本文目录一览：

• 1、河南的滑肉怎么爆炒好吃
• 2 、详解滑肉的做法
• 3
  、滑肉怎么做?

河南的滑肉怎么爆炒好吃

1、预煮定型水烧至半开（约80℃） ，将肉片逐片下锅
，煮至浮起后捞出 。这一步锁住嫩滑口感，避免爆炒时脱粉
。爆香调料热锅冷油 ，放葱姜蒜 、干辣椒爆香，喜欢麻辣可加花椒。河南风味偏重葱姜和辣椒的香气 。快炒入味倒入滑肉片大火快炒
，加生抽、少许老抽上色，配菜（如木耳
、青红椒）一同翻炒 ，最后撒葱花出锅。

2、经典搭配推荐西红柿滑肉 食材：滑肉（红薯粉裹瘦肉片） 、西红柿
、木耳、青菜 、葱姜水
。做法：西红柿切丁炒至出汁
，加少许番茄酱提味；滑肉提前焯水定型，与木耳
、青菜一同翻炒 ，最后勾薄芡收汁。 酸甜汤汁能中和滑肉的油腻
，适合夏季开胃 。平菇猪血滑肉汤 食材：滑肉、平菇 、猪血
、姜片
。

3、猪肉切成指甲大小的薄片，加盐 、酱油
、料酒、水豆粉拌匀码味。木耳 、兰笋洗净切小片 ，并入开水中末透沥干 。泡辣椒去籽剁细
。姜、蒜切细
，葱切花。用盐
、酱油、料酒 、味精
、白糖、醋 、水豆粉
、汤合并入碗配成芡汁 。

4、选材和准备：制作滑肉片的首要步骤便是选材和准备
。我们建议选用新鲜的猪瘦肉，最好是里脊肉或臀尖肉。这些部位的肉质鲜嫩 ，脂肪含量适中
，做出来的滑肉片口感更加滑爽 。除还需要准备鸡蛋 、淀粉
、料酒、生抽 、蚝油
、盐、白糖等调味料
。准备好食材后，就可以开始正式烹饪了。

5 、打入鸡蛋 ，用手向一个方向搅，直到蛋液粘在肉上 。加入红薯淀粉拌匀。油温六成热
，中小火慢慢炸肉片，注意让肉片一片片展开别成坨 ，最后炸到干而硬挺即可
。四川农村炸滑肉 材料准备：鲜猪肉、鸡蛋
、纯正红薯淀粉、食盐 、黄酒
、姜葱汁、五香粉等。

6 、水滑肉大概很多人没吃过
、这是我们河南大信阳的特色菜 。也是我从小最爱吃的妈妈菜
。食材 主料 里脊肉 半斤 粉皮 一张 西红柿 一个大的 辅料 鸡蛋 一个 香葱 少许 步骤 将里脊肉洗干净备用、加入生姜5片切丝。淀粉
，老抽 、五香粉，少许盐
、鸡蛋清 。

详解滑肉的做法

滑肉的做法如下：准备用料 红薯淀粉50克 料酒1勺 盐5克 姜2片 丝瓜1根 洋葱1片 小葱1根 蚝油1勺 生抽1勺 香油1勺 猪里脊肉100克 腌制肉片 将猪里脊肉切成薄片
。 加入生抽、蚝油 、姜末
、香油、洋葱片和料酒 ，翻拌均匀。 将腌制好的肉片放入冰箱
，腌制半小时以上，以便更好地入味 。

用料：红薯淀粉50克 、料酒1勺、盐5克
、姜2片、丝瓜1根 、洋葱1片
、小葱1根、蚝油1勺 、生抽1勺
、香油1勺、猪里脊肉100克
。猪里脊肉切片 ，加入生抽 、蚝油
、姜末、香油 、洋葱
、料酒翻拌均匀
，放入冰箱腌制半小时以上。丝瓜去皮切片备用，红薯淀粉用少许80度热水拌匀 ，一边加水一边搅动 。

滑肉的做法如下：用料准备 红薯淀粉50克 料酒1勺 盐适量 姜2片 丝瓜1根 洋葱1片 小葱1根 蚝油1勺 生抽1勺 香油1勺 猪里脊肉100克 腌制肉片 将切好的猪里脊肉片放入碗中
，加入生抽、蚝油 、姜末、香油
、洋葱丝或末以及料酒
。

切肉：把选好的肉洗净切成短条状，一般长3～5厘米、宽2～3厘米基本就行了。腌肉 、上浆：腌肉是制作滑肉最为关键的步骤了 ，它决定着做好的滑肉是不是好吃，是不是鲜嫩滑爽 。

滑肉怎么做?

滑肉的家常做法 正宗做法 我来答 分享 举报 1个回答 #热议# 应届生在签三方时要注意什么？元元生活小知识 2023-11-26 · 超过41用户采纳过TA的回答 关注 展开全部 制作前准备所需食材。再倒入调料搅拌均匀后倒入1勺淀粉
，再次搅拌均匀腌制片刻
。肉片腌制好后，热锅热油 ，倒入肉片。

在腌制肉片的过程中
，制作面糊 。将红薯淀粉放入大碗中，打入鸡蛋 ，加入泡打粉（如果使用）
，慢慢加入适量的水，边加边搅拌 ，直到面糊呈现出浓稠的酸奶状
。面糊不能太稀
，否则挂不住糊；也不能太稠，不然炸出来的滑肉口感不好。

出锅装盘：打开木桶盖 ，将木桶中的肉片和配菜一起倒入盘中
，热气腾腾的木桶水滑肉就完成了 。【小贴士】肉片的厚薄要适中，太薄容易煮烂 ，太厚则不易熟透
。腌制肉片时可以加入一点鸡蛋清，这样可以使肉片更加嫩滑。烫肉片时水一定要开
，且不要煮太久，以免肉片老 。