本文目录一览：

• 1、丰都糊辣壳小面的做法
• 2 、四川小面的做法
• 3
  、成都小面的做法与配料
• 4、红油小面有哪些烹饪技巧?
• 5 、小面的做法和配方
• 6
  、四川干拌豌杂小面的正宗做法

丰都糊辣壳小面的做法

1、丰都糊辣壳小面的做法如下：准备材料：干辣椒：100克 。炒制干辣椒：加热炒锅：将炒锅置于煤气灶上 ，开中火预热
。调整火候与下锅：待炒锅热度达到六成热时
，改小火，并将干辣椒倒入锅中。翻炒与观察：不断翻炒干辣椒 ，直至一面开始呈现焦糊状 。随后
，用锅铲将辣椒翻面，继续翻炒
。

2 、丰都糊辣壳小面的做法如下：准备材料：干辣椒：100克。炒制干辣椒：加热炒锅：将炒锅置于煤气灶上 ，开中火预热 。倒入干辣椒：炒锅热度达到六成热时，改小火
，把干辣椒倒进锅中。翻炒辣椒：待辣椒的一面已经有点糊时，用锅铲将辣椒翻面 ，确保两面均匀受热
。

3、首先
，准备好100克干辣椒，将炒锅置于煤气灶上 ，并调至中火预热。待炒锅热度达到六成时
，转小火，将干辣椒倒入锅中 。此时 ，需耐心翻炒
，直到辣椒的一面略微焦黄
。接着，用锅铲将辣椒翻面 ，继续小火炒制
，直至辣椒完全变黑。

4
、【原料】糊辣壳做的油辣子1汤匙、花椒粉调料勺小半勺 、味精调料勺一勺
、、酱油5汤匙 、姜蒜水1汤匙
、葱花1汤匙、榨菜粒1汤匙 、调散的芝麻酱1汤匙
、猪油0.5汤匙 【做法 】准备小面调料 将调料放入碗中，酱油先放 。后倒入两大汤勺热汤
。面煮好后放入碗中 ，依个人喜好加入青菜。

5、糊辣壳 盐 味精 花椒粉 姜末 蒜蓉 复制酱油 醋 榨菜粒 香葱碎 麻油 做法：准备好所需食材，取一碗
，加入适量蒜蓉 、姜末（喜欢干拌口味的可不加骨汤，使用姜蒜水） ，味精
、花椒粉、榨菜粒 、复制酱油、醋
、麻油
，再加入滚开的骨汤（或者开水、面汤），把调料冲开 。

四川小面的做法

四川干拌豌杂小面的正宗做法如下：准备食材 主料：面条适量
。辅料：菜籽油 、大葱
、老姜、八角 、桂皮
、香叶、茴香 、芝麻
、五花肉、碎米芽菜 、豆瓣酱
、甜面酱、油炸花生米 、青菜、葱花。制作辣椒油 混合辣椒：选择两种辣椒 ，一种辣味重
，一种香味重，混合后剪成小段备用 。

烹饪步骤：把蒜和姜片切成细末 ，用开水泡一下
，去掉姜蒜渣再把水留下，做成的姜蒜汁放在一旁备用
。热锅下猪油 ，等到猪油全部融化后把肉末倒入
、把雪菜炒熟之后
，加入生抽、老抽各1勺，再倒入事先做好的姜蒜汁以及耗油2勺 、黄豆酱1勺 ，味精1勺
、五香粉半勺，翻炒均匀。

步骤一：在碗内放5调羹面粉
，如图：步骤二：加入100毫升的清水并进行搅拌，诀窍是用筷子上下顺时针围着面粉画圈进行搅打 。步骤三：搅打到面团能够插筷不倒持续半分钟左右时停下 ，放置一边晌上20分钟左右。同时可以在锅内注入2000毫升冷水等待烧开
。

担担面是一种非常有特色的四川传统美食
，其面条通常是细而圆的，咀嚼起来有一种特别的口感。以下是制作担担面的面条做法：材料：面粉 温水 步骤：准备一定量的面粉和温水 。将面粉倒入一个大碗中 ，慢慢地加入温水
，并用筷子搅拌，直到面粉开始聚集在一起
。用手揉面团 ，直到面团变得光滑而有弹性。

成都小面的做法与配料

成都小面没有重庆小面的名气大吧！但是我觉得做法应该差不多 。小面的作料一般是由较粗糙的油辣子辣椒
，花椒面，盐 ，酱油
，味精，鸡精 ，猪油，食用油（菜油色拉油花生油调和油都行）
，芝麻油等组成，在以上的基础材料外还有大蒜 ，小葱（本地产的火葱最好）
，芽菜，碎花生 ，趴豌豆等
。把所有佐料放碗里。

小面是一种传统的中式面食
，非常受人们喜爱 。下面是小面的做法和配方：食材：- 面粉：200克 - 水：适量 - 盐：适量 步骤： 准备面团：将200克面粉放入碗中，慢慢加入适量的水 ，边加水边用筷子一边搅拌
，直到面团变得有一定的韧性
。

麻辣小面的做法及配料如下：配料：油盐鸡精大葱姜片花椒八角桂皮辣椒粉花椒粉蒜小葱高汤生抽、老抽 、醋
、糖（用于调味碗汁）面条小青菜（或其他喜欢的蔬菜）花生米（可选，用于增香）做法：制作油泼辣子：准备好葱姜花椒桂皮八角。锅内放油 ，烧至6成热时
，放入葱姜花椒桂皮八角，小火慢炸至香味四溢 。

