本文目录一览：

• 1、炸串刷料配方
• 2 、炸串酱料的家常做法是什么?
• 3
  、炸串的刷料都是啥配方
• 4、青岛炸串奶奶酱料怎么做
• 5 、油炸烧烤酱料怎么调
• 6
  、炸串用的酱料和面糊怎么制作?

炸串刷料配方

1、油炸串刷料的配方主要包括：豆瓣酱100克 、花椒粉50克
、五香粉150克、辣椒面100克 、鸡精40克
、味精40克、十三香 、红烧酱油100克、食用油600克
、玉米淀粉100克、清水1200克
。制作步骤如下：首先
，将油烧至50度，用中火下入豆瓣酱 ，熬煮4分钟后捞出豆瓣渣。

2 、万能甜酱配方：番茄酱1000克
、香甜口味沙拉酱880克、白糖1100克 、醋精330克
、纯净水1000克（慢慢搅拌至均匀） 。特点：酸甜适口
，适合搭配腌制后的鸡肉、猪肉或蔬菜类炸串，能中和油腻感
。 夜市甜辣酱配方：番茄酱3勺 、韩国辣酱1勺
、蜂蜜或白糖2勺、蒜末1勺 、白醋半勺
、芝麻油少许。

3、准备工作同上 。油温烧热后 ，先下入葱蒜炸香
，再下入辣椒碎炒制
。炒出香气后，加入调味料和适量水 ，小火熬煮至浓稠。最后加入孜然粉和熟芝麻拌匀即可 。

4 、刷酱配方： 基础刷酱：可以使用麻辣酱、蚝油等作为基础酱料
，根据个人口味调整比例
。如果选择用蚝油刷表面，则不需要再进行腌制 ，以免咸味过重。 海鲜类食材刷酱：对于海鲜类食材
，可以使用生抽
、十三香、蒜蓉和红油进行腌制后，再用麻辣酱和蚝油刷在表面 ，增添风味 。

5 、炸串的刷料通常由香料
、油和酱汁构成，常见的配方包括孜然油、辣椒油 、蜜汁酱
、麻酱汁和蒜泥酱
。孜然油的配方包括孜然粉、花椒粉和食用油
，可根据个人口味适量调整。辣椒油则由辣椒粉 、花椒粉和食用油组成，调整辣度以满足不同的喜好 。

6
、炸串孜然撒料配方中 ，花生粉（需选用原味熟花生
，磨至芝麻粒大小）500克，芝麻粒200克 ，大豆粉50克
，小茴香粉8克，孜然粉30克 ，香菜子粉15克
，白胡椒5克，盐12克 ，味精10克
，这些材料调和后，可撒在烤好的肉上或直接食用。烧烤撒料配方小贴士指出 ，盐的用量仅供参考，需根据个人口味适量调整
。

炸串酱料的家常做法是什么?

做法（另一种思路）：准备工作同上。油温烧热后
，先下入葱蒜炸香，再下入辣椒碎炒制 。炒出香气后 ，加入调味料和适量水
，小火熬煮至浓稠
。最后加入孜然粉和熟芝麻拌匀即可。

炸串秘制酱 食材配比：油65g，辣椒13g ，孜然3g
，KA66/回味粉2g，回香粉2g ，老卤膏4g
，葱5g、蒜各5g，盐11g ，糖4g
，鸡精5g，熟芝麻 、水适量；做法：（1）将葱
、蒜加水打碎备用 ，将盐、糖 、鸡精、味精
、回香粉、回味粉 、老卤膏混合加水50g备用 。辣椒碎加温水润湿
。

传统咸辣酱配方材料：泡椒500克（剁碎）
、芝麻酱150克、花生酱200克 、辣椒酱40克 大蒜仁100克（捣蓉）
、花椒粉30克、味精80克 、鸡精100克 白糖20克
、精盐20克、超级鲜味王10克 做法：将泡椒剁细后与芝麻酱 、花生酱混合，加入蒜蓉和辣椒酱搅拌均匀。

炸串酱的熬制方法多种多样
，以下是一种常见的做法：准备材料 基础调料：甜面酱200克
、花生酱50克、郫县豆瓣酱30克 、番茄沙司50克、蚝油30克
、白糖20克、盐10克 、鸡精10克
、味精5克、胡椒粉5克 、孜然粉10克
、五香粉5克、辣椒粉10克 、蒜蓉20克
、姜末10克、葱末10克 。

