本文目录一览：

• 1 、正宗刀削面卤子的做法
• 2
  、正宗四川刀削面的配料是怎么做的
• 3、刀削面卤子的做法
• 4 、大同刀削面卤绝密配方

正宗刀削面卤子的做法

1、盐
、糖、生抽 、香油 少许 做法：炒蛋：鸡蛋炒至嫩滑，盛出备用。炒番茄：爆香葱蒜 ，下番茄炒出汁
，加少许糖提鲜 。混合炖煮：加入木耳
、黄花菜翻炒，倒入鸡蛋 ，加盐、生抽调味，小火煮2分钟
，淋香油
。晋式酸汤羊肉卤特点：酸辣鲜香，西北风味。

2 、刀削面卤子的做法如下： 准备食材和调料 主料：猪五花肉10斤 。 调料：料酒
、花雕酒、生抽 、老抽
、盐、味精 、鸡油80克
、色拉油、郫县豆瓣酱等。 香料：大料80克 、花椒20克、小茴香18克
、香果8克、桂皮12克 、香叶15克
、红寇20克、白芷18克
。 煸炒肥肉和调料 锅烧热后 ，加入底油和鸡油。

3 、制作步骤：一
，将猪骨或鸡骨洗净，煮沸去浮沫 ，加入部分香料
，熬制高汤；二，另起锅 ，加入油
，葱
、姜、蒜 、辣椒等炒香；三，加入剩余香料 ，翻炒出香味；四
，倒入高汤，加入调味料 ，煮沸转小火慢炖；五，炖至汤汁浓郁
，捞出香料和杂质，完成卤汁制作 。

正宗四川刀削面的配料是怎么做的

1
、正宗四川刀削面的配料制作主要包括以下两部分：辣汤和面卤
。辣汤的制作： 材料：牛肉、白萝卜 、水
、葱花、香菜 、辣椒油、盐
、味精。 步骤： 将牛肉洗净 ，加水煮
，不加任何调料，煮至牛肉约八成熟 。 放入白萝卜继续煮 ，直至牛肉软烂
。 准备大碗
，碗底放入切好的葱花和香菜。

2、用香菇 、黄豆芽
、海带熬制，加酱油和胡椒粉调味 。必备配料：卤牛肉片/红烧肉 炸酱（五花肉丁+黄豆酱炒制）酸豆角、香菜 、葱花
、辣椒油 老陈醋（山西刀削面点睛之笔）煮面与组装 大火烧开水 ，削面直接入锅
，煮至浮起后再煮1分钟（约3分钟）
。

3、准备面团材料：高筋面粉500克，温水约220毫升 ，盐适量。 和面：将面粉倒入一个大碗中
，加入适量的盐，然后慢慢加入温水 ，边加边用筷子搅拌，使面粉形成絮状 。用手揉成光滑的面团
，这个过程可能需要10分钟左右
。面团要揉到既不粘手也不干硬，有一定的弹性。

4 、刀削面制作：在制作刀削面时 ，通常将面粉
、食用盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中
，和成稍硬的面团 。这个面团是死面，因为它没有经过发酵过程。醒发与揉面：虽然刀削面的面团在制作过程中会进行醒发和揉面 ，但这些步骤是为了使面团更加柔软 、有弹性和易于操作
，而不是为了发酵
。

5
、刀削面的制作方法详解和面与醒面配比要求刀削面的面团需高筋面粉与清水按严格比例混合，传统做法为一斤面（约500克）配三两水（约150毫升）。可加入少量盐（约2克）增强延展性 ，揉至面团光滑、无颗粒状 。

刀削面卤子的做法

1 、刀削面卤子的做法如下： 准备食材和调料- 主料：猪五花肉10斤（肥3瘦7）
。- 调料：料酒、花雕酒
、生抽、老抽 、盐
、味精、鸡油 、色拉油
、郫县豆瓣酱等。- 香料：大料（八角）80克
，花椒20克，小茴香18克 ，香果8克
，桂皮12克，香叶15克 ，红寇20克，白芷18克 。

2、羊肉片 200g 陈醋 3大勺 、辣椒油 2大勺 香菜
、葱末 适量 高汤 500ml 做法：高汤烧开
，下羊肉片烫熟，加陈醋、盐 、胡椒粉调味 ，最后撒香菜
、葱末
，淋辣椒油
。关键技巧：刀削面搭配：卤子要略咸一些，拌面后味道刚好。增香秘诀：肉卤可加少许五香粉或花椒粉；素卤可加香菇提鲜 。

3、制作刀削面卤子 ，首先需要准备10斤猪肉（肥瘦比例3：7）
，以及料酒 、花雕酒、生抽
、老抽、盐 、味精
、鸡油和色拉油等调料
。此外，还需要准备郫县豆瓣酱以及其他香料 ，包括大料（八角）80克、花椒20克 、小茴香18克
、香果8克、桂皮12克 、香叶15克
、红寇20克和白芷18克。

4、刀削面卤子的做法如下：准备食材和调料 主要食材：猪五花肉10斤（肥3瘦7）
，确保肉质新鲜 。调料：料酒 、花雕酒
、生抽、老抽 、盐、味精
、鸡油80克、色拉油适量 、郫县豆瓣酱适量
。

大同刀削面卤绝密配方

1
、刀削面卤汁关键，各餐馆独门秘方。虽无统一绝密 ，但参考常见食材调料
，可制作相似卤汁 。简化版配方如下：主料为猪骨或鸡骨，熬制高汤；香料包括八角、香叶 、桂皮
、丁香、草果 、白芷；调味料则有生抽
、老抽、料酒 、盐
、糖、鸡精或味精 、蚝油；辅料则为葱、姜
、蒜、辣椒等。

2 、配方所需材料包括猪肉丁
、葱段、蒜瓣 、姜片
、花椒、八角 、茴香
、桂皮和豆瓣酱 ，面粉使用量为1斤
。 制作刀削面卤汁的步骤如下：首先将肥肉切丁，瘦肉也切丁。然后将胡萝卜和洋葱切块
，香菜切段，其中一半的姜切片 ，剩余的切碎 。肥肉丁用于炼油
，炼至金黄色后捞出备用，留下猪油在锅中
。

3、总之 ，汤卤的做法千变万化
，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味 ，山西是刀削面的故乡
，希望上述两个汤卤的制作方法对你有所启发。另外，我要是打卤的话 ，就不放鸡蛋
，不放水淀粉勾芡 。

4 、花椒 小茴香 山西大同刀削面卤做法的做法 加工：肥瘦分开，肥肉绞粗粒 ，平时吃包子的程度或更细，瘦肉用4眼或6眼篦子
，里面刃为两刃（特殊制作，砂轮打掉对角两个就可以了）
。肉注意别用冻肉 ，注水肉
，注胶肉，太小的猪肉 ，有农家猪那是最好了
，不过应该已经绝迹了。

5
、菜心可以用油菜代替，只要是绿色蔬菜即可 。刀削面我用的是台湾出品的 ，味道不错
，煮出来造型也好看
。锅烧热，少许油润一下锅 ，放入咖喱酱炒香
，加入清水煮沸后放入椰浆煮开。放入面条煮软 。待面条煮至快熟后，放入北极虾一起略煮片刻
。

6、第一步：锅烧热下底油 ，待油热 后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出
，下料A 煸炒（每种一点别放太多），待味浓时 下葱段 、姜蒜片煸炒 ，出味后全部捞出。