本文目录一览：

• 1、家常肉饼,让你吃出不一样的感觉,你学会了吗?
• 2 、老公饼和老婆饼的做法
• 3
  、备受大众喜爱的鸡蛋饼,有哪些简单易学的做法?
• 4、怎么和面烙出来的饼软,烙饼需要注意什么,市场里面卖的饼是怎么烙的呢...

家常肉饼,让你吃出不一样的感觉,你学会了吗?

在烙制的的时候
，全程保持小火，一定要将肉饼烙熟
。

加入鸡蛋：打入一个鸡蛋 ，继续搅拌均匀
，这样可以让肉饼更加嫩滑。 整形：将搅拌好的肉馅分成几份，用手捏成圆饼状 ，厚度大约1厘米左右 。 煎制：平底锅中倒入适量食用油
，烧热后放入肉饼，用中小火煎至两面金黄 ，每面大约煎3-4分钟
，直到肉饼熟透
。

将腌制好的肉末翻匀，按120克一份称入不锈钢小盘中。压实并抹成中间略低 、周边略高的碗型 。蒸制：在每盘中加入20毫升水
。蒸锅水开后 ，将装有肉末的盘子放入蒸锅
，蒸制15分钟即可。按照以上步骤，你就可以制作出美味的蒸肉饼了 。

出锅装盘 关火 ，将煎好的肉饼出锅装盘，家常肉饼就做好了
。

老公饼和老婆饼的做法

1
、老婆饼 的做法和配料 用料：面粉、糯米粉 、黄油
、白糖、枸杞子 、葡萄干
、鸡蛋液（蛋黄液）、水各适量 制法：将中筋面粉500克 、生油80克、水200克放入和面盆中和成面团。取出
，放案板上揉匀，盖上湿布醒发10分钟 。将中筋面粉500克 ，生油250克
，在案板上用手反复揉搓成面团
。

2
、例如，无糖老婆饼使用水油皮 ，包上豆沙馅
，刷上蛋黄液、沾上熟芝麻，然后放入电饼档烤熟；椒盐老婆饼使用低筋面粉 、植物油
、白糖、豆沙 、熟芝麻和蛋黄 ，制作水油皮后包上豆沙馅
，刷上蛋黄液
、沾上熟芝麻，放入烤箱烤熟。在制作老婆饼时 ，面皮的揉制和包口是关键步骤 。

3、起源与历史：老公饼和老婆饼都是广东地区的传统酥饼
，但老公饼的历史更为悠久，发源自元末明初。形状与大小：老公饼的形状多为椭圆状 ，略大于老婆饼
。内馅口味：老公饼的传统做法是用肉末 、蒜蓉
、蛋黄和椒盐调成内馅，口感咸中带甜
，不容易腻口；而老婆饼的内馅则是甜的，包含冬瓜蓉和熟糯米粉。

4、包馅 ，按成扁圆形
，划两道口，刷鸡蛋液 ，撒芝麻
，烤约10分钟即可 。 与老婆饼相对应的是老公饼，其馅心以椒盐味为主 ，形状较大
，与男性的粗犷相呼应
。但一些类似“小老婆饼
” 、“小小老婆饼”
、“二奶饼 ”的叫法，不仅有跟风之嫌 ，更令人不悦
，这种叫法实为不妥，有损老婆饼的美誉。

5、老公饼和老婆饼的区别：老公饼跟老婆饼一样是广东地区的传统酥饼 ，饼皮配方 、做法都和老婆饼差不多，以外观分辨
，老公饼的形状多为椭圆状，并且略大于老婆饼；老公饼之所以没有与前三者并列而谈 ，是因为它属于咸的酥饼
，传统做法是用肉末、蒜蓉
、蛋黄和椒盐调成内馅，吃起来咸中带甜 ，不容易腻口 。

6、有趣的是和“老婆饼
”相对应的还有一种饼叫做“老公饼”
，它们在形状上稍有差异，吃起来味道别具风格
。“老婆饼 ”形状小巧 ，口感细腻
，一粒粒的芝麻吃完后还觉得唇齿留香，真的犹如小女人一般细致周到。“老公饼
”形状则稍大 ，味道和面包有点相似
，倒有点像个大大咧咧的大男人 。

备受大众喜爱的鸡蛋饼,有哪些简单易学的做法?

