本文目录一览：
豆角肉卤面的做法
1 、经典豆角鸡蛋卤子面材料：豆角 200克 鸡蛋 2个 面条（挂面或手擀面）适量 葱姜 适量 盐、生抽 、食用油 适量 步骤：处理食材：豆角洗净切小粒，鸡蛋打散备用 ，葱姜切末。炒鸡蛋：热锅倒油 ，将鸡蛋炒至凝固后盛出 。炒豆角：锅中再加少许油，爆香葱姜 ，放入豆角粒煸炒至油亮绿色 。
2 、河南版豆角包菜肉卤面的做法如下：准备面条：准备新鲜的湿面条 ，上蒸锅，淋入适量熟的食用油。盖上锅盖 ，水开后 ，蒸15分钟左右 。准备五花肉：将适量新鲜的五花肉洗净后切成丝 。加入适量盐、五香粉 、生抽 、老抽、料酒、青椒末，腌制15分钟。准备蔬菜：将适量西红柿切成块儿 。准备适量包菜 ，洗净后撕成片儿 。
3 、备料：豇豆角切丁 ，猪肉切丁，葱姜蒜切末；面条建议用手擀面（面粉300克加盐和硬面，醒发后擀制）。炒肉：热油爆香葱姜蒜 ，下肉丁炒至变色 ，加料酒 、生抽、蚝油调味 。炖卤：加入豆角丁翻炒，放五香粉 、清水 ，大火烧开后转小火炖至豆角熟透 ，加盐调味，最后勾芡使汤汁浓稠 ，淋香油和花椒油提香 。
4 、土豆豆角炒肉做卤面的做法如下：准备食材 主要食材：油豆角、土豆 、猪前槽肉。辅料：葱 、蒜。调料：酱油、盐 、五香粉 、老抽、鸡精 。制作卤子 食材切丁：将土豆和豆角清洗干净后切成小丁 ，蒜捣碎成沫，葱切成葱花 ，猪前槽肉也切成小丁备用 。
家常卤面最简单三步
1 、家常卤面最简单的三步做法如下 ，无需复杂调料，快速上手： 煮面 & 过凉水煮面：水开下鲜面条（或挂面） ，煮至8分熟（筷子能夹断即可）。过凉水：捞出立刻冲凉水 ，沥干后加少许油拌匀防粘 。 炒卤汁（10分钟快手版）炒配料：热油爆香葱蒜末，加肉末（或五花肉片）炒至变色 。
2 、首先是炒料，肉配菜 ，猪五花、后腿都可以 ，要有肥有瘦，素菜以四季豆、豇豆 、蒜苔 、豆芽等为好 ，它们做好后会软中带脆 ，是最适合卤面的口感。 第一步很简单，锅里放油 ，放肉炒出油 ，放姜蒜片炒香，再放入配菜炒均匀 。 然后放调料 。 老抽酱油 ，上色用的 ，因为一会要给面条“染色”，所以要多放一些。
3、蒸面条：将面条放入蒸锅中 ，蒸15分钟 。处理豆角与猪肉：豆角掰段冲洗干净 ，猪肉切成稍微粗些的丝 。炒制：锅中加油，油量略多，放入肉炒至变色后 ，加入葱 、姜 、八角炒香 ，再倒入老抽翻炒至肉丝上色，随后加入豆角翻炒均匀 ，并加入适量盐。加水烧开：倒入适量热水 ，烧开后关火 。
4、拌面：将蒸好的面条倒入炒好的配菜中，用筷子充分拌匀 ，使面条充分吸收卤汁的味道 。再次蒸制：将拌好的面条放在蒸笼上 ，水开后再蒸20分钟。这一步是为了让面条更加软糯入味，同时让卤汁的味道充分渗透到面条中。完成 经过上述步骤的烹饪 ，一道美味的卤面就完成了 。
5 、家常蒸卤面特点：面条吸饱汤汁 ，口感绵软 。步骤：腌肉：里脊肉切丝，用料酒 、生抽、胡椒粉 、生粉腌制30分钟。炒菜：爆香葱姜蒜 ，加香菇丝 、豇豆段、西红柿丁翻炒 ，调入剁椒酱 、黄豆酱，加开水炖成浓汤 。蒸制：细面条铺盘，浇上菜汤蒸10分钟 ，出锅拌匀 。注意：蒸制时间不宜过长 ，避免面条过烂。