老长沙炸串的酱料制作方法如下：准备材料 泡椒：500克，用于提供独特的酸辣口味
。芝麻酱：150克 ，增添酱料的香浓口感。花生酱：200克
，使酱料更加顺滑且带有花生香 。辣椒酱：40克，增加辣味
。大蒜仁：100克 ，提供蒜香。花椒粉：30克
，增添麻味 。味精：80克，提升鲜味。

制作过程需遵循细致的步骤：首先将油烧至50度 ，用中火加入豆瓣酱
，熬煮约4分钟直至豆瓣渣完全溶解
。然后将豆瓣渣捞出，加入40克清水 ，大火烧开后转小火。接着逐步添加五香粉 、辣椒面
、花椒粉、味精 、鸡精和红烧酱油
，稍微搅拌后继续熬煮10分钟 。最后加入玉米淀粉，熬煮2分钟后起锅即可
。

炸串的刷料都是啥配方

油炸串刷料的配方主要包括：豆瓣酱100克、花椒粉50克
、五香粉150克、辣椒面100克 、鸡精40克
、味精40克、十三香 、红烧酱油100克
、食用油600克、玉米淀粉100克 、清水1200克。制作步骤如下：首先 ，将油烧至50度，用中火下入豆瓣酱
，熬煮4分钟后捞出豆瓣渣 。

刷酱配方： 基础刷酱：可以使用麻辣酱
、蚝油等作为基础酱料，根据个人口味调整比例
。如果选择用蚝油刷表面 ，则不需要再进行腌制
，以免咸味过重。 海鲜类食材刷酱：对于海鲜类食材，可以使用生抽、十三香 、蒜蓉和红油进行腌制后 ，再用麻辣酱和蚝油刷在表面
，增添风味 。

炸串的刷料通常由香料
、油和酱汁构成，常见的配方包括孜然油、辣椒油 、蜜汁酱、麻酱汁和蒜泥酱
。孜然油的配方包括孜然粉
、花椒粉和食用油 ，可根据个人口味适量调整。辣椒油则由辣椒粉、花椒粉和食用油组成
，调整辣度以满足不同的喜好 。

青岛炸串奶奶酱料怎么做

1 、青岛炸串奶奶酱料的制作方法如下： 准备食材： 辣椒：选择辣度适中
、香气浓郁的品种，如二荆条或小米辣
。 大蒜和生姜：用于增添辛香气息 ，同时具有去腥提味的作用。 酱油：生抽提供鲜味
，老抽增加色泽和香气 。 糖和醋：平衡辣味，使口感更加柔和。

2、蚝油 30g 五香粉 5g 花椒粉 3g 孜然粉 5g 辣椒粉 10g（可选）食用油 50ml 蒜末 20g 姜末 10g 白芝麻 适量制作步骤：热锅凉油 ，油温五成热时放入蒜末 、姜末爆香
。转小火，加入甜面酱慢慢翻炒
，注意要不停搅拌防止糊底。炒至酱料开始冒小泡时，分次加入清水 ，每次都要充分搅拌均匀 。

3
、炸串子甜酱的制作是一项细致而讲究的手艺
。首先
，我们需要准备好200克的面粉和160克的糖作为主料，以及20克的食盐、50克的老抽和700毫升的水。此外 ，还需要60毫升的植物油作为辅料 。首先
，将4勺面粉倒入碗中备用
。接着，按照1：3的比例加入适量的水 ，用手搅拌均匀
，尽量将面疙瘩捏散。

4 、炸串酱料的调制方法如下：准备配料 泡椒500克 芝麻酱150克 花生酱200克 辣椒酱40克 大蒜仁100克 花椒粉30克 味精80克 超级鲜味王10克 鸡精100克 白糖20克 精盐20克 混合酱料 将芝麻酱
、花生酱、辣椒酱 、大蒜仁
、花椒粉、超级鲜味王 、鸡精、白糖
、精盐等所有配料放入一个瓷器中，搅拌均匀 。

5、炸串酱的熬制方法多种多样 ，以下是一种常见的做法：准备材料 基础调料：甜面酱200克 、花生酱50克
、郫县豆瓣酱30克、番茄沙司50克 、蚝油30克
、白糖20克、盐10克 、鸡精10克
、味精5克、胡椒粉5克 、孜然粉10克
、五香粉5克、辣椒粉10克 、蒜蓉20克、姜末10克
、葱末10克
。