1 、传统鸡蛋饼 材料：鸡蛋2个 面粉50克 水适量 盐少许 葱花适量 胡椒粉少许 植物油适量 做法：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和胡椒粉 ，搅拌均匀
。逐渐加入面粉和水，边加边搅拌
，直到形成没有颗粒的面糊。面糊的稠度应该适中，不宜过稠或过稀 。在面糊中加入切碎的葱花 ，搅拌均匀
。

2
、像西葫芦、茄子 、土豆
、韭菜等加上鸡蛋都可以做出美味的鸡蛋饼
，早上给孩子当早餐最为适宜。就用西葫芦作为食材，因为西葫芦水份比较大 ，加上鸡蛋后烙出的饼又嫩又香
，特别适合老人和孩子食用 。因为土豆本身淀粉含量大，就要少加一些面粉了 ，加入适量水
，这个饼需要稠一些，水不要加的太多。

3、首先 ，西红柿鸡蛋饼的主要食材就是西红柿和鸡蛋
，这两种食材都是日常生活中非常容易获取的
。制作时，先将西红柿洗净切丁 ，鸡蛋打散备用。这样搭配不仅保证了饼的营养价值，还使得口感更加丰富 。西红柿的酸甜与鸡蛋的鲜香相结合
，让人回味无穷
。

4 、将韭菜切成细末。 在碗中打散鸡蛋，加入少许酱油
、蚝油、淀粉以及几滴米醋 ，搅拌均匀 。 将切好的韭菜末倒入鸡蛋液中
，加入适量盐和一点五香粉，彻底拌匀
。 热锅加油 ，油温升到五至六成热时
，转小火，倒入适量鸡蛋韭菜混合液 ，煎至完全凝固成饼状。

怎么和面烙出来的饼软,烙饼需要注意什么,市场里面卖的饼是怎么烙的呢...

和面技巧水温控制用50℃左右的温水（手感微烫）和面
，面粉中的蛋白质不易形成硬质面筋，饼会更软 。夏天可用常温水 ，冬天建议用温水
。加水比例500克面粉加约300毫升水
，分次倒入，搅拌至无干粉后揉成团。面团要偏软（比耳垂稍软） ，粘手时可抹少量油再揉 。

和面的时候用温水，这样和出来的面软
，有弹性，水太凉了 ，和出来的面硬
。水太热了
，面就被就烫熟了，所以要用温水。面和好之后静置30分钟 ，这个过程北方俗称醒 。目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。如果和好面之后马上烙
，烙出来的饼，会有疙瘩
。

烙制火候：烙饼时火候要控制好 ，火力不宜过大。可以先用中火预热锅
，然后放入饼皮，待饼皮开始起泡后 ，转小火慢慢烙制 。这样可以避免饼皮外焦里生
，保持内部的柔软
。翻面次数：烙饼时不宜频繁翻面，一般翻面2-3次即可。过多的翻面会使饼皮失去水分 ，变得硬而不筋道 。

将和好的面盖上一层保鲜膜，醒30分钟左右
。醒面可以让面团中的面筋得到松弛
，使面团更加柔软易操作。烙饼：醒好的面团可以用来烙饼，烙出的饼会更加柔软可口 。重点：烙出的饼软主要在于三分之一的开水烫面 ，这一步骤是关键
，能够显著降低面团的硬度，使烙出的饼更加柔软
。

将剂子擀成圆面饼 ，注意不要太薄
，以免烙制过程中破裂。烙饼：电饼铛预热后刷上一层薄油 。将面饼放入电饼铛中，饼上面也刷一层薄油 ，锁住水分
，使饼更加柔软
。烙1分钟后翻面，继续烙制另一面 ，直到两面都呈金黄色
，且饼身微微鼓起，即可关火出锅。

要使烙饼的面软和 ，可以按照以下方法进行和面：使用温水和面 温水选择和面：在和面时，使用大约40摄氏度的温水进行和面 。温水能够帮助面粉中的蛋白质更好地吸水
，形成更多的面筋，从而使面团更加柔软且富有弹性。