本文目录一览：

• 1、整个榨菜的腌制方法和配料
• 2 、正宗的四川榨菜的做法
• 3、不辣的榨菜应该怎么腌制?
• 4
  、榨菜脱水腌制
• 5、榨菜怎么腌制?

整个榨菜的腌制方法和配料

1 、食材：榨菜250克
、辣椒粉10克、花椒粉10克 、味精5克
、胡椒粉5克、白糖10克 、食盐20克
、高度白酒10毫升 榨菜的腌制方法步骤 首先将榨菜洗净。 将洗净的榨菜切成丝 。 把切好的炸菜放入盆中加入适量的盐 ，用手充分搅拌均匀。

2、将切好的榨菜放入大盆中，加入250克盐
，搅拌均匀
。用重物压在榨菜上，使其充分出水。腌制时间一般为24小时 。 晾晒：将腌制好的榨菜捞出 ，沥干水分
。将榨菜摊开在干净的竹席或布上
，放在通风处晾晒，直到榨菜表面干燥 ，但仍保持一定的柔软度。 二次腌制：将晾晒好的榨菜放入干净的容器中 。

3 、腌制：将晾晒好的榨菜放入干净的容器中
，加入适量的盐，用手搅拌均匀 ，使每一片榨菜都裹上盐
。然后加入准备好的调料
，如辣椒粉
、花椒粉、姜片 、蒜片、白糖
、剁椒等，再次搅拌均匀。如果喜欢酒味浓郁一些 ，还可以加入适量的白酒
，能起到杀菌抑菌的作用，同时防止榨菜在腌制时过度失水而变软烂 。

4、切分：将晾晒后的榨菜头切成适当大小的块状或条状 ，便于腌制和食用
。搓盐：将切好的榨菜头放入一个大碗中，加入适量的盐
，用手轻轻搓揉，使盐均匀地覆盖在榨菜头的表面。装坛：将搓好盐的榨菜头装入干净的泡菜坛子中 ，压实
，尽量排出空气 。

5 、制作步骤 处理榨菜头将新鲜榨菜头洗净，削去老皮和根部 ，切成粗条或块状（传统做法可保留部分茎皮增加脆度）
。摊开晾晒1-2天
，至表面微微发蔫（减少水分，便于入味）。 初腌脱水将榨菜条放入干净盆中 ，分层撒盐（用盐总量的70%）
，每铺一层菜撒一层盐，压实 。

6
、榨菜整颗腌制方法如下：准备与清洗：将整颗大头菜清洗干净。用刀在大头菜中间划两个口 ，以便于腌制入味
。腌制脱水：加入较多的食用盐
，搅拌均匀，腌制一个小时。盐在此处作为防腐剂 ，有助于保持榨菜的品质 。一个小时后，大头菜会出水并变软
。挤干水分：准备一块纱布
，将腌制好的大头菜放入纱布中。

正宗的四川榨菜的做法

1、正宗的四川榨菜以涪陵榨菜最为著名，采用当地特有的青菜头（茎瘤芥）制作 ，传统做法讲究自然发酵和手工工艺 。以下是家庭自制四川榨菜的核心步骤：原料准备 选材：选用新鲜 、紧实的青菜头（冬季为佳）
，剔除老皮和空心部分，单个重量约300-500克最佳
。

2
、在四川做榨菜 ，一般都是用这种青菜头。首先把青菜头根部比较老的地方削一下
，有些太脏的地方也削一下 。接着把青菜头清洗干净，因为青菜头是凹凸不平的 ，所以清洗的时候一定要仔细一点
，那些凹进去的部分很容易积泥土
。接着把青菜头先切片，然后切成手指粗细的小条 ，切的时候尽量均匀一点。

3、自制榨菜属于家常菜菜谱
，工艺腌制，制作简单 。 自制榨菜的原料：榨菜头100克 、盐 两勺
、白糖 5克、辣椒20克 、白酒3克； 自制榨菜的做法：榨菜头洗净后晾干水
。 切成你喜欢的榨菜形状。 把榨菜搓搓 ，抓干水后加入白糖 。红翻天剁椒。少量白酒拌匀
。自己把味道调到适合的程度。稍微咸些无妨 。

4
、四川榨菜的制作方法如下：准备腌制水 材料准备：在冷水中放入适量的花椒和较多的盐
。盐的量需要相对多一些，以确保榨菜有足够的咸味和防腐效果。花椒的加入则可以增添风味 。烧开水：将加入花椒和盐的水烧开
，水量控制在瓶容量的70%左右
。这一步是为了杀灭水中的杂菌，保证腌制环境的卫生。

不辣的榨菜应该怎么腌制?

