本文目录一览：

• 1 、厨房调料有哪些?各种调料作用一览表
• 2
  、厨房的调料有哪些?各种调料的作用和用法
• 3、各种调料的作用及使用方法是什么?
• 4 、如何掌握在烹饪教程中各种调料重量?
• 5、厨房常用调料分类,各种调料的用法介绍
• 6
  、厨房所有调料大全

厨房调料有哪些?各种调料作用一览表

酸味调料：柠檬汁、青柠汁 、酸梅酱
、酸角汁等 。 甜味调料：枫糖浆、焦糖酱 、麦芽糖
、红糖浆等
。 辣味调料：辣椒油、辣酱 、辣椒酱
、辣椒籽、剁椒等。 咸味调料：鱼露 、虾酱
、酱油膏、腌菜汁等 。西餐常用调料 黑胡椒 、白胡椒、迷迭香
、百里香、罗勒 、牛至
、莳萝、香草荚等。

食盐 精制盐 、海盐
、岩盐等，用于基础调味
。 味精（谷氨酸钠）提鲜 ，常用于汤、炒菜。 鸡精/鸡粉 含鸡肉提取物 、盐
、味精
，适合炖汤、炒菜 。香辛料类 粉末类 胡椒粉（黑/白）：去腥提香，用于汤 、肉类
。辣椒粉：增辣增色 ，如制作辣味菜肴。

酱油：作为中餐厨房的必备调料，酱油主要用于增加食物的风味和颜色 。 食盐：用于调节食物口感
，使其咸淡适中
。 鸡精/味精：用于增加食物的鲜味，提升整体口感。增香调料 料酒：主要用于增香去腥 ，特别是在烹饪肉类时 。

五香粉五香粉是一种常见的调味品
，它能够为食物增添一种独特的香气和味道
。五香粉还具有杀菌消炎
、增加食欲、帮助消化的作用，能够使菜肴更加美味可口。辣椒粉辣椒粉是一种常见的调味品 ，它能够为食物增添一种独特的辣味 。

厨房调料种类繁多
，根据功能和用途可分为以下几大类，结合常见调料及其用途为您详细介绍：基础调味料食盐：百味之王 ，用于提升咸味和调和风味
，炒菜 、炖肉、腌制均需使用
。岩盐适合健康饮食，粗盐常用于腌制腊肉。

厨房的调料有哪些?各种调料的作用和用法

作用：为菜品提供辣味和香气 ，是制作川菜和湘菜等辣味菜肴的重要调料 。花椒 用法：可放入热油爆香
，增加菜的香味，也可磨成花椒粉拌馅用。作用：为菜品提供麻味和香气 ，是制作麻辣菜肴的重要调料
。麻椒 用法：常用于麻辣香锅等菜肴的制作。作用：味道比花椒重，特别麻
，能增加菜品的麻味和香气 。

常见的调味料有哪些 食盐
、白糖、味精 、鸡精
、醋
。葱、生姜 、大蒜
、洋葱、辣椒 、虾夷葱
、韭菜、香菜 、香芹
、辣根、山葵 、白松露菌。

各种调味料的作用和用途如下：酱油： 作用：使菜肴入味，增加食物的色泽 。 用途：适合红烧及制作卤味
。蚝油： 作用：增加菜肴的咸鲜味。 用途：可用于炒菜、拌面等 ，咸度可用糖稍微中和 。沙拉油： 作用：烹调用油
，也可用于烹制糕点
。 用途：炒菜
、煎炸、烘焙等。麻油： 作用：增添菜肴的香味 。

一）液体味料 酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽
。适合红烧及制作卤味。蚝油：蚝油本身很咸 ，可以糖稍微中和其咸度 。沙拉油：常见的烹调用油
，亦可用于烹制糕点。麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味
。腌制食物时 ，亦可加入以增添香味。米酒：烹调鱼 、肉类时添加少许的酒
，可去腥味 。

各种调料的详细用途：酱油 酱油由豆麦发酵后加盐酿造而成，主要提供咸味 ，同时具有鲜香
。酱油可用于增加菜肴的味道
、颜色和香气
，也可以补充营养。食盐 食盐的主要成分是氯化钠，是咸味的来源 ，用于调制咸味，突出鲜味
，杀菌防腐 。食盐有海盐、井盐 、湖盐
、矿盐等种类
。

种厨房常见调料用法精简归纳如下：食盐：炒菜时盐宜晚放，有利于健康少盐。可用于清洗茶杯、消毒蔬菜水果 。酱油：老抽用于提色 ，使菜肴色泽浓郁
。生抽用于调味
，味道清新。醋：解腥祛膻，减少辣味 ，增添香味 。具有防腐和皮肤护理的妙用
。酒类：料酒用于去腥
，腌肉效果佳。白酒具有杀菌作用，并能增香 。

各种调料的作用及使用方法是什么?

作用：祛除腥膻异味 ，解除肉类油腻
，增加菜品的香气和口感。咖喱 用法：是多种香辛料配制而成的复合调味料，可用于烹饪各种菜肴
。作用：其味辛辣带甜 ，能增加菜品的香气和口感
，是制作咖喱菜肴的重要调料。剁椒 用法：由新鲜辣椒腌制而成，是制作剁椒鱼头等的重要材料 。作用：为菜品提供辣味和香气 ，是制作湘菜等辣味菜肴的重要调料
。

酱油是一种色香美味俱佳而又营养丰富的调味料。在炒首鱼 、煎
、蒸、煮或凉拌时，按照需要加入适量酱油
，就会使菜肴色泽诱人，香气扑鼻 ，味道鲜美 。这是因为酱油中氨基酸的含量多达17种
，此外，还含有各种B族维生素和安全无毒的棕红色素
。酱油：是用黄豆 、麦麸皮酿造的液体调味品。颜色：红褐色偏黑 。

酱油：酱油是一种常用的调味品 ，可以为食物增添鲜味和色泽
。它适用于腌制
、炖煮和炒菜等多种烹饪方式。醋：醋可以增加食物的酸味
，提亮口味，同时也有去腥和杀菌的作用 。它常用于凉拌菜、蘸料或烹饪过程中
。花椒：花椒具有独特的麻味 ，常用于川菜中。

如何掌握在烹饪教程中各种调料重量?