6、材料：酱油1/2碗 、香油1小匙
、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯 、五香粉1大匙
、蒜末1大匙、红色素少许（可以不加） 葱2～3支 、姜数片（拍扁）
、芝麻少许。作法：将所有的材料混合拌匀就是炸肉串用的酱料了 。

油炸烧烤酱料怎么调

1、我们需要准备的调料就是孜然粒和辣椒粉
。但是
，想要用平底锅做出外面的烧烤味道，你不能直接用。这里给大家提供一个诀窍 ，把孜然粒和辣椒粉稍微炒一下，这样才能将它们的香味充分激发出来 。在这里
，我们需要把一部分孜然粒碾碎，然后将孜然粉和孜然粒混合在一起 ，这样吃起来会更香。

2 、所需材料 主要酱料：番茄沙司5勺
、排骨酱或叉烧酱3勺、海鲜酱1勺 、芥末酱半勺
。调味料：黑胡椒颗粒半勺、草菇老抽半勺
、辣酱油半勺、醋半勺 、沙茶酱半勺
、蜂蜜1勺。增香调料：烧烤盐或蒜香盐半勺 。辅料：洋葱1个（切成细末）、大蒜1头（切成细末）
。

3 、蒜味烤肉酱制作过程中
，首先在锅中加入2大匙油，将蒜头炸至金黄色 ，随后取出备用。

4
、做法：将所有材料放入碗中调匀 。照烧酱：材料：米酒、蚝油 、酱油
、糖
。做法：将所有材料放入碗中调匀。红酒烧烤酱：材料：黑胡椒酱、红葡萄酒 、香菜末 。做法：将所有材料放入碗中调匀
。花生烧烤酱：材料：花生酱
、波罗汁、酱油 、糖、咖喱粉
、盐、葱末 、蒜末
、洋葱末。做法：将所有材料放入碗中调匀 。

炸串用的酱料和面糊怎么制作?

做法：（1）将葱、蒜加水打碎备用
，将盐 、糖
、鸡精、味精 、回香粉
、回味粉、老卤膏混合加水50g备用
。辣椒碎加温水润湿。（2）油温烧热至150-160摄氏度，加入葱蒜炒至泛黄 。加入泡好的辣椒炒出香气 ，5-10分钟。加入调味料
，炒至无明显水分，5分钟左右
。关火 ，加入孜然粉和炒香的芝麻拌匀即成蘸料。

炸串外面挂糊的制作方法如下：面糊的调配 材料比例：面糊主要由面粉和生粉组成
，一般比例为8成面粉和2成生粉混合 。这样的比例既能保证面糊的粘稠度，又能使炸出的串外皮酥脆
。稠度调整：面糊的稠度要适中 ，以倒下有不断的细线为宜。太稠会导致面糊过厚，影响口感；太稀则挂不住食材 。

首先调酱
。辣椒酱：辣椒酱 、孜然粉
、蚝油、糖放在一起
，加入适量水放入微波炉加热1分钟即可。黄豆酱：黄豆酱一勺 、面粉两勺、五香粉适量，然后加入适量水搅匀 ，放入微波炉加热1分钟即可 。将菜和香肠穿到竹签上
。调面糊。

配料：泡椒500克
，芝麻酱150克，花生酱200克 ，辣椒油40克
，大蒜仁100克，花椒粉30克 ，味精80克
，味溢匙味特鲜（某宝有售）10克，鸡精100克 ，白糖20克
，精盐40克 。先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂
。

接着 ，制作黄豆酱。取一勺黄豆酱，加入两勺面粉和适量的五香粉
，同样加入适量的水搅拌均匀，也放入微波炉加热1分钟 。准备好竹签 ，将蔬菜和香肠串到竹签上。这样
，烧烤的食材就准备好了
。然后，调制面糊。将面粉
、鸡蛋、水和少许五香粉混合在一起 ，搅拌均匀 。

裹面糊：将穿好的串裹上一层薄薄的面糊
，确保面糊均匀覆盖在食材上
。炸制：锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约180℃）。将裹好面糊的串放入油锅中 ，中小火炸制 。炸至表层酥脆 、金黄色时取出
，用厨房纸巾吸去多余油分
。刷酱汁：将炸好的串刷上一层熬好的酱汁，即可食用。