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素版臊子面做法步骤
1 、用料：面条适量 、土豆一个、豆腐适量 、胡萝卜半根 、青辣椒一个、西红柿一个、平菇六片 、干辣椒适量 、盐少许、生抽酱油少许 、花椒粒视口味而定 、小葱一段、生姜两小片。纯素臊子面的做法：将生姜切碎 ，葱花切好 ，准备干辣椒和花椒粒待用 。各种各样的菜，只要是你喜欢的都可以放在一起 ，切成丁 ，待用 。
2 、制作纯素臊子面的食材包括面条 、土豆、豆腐 、胡萝卜 、青辣椒、西红柿 、平菇以及调料如干辣椒 、盐、生抽酱油、花椒粒和小葱生姜。首先，将生姜切碎 ，葱花切好 ，准备干辣椒和花椒粒待用 。接着，将土豆 、豆腐 、胡萝卜、青辣椒 、西红柿和平菇等蔬菜切成丁，备用 。
3 、第五 ， 下（煮）面要用武火 ，边煮、边搅 、边点水。面条煮到熟而不硬，软而劲道时 ，捞入凉水盆中（冬天用温水） ，过水脱碱后挑入面碗之中 。浇面时，把热好的高汤浇入碗中又立即滗入锅里 ，反复2——3遍 ，面即回热入味，再浇上撒有菜马的高汤和臊子 ，便可上桌 。
素臊子面的家常做法
食材切丁：将香菇 、胡萝卜、土豆 、黄瓜和豆腐干分别清洗干净。把这些食材切成大小均匀的小丁 ，以便烹饪时更容易熟透且口感一致。炒制香菇：锅中倒入适量油，加热后放入老姜粒和几颗花椒 ，炒出香味 。接着放入切好的香菇丁 ，倒入一点酱油，用细火慢慢炒出香菇的香味 。
素臊子面最正宗的做法如下：准备食材 黄花菜 、木耳、粉丝：先用开水泡开，然后洗净改刀。黄花菜和木耳切成约3厘米长的段 ，粉丝切成约15厘米长的段 。 白豆腐：一部分上锅蒸熟晾凉后 ，切成1厘米见方的块；另一部分取25块左右，切成小方块 ，放入油锅中炸至金黄色 ，捞出沥油，制成炸豆腐 。
素臊子面的家常做法主要包括准备面条 、制作素臊子以及将面条和素臊子组合起来三个步骤 ，以下是具体做法：准备面条 手工制作：将面粉和水按比例混合 ，揉成面团后醒发，再用擀面杖擀成薄片 ，最后切成条状。 购买现成：选择口感劲道 、不易煮烂的面条品种 。
原料：土豆、油炸豆腐、手擀面 、青蒜苗 、盐、五香粉 、生抽 、鸡精、辣子面 、葱 、蒜 。土豆削皮。青蒜苗切碎 ，蒜切碎，油豆腐一块备用 。土豆切丁、油炸豆腐切丁 、青蒜苗切碎 。炒锅注油烧热后 ，放葱花蒜片爆出香味 ，放辣子面炒出红油。
制作方法 第一， 和面用淡碱水（冬温夏凉），和硬楂软 ，切剂成团后 ，抹少许植物油放在面盆备用 。擀面要边擀 、边转动面片，使面片擀得又圆、又薄 、又匀 。这样切出的面条细长而均匀。第二 ， 臊子面品种多样 ，均以臊子不同而命名。如：羊肉臊子面 、猪肉臊子面、南瓜臊子面等等 。
将大锅烧干放入花生油1千克 。油熟后放入花椒、大料 、葱 、姜，然后放酱油、烧开再放入凉水35升左右 ，接着将黄花菜 、木耳 、粉丝、白豆腐 、炸豆腐放入锅内 ，再加味精和精盐调味，同时可随时加入香油。面条可用机器压面 ，也可用手工擀面 。将面条煮熟捞入碗中 ，再将做好的臊子浇在面上即成臊子面 。
陕西素臊子面的做法
第五， 下（煮）面要用武火 ，边煮 、边搅、边点水。面条煮到熟而不硬 ，软而劲道时，捞入凉水盆中（冬天用温水），过水脱碱后挑入面碗之中 。浇面时 ，把热好的高汤浇入碗中又立即滗入锅里 ，反复2——3遍，面即回热入味 ，再浇上撒有菜马的高汤和臊子 ，便可上桌 。
面粉和荞麦粉1：1的比例，加盐。温水和成面团 ，醒至三十分钟 ，中间可多揉几次 。醒面的时间用来制作臊子，也可说浇头 。豆芽洗净 ，胡萝卜包菜改刀。豆腐 ，韭菜改刀备用 。锅中入油烧热放入豆腐炒至上色盛出 。锅中另入油烧热放入其余配菜翻炒。
素臊子面最正宗的做法如下：准备食材 黄花菜 、木耳 、粉丝：先用开水泡开，然后洗净改刀。黄花菜和木耳切成约3厘米长的段 ，粉丝切成约15厘米长的段 。 白豆腐：一部分上锅蒸熟晾凉后 ，切成1厘米见方的块；另一部分取25块左右，切成小方块，放入油锅中炸至金黄色 ，捞出沥油 ，制成炸豆腐 。
