下：和面与发酵 和面技巧：夏季用冷水和面 ，冬季则用温水和面，以帮助面团更好地发酵。和面时要多搓揉
，使面粉中的淀粉和蛋白质充分吸收水分，增强面团的筋性 。发酵控制：和好的面团要保持30摄氏度左右的温度进行发酵
。

4、做老面馒头时 ，正确的做法是先发酵
，后放碱。老面是指发面的面种子，北方叫面引子 ，也有的地方叫面头 。就是发面蒸馒头时剩下一小团面
，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用
。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。

5 、准备材料： 面粉500克 天然酵母25克 老面适量 温水适量 鸡蛋一个 用水融化酵母和老面： 将25克酵母加入适量温水中 ，搅拌至完全融化 。 如使用老面
，需先将老面掰碎或揉散，加入酵母水中 ，搅拌均匀
，让老面的活性成分充分释放
。 和面： 在一个大碗中，加入500克面粉和一个鸡蛋。

怎样发面蒸馒头才好吃

1
、酵母发面蒸馒头先在盆子里加入面粉 ，然后逐渐加入酵母粉，变成面团
，放在暖气上发酵 。把面团分成小块，揉捏成半球状 ，放在蒸锅里蒸20分钟左右。在蒸馒头的过程中
，要保持馒头的湿润度，避免过干或过湿
。注意酵母的用量和发酵时间。

2、选择合适的发酵剂 酵母或蜂蜜：使用酵母是常见的发面方式 ，如果没有酵母
，可以选择用蜂蜜代替 。每500克面粉加入15到20克蜂蜜，揉软面团后 ，盖湿布静置4到6小时即可发起
。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香
，带有自然的甜味。优化发酵环境 加入白糖：在冬天或室内温度较低时，发面时间较长 。

3 、调整面团口感 加入盐水：在面粉中加入少量盐水 ，可以促使发酵
，并改善馒头的口感
。 蒸制技巧 避免碱味过重：如果馒头因碱放多而变黄且有碱味，可以在蒸馒头的水中加入适量食醋 ，再将馒头放入锅中蒸一段时间以去除碱味。

4
、用力揉搓10分钟排出气泡，切开横截面应无大气孔 。分成剂子后每个再揉50-60下
，整形成高桩馒头（更易蓬松）
。二次醒发 摆入蒸笼，间距留3厘米。盖盖醒发15-20分钟 ，体积增大5倍
，轻按缓慢回弹 。蒸制要点 冷水上锅，中大火烧开
。

5、蒸馒头发面的时间主要取决于以下几个因素 ，具体操作时需灵活调整：酵母活性与用量：若使用活性干酵母（常规用量为面粉的1%）
，在25-30℃的环境下，初次发酵约需1-5小时。若室温低于20℃ ，可能延长至2小时以上；若用老面发酵
，时间会更长（通常需4-6小时），且需搭配碱面中和酸味 。

6 、具体做法：将酵母粉先用温水化开 ，然后加入面粉中
，再加入适量的白糖和泡打粉，搅拌均匀后和成面团。第二步：加啤酒助发酵 啤酒中含有一定的发酵成分 ，可以辅助酵母进行发酵，使面团更快地达到理想的发酵状态
。同时
，啤酒中的麦芽糖等成分还可以为馒头增添一丝香甜的味道。

发面宝蒸馒头正确方法

1、先将酵母粉倒入适量的温水中，不停搅拌直至酵母彻底融化 。注意水温不宜过高或过低 ，以免影响酵母活性
。将面粉
、白糖、小苏打混合在一起
，然后将酵母水一点一点倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。再将面粉揉成一个光滑的面团 。醒发过程：面团揉好以后放在容器内 ，盖上保鲜膜放在一旁醒发
。

2 、使用发面宝的方法如下：准备发面宝：首先准备发面宝五克。准备面粉和水：准备一个干净的盆子
，里面放入面粉500克，再放入发面宝5克 ，接着加入清水100毫升 。搅拌成面絮状：用筷子搅拌成面絮状
。和成面团：然后用手和成光滑的面团
，发酵三个小时。分割剂子：三个小时后直接分成均匀大小的剂子 。

3
、使用发面宝蒸馒头时，应先准备面粉 ，并按照说明书或食谱指导的比例加入发面宝
。 将发面宝与面粉混合均匀
，然后逐渐加入水，揉成面团。 揉好的面团应光滑且有弹性 ，之后用盖子或湿布覆盖，让其在适宜的温度下发酵数小时 。 发酵完成后
，即可将面团取出，进行馒头的制作。

4、和面 面粉 + 发面宝混合 → 分次加入温水（水量为面粉的50%-55%）→ 揉成光滑面团
。 静置发酵 覆盖保鲜膜或湿布 ，置于温暖处（如30-35°C环境）。发酵时间：通常30-60分钟
，面团体积膨胀至2倍大即完成 。 排气整形 发酵后揉面排气 → 分割整形 → 二次醒发（可选，15-20分钟）
。