本文目录一览：

• 1、水煮肉片的做法
• 2 、重庆水煮肉片的家常做法
• 3
  、水煮肉片,麻辣过瘾,下饭轻松搞定!

水煮肉片的做法

1、加入油麦菜煮至断生，捞出装入盘底 。原汤留在锅中 ，烧沸后关小火
，将肉片下锅煮一到两分钟，捞出铺在油麦菜上
。将锅中的汤勾入水淀粉 ，成二流芡
，再倒入装有配菜和肉片的碗中。炸油：在肉片上面撒上花椒面 、辣椒面 。将锅洗净，加入30克植物油 ，烧制6成热（油温约180度
，油面略微有青烟，油从四周向中间翻动）
。

2
、加2碗清水 ，生抽、糖 、鸡精调味，煮沸后转中小火煮2分钟
，捞出渣滓（懒人可省略）。 煮肉片：保持汤底微沸，分散下入肉片 ，煮至变色（约1分钟）
，连汤倒入蔬菜碗中 。 淋热油：在肉片上撒辣椒粉
、花椒粉、蒜末 、葱花
。

3、保持汤底沸腾的状态，将腌制好的肉片一片一片地放入锅中。注意放入肉片时要迅速用筷子拨散 ，防止肉片粘连在一起 。煮肉片的时间不要太长
，大概3 - 5分钟，当肉片变色并且熟透后即可捞出 ，放在已经铺好配菜的大碗上面。撒料浇油 在肉片上均匀地撒上干辣椒段
、花椒和剩余的葱段
。

4、水煮肉片的做法如下：准备食材 猪肉处理：将猪肉清水浸泡1-2小时
，泡出血水后沥干，切成约3毫米厚的薄片。切片时顺着猪肉的纹路 ，尽量保持肉片均匀 。腌制肉片 将切好的肉片加入1勺盐 、1勺白胡椒
、2勺生抽、2勺料酒
，搅拌均匀
。

5 、水煮肉片的做法步骤：准备好食材。葱，蒜 ，料酒，洗净切碎待用 。猪里脊肉洗净
，去筋皮，切薄片
。将切好的肉片放入大碗中 ，加入少许食盐
，料酒，和蛋清搅拌匀。将肉片均匀裹上淀粉 ，静置10分钟入味 。白菜将叶子手撕大片
，白菜帮切片备用
。锅里油热，下入花椒炒香。

6
、水煮肉片的做法：水煮肉片是四川菜系中的经典菜品 ，以其麻辣鲜香、肉片嫩滑而著称 。

重庆水煮肉片的家常做法

1 、做法一： 准备食材：猪肉
、黄瓜条、甜椒丝 、小米辣等
。将猪肉切成薄片
，并用盐
、花椒面、料酒 、味精、鸡精和欠粉腌制。 炒制底料：热锅凉油，加入豆瓣
、老姜末、大蒜末和泡椒炒香 ，再加水熬煮
，调入鸡精和味精备用 。 焯水与煮制：烧开大半锅水，先将黄瓜条快速焯水 ，放在碗底。

2 、肉片变色后即可捞出，铺在青菜上
。浇汁：将煮肉片的汤继续煮沸
，然后将汤汁倒在肉片上，让肉片更加入味。浇油：另起一小锅 ，加入大量的食用油
，加热至冒烟 。将热油均匀地浇在肉片上，这样可以使干辣椒和花椒的香味迅速释放出来 ，增加菜品的香气
。

3
、加水煮沸：在锅中加入适量清水
，大火烧开。水煮肉片：水开后，将腌制好的肉片逐片放入锅中 ，用筷子轻轻推散
，待肉片变色后即可捞出，摆放在青菜上 。浇汁：将炒好的辣椒油和调料均匀地浇在肉片上
。增香：另起锅 ，加入大量食用油
，烧至冒烟，然后浇在肉片上 ，使其更加香辣。

4、腌制：将切好的肉片放入碗中，加入适量的生抽 、料酒
、盐、白胡椒粉 、蛋清和淀粉
，搅拌均匀，腌制15-20分钟 。这样可以使肉片更加入味 ，同时蛋清和淀粉能让肉片更加嫩滑
。准备底料：在锅中加入适量的食用油
，放入花椒
、干辣椒、姜片 、蒜末
、豆瓣酱等调料，炒出香味。

水煮肉片,麻辣过瘾,下饭轻松搞定!

1、撒上葱段和剩余的干辣椒段 ，增加香味和色彩 。另起一锅烧热油
，放上蒜末 、干辣椒、白芝麻
、花椒（可根据个人口味调整），淋上热油 ，激发出香气
。这一步是制作水煮肉片香脆口感和浓郁香味的关键。完成与享用：最后撒上葱花香菜
，增添清新口感 。

2、肉片切薄，逆纹切；淀粉和蛋清锁住水分；煮时火不宜过大。 麻辣控制：少辣可减辣椒和花椒 ，或用花椒粉代替花椒粒
。 懒人版：直接用火锅底料代替豆瓣酱和部分香料
，味道更统一。这样做的水煮肉片麻辣过瘾，肉片滑嫩 ，配菜吸饱汤汁，超级下饭！搭配米饭或面条都很绝 。

3 、只会腌制肉片可不行
，学会1招，便是保证在锅开的情况下煮肉片 ，并且要逐片放入锅中
，不可全部倒入，不然肉片会成一坨 ，肉片比较薄
，煮的时间一定不能长，看到颜色发白了就说明是煮好了
。

4
、淋在调料上 ，“滋啦 ”一声香味扑鼻！关键技巧 肉嫩秘诀：用蛋清或淀粉锁住水分
，煮时火不能太大。麻辣控制：减少辣椒粉和花椒粉用量可降低辣度，或用花椒油替代花椒粉 。懒人法：直接用市售水煮鱼调料包替代豆瓣酱和火锅底料
。

5、葱花。烧2勺热油（至冒烟） ，淋在表面激香即可 。小贴士 肉片嫩滑关键：腌制时加淀粉和蛋清
，煮时火不宜过大
。 减辣版：减少干辣椒和豆瓣酱用量，或用不辣辣椒粉。 升级版：可加火锅底料提味 ，或最后撒白芝麻增香 。