- 一满勺（肯德基粥勺）：约8克 液体类调料（如酱油 、醋）的重量掌握：- 酱油、醋等液体调料与水的比重相近
，无需精确到克 。可以通过将调料倒入一个已知净重量的饲料瓶中，然后平均倒入三到五个同等大小的饭碗中 ，以此来估算一碗调料的大致重量。请注意
，烹饪资料中的调料用量应根据个人口味和地域饮食习惯进行适当调整
。

液体类（如：酱油
、醋）如何掌握重量。酱油、醋类，此类调料和水的比重相近 ，而且没有必要精确到克，所以大至掌握一下大致用量就可以 。方法是：随便找一个饲料瓶
，看上面商标的“净重量”，然后找五只同等大小的饭碗 ，将瓶内饮料或水平均倒出
，我们就基本掌握了一碗的重量
。

寻找一勺的黄金分割 要真正理解一勺，我们需要理解其背后的概念——比例和感知。它并非固定不变的测量 ，而是需要在实践中摸索和调整 。通过多次尝试
，你可能会发现，那一勺盐可能刚刚好 ，那一勺香料能激活你的味蕾
。这就是烹饪的艺术
，每个一勺都可能是你个性化的味觉签名。

特殊用途：除了直接作为调料外，糖在炒菜中还有其他特殊用途 。例如 ，在制作某些需要勾芡的菜肴时
，糖可以与淀粉混合后加入锅中，起到增加光泽和口感的作用
。此时糖的用量也需根据具体情况来调整。综上所述 ，糖在炒菜中的用量因菜而异 、因人而异 。

厨房常用调料分类,各种调料的用法介绍

1
、蚝油：本身很咸，可用糖稍微中和其咸度
。 沙拉油：常见的烹调用油
，也可用于烹制糕点。 麻油：菜肴起锅前淋上，可增香味；腌制食物时 ，亦可加入以增添香味 。 米酒：烹调鱼、肉类时添加少许
，可去腥味。 辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状 ，可增添辣味
，增加菜肴色泽
。

2 、酒店厨师厨房里常用的调料包括但不限于以下几种：味精：作用：主要用于提鲜。注意事项：建议减少食用，以符合健康饮食原则 。鸡精和鸡汁：作用：同样用于提鲜 ，且带有浓重的鸡香味
。区别：鸡汁的口感相对更重。蚝油：作用：海鲜菜肴的必备品
，具有显著的提鲜效果 。

3
、五香粉：混合肉桂、八角等，适合卤味 、烧烤
。孜然粉：常用于烤肉
、新疆风味菜。 整粒/片状 八角、花椒 、肉桂（可磨粉使用）：炖肉
、卤汁必备 。姜粉/蒜粉：方便替代新鲜姜蒜 ，用于腌肉、酱料
。复合调味料 汤料类 浓汤宝 、菌菇粉：快速调制高汤。

4、基础调味料食盐：百味之王
，用于提升咸味和调和风味，炒菜
、炖肉、腌制均需使用 。岩盐适合健康饮食 ，粗盐常用于腌制腊肉
。糖类：包括白糖 、冰糖
、蜂蜜等，用于增甜、炒糖色（如红烧肉）或调和酸甜口味（如糖醋排骨）。酱油：生抽：调味提鲜
，适合凉拌或炒菜 。 老抽：上色专用，常用于红烧类菜肴。

厨房所有调料大全

1 、盐：食盐
、海盐、岩盐 、低钠盐等
。 糖：白砂糖
、红糖、冰糖 、蜂蜜
、糖浆等。 醋：白醋、米醋 、陈醋、香醋
、苹果醋、红酒醋等 。 酱油：生抽 、老抽
、味极鲜、蒸鱼豉油 、日本酱油等
。 食用油：花生油
、橄榄油、菜籽油 、芝麻油
、玉米油、大豆油等。 料酒：黄酒 、花雕酒
、白酒、米酒等 。

2 、液体味料 酱油、 蚝油
、 沙拉油、 麻油（香油 、米酒
、 辣椒酱、甜面酱 、 辣豆瓣酱
、 芝麻酱、蕃茄酱 、醋
、鲍鱼酱、 XO酱；固体味料 盐 、糖
、发粉、 面粉 、甘薯粉、生粉
、小苏打粉、豆豉；辛香料 葱 、 姜
、辣椒、 蒜头 、花椒
、胡椒、 八角 、干辣椒
、红葱头、五香粉
。

3 、厨房调料有：食盐
、酱油、生抽 、老抽、蚝油
、香油、白醋 、香醋
、料酒、甜面酱 、豆瓣酱
、味极鲜、豆豉 、番茄酱
、十三香、芝麻酱 、沙拉酱
、桂皮、XO酱 、白糖、八角
、香叶、黑胡椒 、孜然
、小茴香、豆腐乳 、老抽
、淀粉、味精 、陈醋
、鸡精、发粉 、生粉等。