麻辣小面的制作流程与配料详解：在准备阶段 ，需备齐各种调料：油、盐 、鸡精
、大葱、姜片 、花椒
、八角、桂皮 、辣椒粉、花椒粉
、蒜、小葱以及高汤
。第一步是制作油泼辣子。先将葱姜花椒桂皮八角等香料准备好 。接着，在锅中倒入油
，加热至六成热时，放入这些香料 ，用小火慢炸
，直至香味四溢。

酸汤小面的做法如下：所需食材： 主食材：面条 配料：葱 、老抽
、香油、陈醋 、盐
、鸡粉 制作步骤：调制调料汁：在一个碗中，倒入适量的香油、陈醋 、老抽 ，再加入切好的葱花
、适量的盐和鸡粉
。用筷子或勺子将这些调料搅拌均匀
，备用。煮面条：在锅中加入足够的水，大火烧开后 ，将面条放入沸水中 。

红油小面有哪些烹饪技巧?

总之
，红油小面的烹饪技巧在于对红油的制作、汤底的熬制 、面条的煮制以及各种调料的搭配
。每一个环节都要做到精细，才能做出一碗色香味俱全的红油小面。此外 ，烹饪时要注意火候的控制
，以及食材的新鲜度，这些都会影响到最终的口感 。通过不断尝试和调整 ，你可以找到最适合自己口味的红油小面做法
。

关键食材准备 基础油：菜籽油5斤，作为红油的基础。蔬菜香料：洋葱
、小葱、香芹 、胡萝卜
，用于增加红油的香味和色泽 。大料：香叶、八角
、茴香、桂皮 、白蔻
、丁香、香果 、草果
、毕拨、良姜 、山奈
、砂仁、甘草，这些香料能赋予红油独特的复合香气
。辣椒：天鹰椒 、灯笼椒等 ，根据口味调整辣度和色泽。

面条：选择优质的小麦面粉制成的细面条
，要求筋道有弹性 。猪肉骨：用于熬制汤底，选择带有一定肥肉的猪骨 ，如猪脊骨或猪蹄骨
。红油：是宜昌红油小面的灵魂
，通常由辣椒粉
、花椒、八角 、桂皮等香料炸制而成。调料：蒜末、葱花
、酱油、醋 、鸡精
、盐、糖等 。配菜：黄豆芽 、青菜
、熟鸡蛋、熟猪肉片等。

首先，准备好所需的食材
。这些食材包括菜籽油 、洋葱
、小葱、香芹 、胡萝卜等蔬菜 ，以及香叶
、八角、茴香等香料。这些食材不仅增添了红油小面的风味
，还能提升其色泽和口感 。接下来，将菜籽油中火烧熟 ，关火后冷却至四成热
。随后
，放入洋葱 、小葱、香芹
、胡萝卜等蔬菜，炸至金黄色后捞出渣滓。

总的来说 ，红油小面的绝密配方主要体现在红油的制作和底料的调配上 。红油的制作需要掌握好花椒和辣椒粉的比例，以及油温的控制；底料的调配则需要根据个人口味进行调整
，以达到最佳的口感
。此外，面条的煮制和拌面的技巧也会影响到红油小面的整体口感。

小面的做法和配方

下面将详细介绍重庆小面的技术配方、配料以及制作方法 。

材料准备：面条：选择优质的小麦面粉制成的细面条 ，要求筋道有弹性
。猪肉骨：用于熬制汤底
，选择带有一定肥肉的猪骨，如猪脊骨或猪蹄骨。红油：是宜昌红油小面的灵魂 ，通常由辣椒粉 、花椒
、八角、桂皮等香料炸制而成 。调料：蒜末 、葱花
、酱油、醋 、鸡精
、盐、糖等
。

重庆小面是重庆特色面食
，讲究麻辣鲜香，做法讲究细节。

四川干拌豌杂小面的正宗做法

四川干拌豌杂小面的正宗做法如下：准备食材 主料：面条适量 。辅料：菜籽油 、大葱
、老姜、八角 、桂皮、香叶
、茴香、芝麻 、五花肉
、碎米芽菜、豆瓣酱 、甜面酱
、油炸花生米、青菜 、葱花。制作辣椒油 混合辣椒：选择两种辣椒 ，一种辣味重
，一种香味重，混合后剪成小段备用
。

将切好的肉末
、生姜末、大蒜末放入碗内 ，同时加入适量食用油
，搅拌均匀。 热锅凉油，下肉拌均后的肉末煸炒 ，当煸炒至断生变色后，加入适量甜面酱 、豆瓣酱
、生抽、老抽 、食盐
，翻炒均匀 。 倒入适量热水没过肉沫，中小火慢炖 ，直至汤汁收干
，盛出备用
。

重庆豌杂面的做法 步骤1：煮豌豆用泡软的豌豆（提前一晚浸泡）和焯过水的猪龙骨，加少许姜片炖煮。 豌豆耐煮 ，需要两到三个小时
，炖至软烂为佳 。步骤2：炒制杂酱热锅起油，放姜末、蒜末爆香 ，然后倒入肉糜煸炒
，充分打散
。等肉糜变成白色时，再加入豆瓣酱
、甜面酱、料酒 、生抽
、糖来调味。

加淀粉出锅即可 。 豌杂浇头 原料：干豌豆、清水等
。步骤：上好的干豌豆用水浸泡回软 ，放入高压锅内
，加入清水大火加热至上气。改小火压约10分钟至豌豆内部软烂但外形完好即可 。