本文目录一览：

• 1、油泼面最简单的做法
• 2 、正宗油泼面的做法
• 3
  、油泼面制作方法
• 4、陕西油泼面的正宗做法
• 5 、做油泼面要过凉水吗

油泼面最简单的做法

菜籽油：菜籽油是油泼辣子最常用的油 ，它的烟点较高
，不会轻易糊锅，而且香气浓郁 ，能很好地激发辣椒的香味。选用菜籽油时
，建议选择非转基因的，味道更为醇正 。芝麻油：芝麻油香气独特 ，能给油泼辣子增添一股独特的风味
。芝麻油的烟点较低，所以泼油时要注意火候
，否则容易糊锅。

油泼面的做法，七个步骤简单完成：第一步：准备食材 提前泡发豆芽：如果计划吃豆芽 ，需提前用水泡发 。洗净油菜：将油菜摘洗干净
，备用
。第二步：煮配菜 水煮油菜
、豆芽：在锅中加入适量的水，烧开后 ，先下油菜烫熟
，再下豆芽稍微焯一下，捞出沥干水分 ，铺在碗底。

东北油泼面最简单的三个步骤可以这样概括：煮面与备料选择宽面条（或手工扯面）煮熟
，捞出过凉水后盛入碗中 。搭配焯水的小油菜、豆芽等蔬菜铺在面上，撒上蒜末 、葱花、辣椒面（建议2勺）
、花椒粉、白芝麻等调料。若想省时 ，可直接用现成的饺子皮切片替代手工面
。

做法步骤：1 和面 & 扯面（手擀面版）面粉加盐混合
，分次加水揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发30分钟（中间揉1-2次更筋道）。醒好的面团擀成厚面片 ，切成宽条（约2指宽），撒干粉防粘
，抓住两端轻轻扯长（家庭操作可省略扯面，直接用擀面杖擀开切条） 。

油泼面的简单做法包括以下七个步骤：准备食材：提前泡好豆芽 ，洗净油菜
。煮蔬菜：将油菜和豆芽放入开水中煮熟
，捞出备用。煮面：在煮蔬菜的水中撒点盐，然后下宽面煮熟 。准备一个碗 ，碗底放上酱油和醋
。准备调料：面条煮熟后捞出
，铺在放有酱油和醋的碗上。

正宗油泼面的做法

1 、将剂子擀成宽约3-5厘米的厚面片，双手捏住两端轻轻扯长 ，下沸水煮熟（约2分钟） 。煮面时加入青菜烫熟
，一起捞出装碗
。 调味的精髓 面条上均匀撒盐
、花椒粉、辣椒面（顺序不可乱，辣椒面需最上层）。铺上葱花 、蒜末 ，淋少许酱油备用 。 泼油激香 锅中烧油至冒烟（约180℃）
，迅速泼在辣椒面和蒜末上，“滋啦”一声激发香味
。

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、正宗陕西油泼面做法有讲究。面条要选用筋道的手工面 ，这样口感才够好 。配菜以豆芽、青菜等为主，简单清爽。先把面条煮熟捞出
，放在碗中，依次码上豆芽 、青菜等配菜
。接着撒上辣椒粉
、盐、生抽 、醋等调料。然后烧一勺热油 ，油温要高些
，当油冒烟时，快速浇在调料上 ，瞬间激发调料的香味 。

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、小油菜/豆芽 适量（焯水垫底） 油的选择：菜籽油 3大勺（烟点高
，香味浓）正宗做法步骤 和面醒面：面粉加盐混合，分次加水揉成光滑面团 ，盖湿布醒30分钟（中间揉1-2次更筋道）
。 扯面/擀面：醒好的面团擀成厚面片
，切宽条（约2指宽），撒干粉防粘 ，抓住两端轻轻抻拉成厚薄均匀的面条。

4、制作步骤 和面与醒面面粉加盐混合
，分次加水揉成光滑面团（约10分钟），盖湿布醒30分钟 。再揉一次 ，分成4个剂子，擀成厚面片
，双面刷油，继续醒1小时（让面更筋道）
。 扯面醒好的面片用筷子在中间压一道痕 ，双手捏住两端
，轻轻摔打拉长，撕开成宽面条（约1厘米宽）。