密封：将容器密封好 ，放在阴凉通风的地方进行腌制 。腌制时间根据气温和个人口味而定
，一般需要几周到几个月不等
。翻动：在腌制过程中，每隔一段时间要打开容器 ，翻动一下芥菜头
，确保每个部分都能均匀腌制。观察：腌制过程中要注意观察榨菜的变化，如有异味或发霉现象 ，要及时处理 。

首先将榨菜洗净
。 将洗净的榨菜切成丝。 把切好的炸菜放入盆中加入适量的盐
，用手充分搅拌均匀 。 把搅拌均匀的榨菜里加入适量的水进行浸泡2小时左右。 将浸泡好的榨菜放入纱布中沥干水分，最好放置一晚上水分充分沥干
。

腌制脱水 准备材料：将新鲜的榨菜头清洗干净 ，去皮
，切成片或丝。首次腌制：按照榨菜头总重量的50：1的比例准备盐，将盐平均分成三份 ，首次放入一份盐，搅拌均匀至全部溶解 。晾晒脱水：将腌制好的榨菜头放在阳光下晾晒2-3天
，去除部分水分
。压榨 第二次放盐：晒好的榨菜头放入第二次盐。

榨菜脱水腌制

在进行榨菜脱水腌制过程中，首要步骤是收购新鲜的青菜头 。选择体型小、呈团圆形 、整齐美观的原料 ，确保其新鲜度
。接着
，进行剥菜处理，将青菜头基部的老皮和老筋剥去 ，避免损伤突起瘤及菜耳朵。在第一次腌制阶段
，每100千克剥好的菜头使用盐3～5千克，边踩压紧 ，每层留盖面盐4%
，最后用竹隔板加放石块进行压紧 。

选择新鲜的青菜头，要求体型小 ，呈团圆形
，整齐美观
。剥去青菜头基部的老皮和老筋，注意不要损伤突起的瘤及菜耳朵。第一次腌制：每100千克剥好的青菜头使用3～5千克的盐 ，边踩压边撒盐，每层留4%的盖面盐
，垫上竹隔板，放石块加压 。

加盐腌制：每100千克剥好的菜头使用盐3～5千克 ，边踩压紧
，每层留盖面盐4%
。压紧：用竹隔板加放石块进行压紧。腌制时间：腌制脱水时间为36～48小时后起池上囤，将菜头在盐水中淘洗干净后上囤 。

榨菜脱水腌制方法： 原料准备：购买青菜头 ，选择小而圆、整齐美观的新鲜原料
，剥去底部老皮老茎。 第一次腌制：每100公斤去皮蔬菜用盐35公斤，撒盐压紧 ，每层留4%的盖盐
，加石块压实，固化脱水时间为36～48小时
。 囤积：将脱水后的菜头捞起 ，清洗后在围板中一层层压上去
，囤积24小时。

榨菜腌制的方法如下：风脱水：将菜头切块或保持小头整体形态，上架进行风脱水处理 ，直至菜头无硬心 。通常，每100公斤生菜可以脱水成约40公斤的蔫菜
。初次腌制：将脱水后的蔫菜按每100公斤用4公斤盐的比例进行腌制
，放入腌制池中。穿卫生保护鞋踩紧，使菜身出汗 。

榨菜怎么腌制?

首先将榨菜洗净
。 将洗净的榨菜切成丝。 把切好的炸菜放入盆中加入适量的盐 ，用手充分搅拌均匀 。 把搅拌均匀的榨菜里加入适量的水进行浸泡2小时左右
。 将浸泡好的榨菜放入纱布中沥干水分
，最好放置一晚上水分充分沥干。

腌制：将晾晒好的榨菜放入干净的容器中，加入适量的盐 ，用手搅拌均匀
，使每一片榨菜都裹上盐 。然后加入准备好的调料，如辣椒粉
、花椒粉、姜片 、蒜片
、白糖、剁椒等 ，再次搅拌均匀
。如果喜欢酒味浓郁一些
，还可以加入适量的白酒，能起到杀菌抑菌的作用 ，同时防止榨菜在腌制时过度失水而变软烂。

密封：将容器密封好
，放在阴凉通风的地方进行腌制 。腌制时间根据气温和个人口味而定，一般需要几周到几个月不等。翻动：在腌制过程中 ，每隔一段时间要打开容器，翻动一下芥菜头
，确保每个部分都能均匀腌制
。观察：腌制过程中要注意观察榨菜的变化，如有异味或发霉现象 ，要及时处理。

腌制脱水 准备材料：将新鲜的榨菜头清洗干净
，去皮，切成片或丝 。首次腌制：按照榨菜头总重量的50：1的比例准备盐 ，将盐平均分成三份
，首次放入一份盐，搅拌均匀至全部溶解
。晾晒脱水：将腌制好的榨菜头放在阳光下晾晒2-3天 ，去除部分水分。压榨 第二次放盐：晒好的榨菜头放入第二次盐 。