本文目录一览：
- 1、卤菜料配方
- 2、大锅卤菜做法配方
- 3 、卤菜配方:几个卤菜配方及操作方法
- 4 、菜配方制作?
- 5、卤菜的做法及配方
卤菜料配方
1 、在香料的配比中有“君 、臣、佐 、使”之分。君料：所谓的君料就是卤菜配方中的主角，在卤水主要起增香的作用，占比是35-40%臣料：臣料是辅助君料增香的作用占比：20-25%佐使料：在卤水中起和味的作用（陈皮 、甘草就有和味的特性）占比：10-15%。
2、卤菜料的配方可以根据个人口味和食材调整 ，以下是一个基础的万能卤水配方 ，适用于卤制肉类（如牛肉 、鸡翅 、鸭脖）、豆制品 、蛋类等 。掌握基础配方后，可根据喜好增减香料或调整辣度 。
3 、放入香料包、糖色、麻辣料 、盐 、糖、鸡精 、大蒜 、生姜。等水开后转小火炖一个小时 ，精华卤水即制作完成 。卤制食材 将备好的食材（如猪脚、猪肘 、牛肉等）放入卤水中 。卤熟后浸泡1-2个小时左右 ，让食材充分吸收卤水的香味。捞出备用，待螺蛳粉煮好后 ，将卤菜放入螺蛳粉的鲜汤中搅拌一下再入口 。
4 、以下是一些常见的卤菜调料配方：传统五香卤水料 主香料：八角5克、桂皮5克 、丁香2克 、草果3克、肉蔻3克 、良姜3克 、山奈3克、白芷3克 。
大锅卤菜做法配方
大锅中加入高汤/清水 ，放入香料包、糖色（或直接加冰糖） 、炸过的姜葱；加入老抽 、生抽、黄豆酱 、盐 、料酒，大火烧开后转小火熬40分钟 ，让香料出味。
卤水调制 卤料包制作 香料配比：八角20克 ，小茴香19克，桂皮20克 ，良姜18克 ，香叶19克，丁香4克，白芷12克 ，香茅草5克 ，荜茇10克，草果12克 ，草蔻10克 ，陈皮7克，排草8克 ，肉蔻10克 。处理香料：将上述香料按照比例称好后 ，装入卤料袋中 。
材料准备 主料：根据个人口味选择，常见的有猪蹄、猪耳 、猪肘 、鸡爪、鸡翅 、鸭脖 、莲藕、土豆等。卤料包：市售或自制卤料包均可 ，包含八角 、桂皮 、香叶、草果、丁香 、小茴香 、花椒、干辣椒等 。调味料：生抽 、老抽 、细砂糖、料酒 、盐（根据需要添加） 。其他：生姜 、大葱、蒜瓣适量。
配料准备 要制作出口感丰富的卤味 ，关键在于卤料包的配方。以下是详细的配料清单：八角：3粒桂皮：4克花椒：2汤勺甘草：15片丁香：8粒五香粉：2汤勺白胡椒：1汤勺草果：2粒干辣椒：12粒将上述配料装入卤料包中备用 。这些香料各自带有独特的香气和味道，混合在一起能够产生层次分明的卤香 。
卤菜配方:几个卤菜配方及操作方法
操作方法： 熬制汤底：将卤水老汤底放入锅中 ，加入适量的水。 煮制基础味：加入生姜 、大葱和干辣椒 ，煮沸后转小火煮约半小时 。 调味上色：加入酱油 、老抽和冰糖，调整味道并增强色泽 。 加入香料：加入八角、桂皮等香料，继续煮约半小时 ，使香料充分渗出味道。 冷却使用：冷却后 ，可用于卤制各种食材 。
生姜 、大葱 、干辣椒 操作方法： 将卤水老汤底放入锅中，加入适量的水 。 加入生姜、大葱和干辣椒 ，煮沸后转小火煮约半小时。 加入酱油、老抽和冰糖 ，调整味道并增强色泽 。 加入其他香料如八角 、桂皮等，继续煮约半小时 ，使香料充分渗出味道 。 冷却后 ，可用于卤制各种食材。
白卤汁配方及制作方法 原料：八角60克山奈50克花椒25克白豆蔻25克陈皮50克香叶50克白芷25克香葱150克生姜150克水酒1000克白酱油1000克精盐120克味精100克骨汤12千克制作方法：香葱挽结，生姜用刀拍松 。将八角 、山奈、花椒 、白豆蔻 、陈皮、香叶 、白芷装入香料袋内 ，袋口扎牢 。
菜配方制作?