油泼面制作方法

1 、辣椒的选择：油泼辣子所用的辣椒 ，最好选择二荆条或朝天椒
，这两者香辣味足，适合泼油 。辣椒的处理：辣椒洗净后 ，晾干水分
，再切成细丝
。切辣椒时，要注意戴手套 ，以免被辣到。油温的控制：油泼辣子时
，油温非常重要 。油温太低，辣椒不会激发出香气；油温太高 ，辣椒容易糊锅
。

2、制作步骤： 和面醒面（若用现成面条可跳过）面粉加盐混合，分次加水揉成光滑面团
，盖保鲜膜醒20分钟。再揉一次，擀成厚面片 ，切成宽条（约2指宽）
，撒干粉防粘，抓住两端轻轻抻拉成厚薄均匀的面条 。 煮面与配菜 水开下面条 ，煮至浮起后加半碗冷水
，再次煮沸捞出（约3分钟）。

3
、炸制出来的料油复合香气十足，用它做油泼面的油 ，口感更佳
。详细制作步骤和面。把面粉和盐放入盆中
，搅匀，再慢慢倒入清水 ，边倒边搅拌
，搅拌成絮状的时候，挤压成一个面团 。揉制醒面
。

陕西油泼面的正宗做法

正宗陕西油泼面做法有讲究。面条要选用筋道的手工面 ，这样口感才够好 。配菜以豆芽、青菜等为主，简单清爽
。先把面条煮熟捞出
，放在碗中，依次码上豆芽 、青菜等配菜。接着撒上辣椒粉
、盐、生抽 、醋等调料 。然后烧一勺热油 ，油温要高些
，当油冒烟时，快速浇在调料上 ，瞬间激发调料的香味
。这时候能听到“呲啦 ”一声
，香味四溢。

油泼面的做法很简单，把手工面条放在开水中煮 ，煮熟后捞在碗里
，将所有调料放入，再浇一层热油即可 。还有一种材料丰富的一款油泼面 ，做法是先准备面条
、青菜、豆芽 、辣椒粉
、大蒜、大葱 、陈醋
、生抽、鸡精和盐
。选面条最好是手工宽面条
，因为这样可以沾上更多调料，吃起来更香更浓。

将剂子擀成宽约3-5厘米的厚面片 ，双手捏住两端轻轻扯长，下沸水煮熟（约2分钟） 。煮面时加入青菜烫熟
，一起捞出装碗。 调味的精髓 面条上均匀撒盐 、花椒粉、辣椒面（顺序不可乱，辣椒面需最上层）
。铺上葱花
、蒜末 ，淋少许酱油备用。

陕西油泼面正宗做法要点不少 。首先要准备好优质面条
，手工拉面或机制面都行，煮到刚好断生 ，口感筋道
。配菜一般有葱花、蒜末 、辣椒粉
、白芝麻等。 先把煮好的面捞到碗里
，放上葱花、蒜末 、辣椒粉
、白芝麻等调料 。辣椒粉很关键，要用陕西当地的优质辣椒磨制 ，香味浓郁且辣度适中
。

做油泼面要过凉水吗

虽然传统油泼面不过水
，但在夏季为了增加清凉感，有人也会尝试制作过水油泼面。这种做法需要将煮好的面条过凉水后捞出 ，再淋上热油和调味料 。然而
，这种做法并不属于传统油泼面的范畴，而是一种创新尝试
。需要注意的是 ，过水时间和水温的掌握对口感有很大影响，需要谨慎操作。总结 综上所述
，油泼面一般不过水，以保持其独特的口感和风味 。

油泼面是陕西传统面食 ，制作过程中是否需要过凉水取决于两个因素：面条类型和个人口感偏好
。手工扯面（宽面）传统做法通常不过凉水。面条煮熟后直接捞入碗中
，趁热泼油才能激发出辣椒和蒜末的香气 。热面条表面微黏的状态更容易挂住调料，保持油泼瞬间的刺啦声带来的焦香味。

一般不需要
。在制作油泼面时是可以不用过凉水的 ，因为油泼面使用的是宽型面条
，多为手擀面，难以出现结团的情况 ，而且不过凉水的油泼面口感更为劲道
，一般建议直接下锅煮开后，拌辣椒粉等调味品即可 ，另外
，需要过凉水的面条，多为炸酱面、拌面等细面。

综上所述 ，油泼面在制作过程中不需要过凉水 。这样可以保持面条的筋道和爽滑口感，同时也有利于调味料和香味的吸收
，从而制作出地道的油泼面
。