6 、家常卤面特点：荤素搭配，先蒸后烩 ，面条吸饱汤汁步骤：处理食材 五花肉切片 ，用料酒、盐、酱油 、干淀粉腌制5分钟 。 鲜面条拌少许橄榄油防粘，高压锅上汽蒸3分钟备用 。炒制卤料 热锅凉油 ，下五花肉煸至焦黄 ，加蒜 、花椒、八角 、干辣椒爆香。
怎样蒸卤面
1 、步骤详解 蒸面条将面条抖散，淋少许食用油（防粘） ，水开后上蒸锅 ，大火蒸10分钟，取出晾凉备用 。 炒卤汁爆香：热锅冷油 ，下八角、葱姜蒜炒香 ，加五花肉煸炒至出油 。调味：加生抽 、老抽 、料酒、糖 、五香粉翻炒，肉片上色后倒入配菜炒至半熟。
2 、在蒸锅的篦子上铺上一层蒸布或蒸笼纸，再将面条放在上面蒸 。这样可以有效防止面条与篦子直接接触而粘连 。及时翻动：蒸制过程中 ，可以适时地打开锅盖 ，用筷子轻轻翻动面条，使其受热更加均匀 ，同时也能减少粘连。但翻动时要轻柔 ，以免面条断裂。
3、选择适宜的面条：蒸卤面条时，应选用较为粗硬 、不易粘连的面条 ，如专门用于蒸制的面条或手工拉面 。这样的面条在蒸制过程中不易变形 ，且能更好地吸收卤汁 。面条预处理：在蒸制前，可将面条稍微抖散 ，避免面条之间过于紧密而粘连。
4 、、将蒸好的面条松松的铺在菜上面 ，用筷子从下向上搅拌均匀，让汤汁和面充分混合 ，搅拌好的锅里没有多余的汤汁 。1将蒸锅内再次填入水 ，铺好笼布，把搅拌好的面铺进去，加盖大火至热气上来后继续蒸15分钟 ，熄火后撒香葱叶 ，用筷子把面抖散即可 。
5、蒸卤面条不粘的方法主要包括以下几点：面条的选择与处理：选择较为粗硬的面条品种，这样的面条在蒸制过程中不易粘连。在蒸制前 ，可以将面条稍微抖散 ，避免面条之间过于紧密地贴合 。蒸制技巧：在蒸笼或蒸锅底部铺上一层蒸布或纱布，这有助于防止面条直接与蒸具接触而粘连 。
6 、出锅后的处理：及时抖散：蒸好的面条出锅后 ，要及时用筷子抖散 ，避免余热导致面条进一步粘连。适量加油：如果出锅后仍有轻微粘连，可以适量加入食用油 ，用筷子轻轻拌匀 ，使面条更加松散 。综上所述，蒸卤面条不粘的关键在于面条的选择与处理 、蒸制技巧、卤汁的调配与浇淋以及出锅后的处理 。
卤面的制作
蒸卤面的制作方法非常简单 ，我们只需要先准备适量的芹菜 、黄豆并将它们放入锅中焯熟 ，再把五花肉提前放入锅中翻炒至五成熟备用，接着往炒锅中放入适量的水和一个蒸架。把面条均匀的铺在蒸架上，然后把处理好的芹菜 、黄豆、五花肉也都铺在面上 ，再开火开始 。如果喜欢吃口感油一些的蒸卤面的话 ，就可以适当的延长蒸卤面的时间，若是喜欢干一点的话就要适当缩短 。
昆明卤面的制作方法如下：准备食材和调料 主要食材：猪五花肉 ，面条。调料：料酒 、花雕酒 、生抽、老抽 、盐 、味精、鸡油 、色拉油 、郫县豆瓣酱、葱段、姜蒜片。香料：大料 、花椒 、小茴香、香果 、桂皮 、香叶、红寇 、白芷 。
家常卤面特点：荤素搭配 ，先蒸后烩，面条吸饱汤汁步骤：处理食材 五花肉切片 ，用料酒 、盐、酱油 、干淀粉腌制5分钟 。 鲜面条拌少许橄榄油防粘 ，高压锅上汽蒸3分钟备用。炒制卤料 热锅凉油，下五花肉煸至焦黄 ，加蒜 、花椒、八角 、干辣椒爆香 。