什锦菜酱菜的原料配方 制作什锦菜酱菜时 ，通常以大头菜丝 、青萝卜丝、红干丝 、白萝卜丝 、莴苣片等咸坯为主要原料。
制作步骤：洋芋切成波浪状，用开水煮7至8分钟 ，煮熟后保留清脆口感 ，放盘子里晾凉；黄瓜去皮拍好备用；将切好的大芫荽、小米辣 、蒜 、姜放入盘中，倒入柠檬醋、生抽、盐 、白糖拌匀；把放凉的洋芋 、黄瓜放入拌好的佐料中拌匀即可。
凉拌菜调料的配方和制作方法有多种，以下是几种常见的配方及其制作方法： 老北京口水鸡调料 材料：四川花椒粉、蒜泥 、芝麻 、醋、生抽 、老抽 、白糖、盐 、料酒 、辣椒油、香菜 。 制作方法：将花椒粉 、蒜泥 、芝麻混合 ，加入适量的醋、生抽、老抽 、白糖 、盐、料酒 、辣椒油拌匀 ，制成调料 。
斋菜的做法和配方如下：用料 黄花菜一把 大白菜一大把 腐竹一把 粉丝一大束 虾米一把 豉油一大勺 盐适量 蒜子两瓣 制作步骤 浸泡食材： 用温水加少量盐，放入腐竹和黄花菜浸泡。 腐竹泡软后捞起 ，切段备用 。 黄花菜捞起挤干水 ，再换一次水泡几分钟，再次捞起挤干水备用 。
水果菜主要包括水果沙拉等创意菜品 ，以下是水果沙拉和一道创意水果菜的做法和配方：水果沙拉 材料： 水果。 蜂蜜适量 。 柠檬汁适量 。 罐装椰奶适量。 燕麦片适量 。 做法： 将水果清洗干净 ，切成小块，放入大碗中 。
卤菜的做法及配方
卤菜配方及操作方法如下：配方一：经典卤汁配方 原料： 卤水老汤底 酱油 、老抽 冰糖 八角、桂皮 、香叶 、草果 生姜、大葱 、干辣椒 操作方法： 熬制汤底：将卤水老汤底放入锅中 ，加入适量的水。 煮制基础味：加入生姜 、大葱和干辣椒 ，煮沸后转小火煮约半小时 。
大锅卤菜作为传统卤菜的一种售卖方式创新，因其独特的口感和丰富的种类而深受消费者喜爱 。以下是详细的大锅卤菜做法及配方 ，适合开店使用。
家庭自制卤菜及香料使用方法 卤菜香料配方 家庭做卤菜所用的大料主要包括八角、桂皮 、草果 、山奈、丁香、小茴香 、白芷 、白扣、草寇 、香叶 、陈皮、花椒 、甘草 、香果、当归 、干香菇等。
卤菜配方及操作方法 配方一：经典卤汁配方 原料：卤水老汤底 酱油 、老抽 冰糖 八角、桂皮 、香叶 、草果 生姜、大葱、干辣椒 操作方法： 将卤水老汤底放入锅中 ，加入适量的水 。 加入生姜 、大葱和干辣椒，煮沸后转小火煮约半小时 。 加入酱油 、老抽和冰糖，调整味道并增强色泽。
卤菜的做法及配方主要包括以下步骤：卤水制作 准备卤料：将卤料装入纱布袋中 ，扎紧袋口 。 熬制骨头汤：如果没有老卤水 ，需用鸡骨、猪骨煮出骨头汤 。筒子骨需先漂洗1个小时去血腥，清洗干净后敲断 ，取5斤筒子骨加10斤水 ，用小火熬5－8小时后捞出骨头。
