本文目录一览：

• 1、月饼皮最简单做法
• 2 、家庭版月饼皮的做法及配方
• 3、普通月饼皮最简单做法
• 4
  、传统老式月饼皮的做法

月饼皮最简单做法

香酥月饼皮的做法如下：材料准备：中筋面粉 200克 猪油（或植物油）80克 细砂糖 20克 水 80毫升 盐 1克步骤：和面：将中筋面粉过筛 ，加入细砂糖和盐混合均匀 。 分次加入猪油（或植物油），用手搓揉至面粉呈沙粒状。 缓慢加入水
，揉成光滑面团，覆盖保鲜膜松弛30分钟
。

普通月饼皮最简单的做法如下：准备材料：澄粉25克粘米粉40克糖粉20克糯米粉40克玉米油5克纯牛奶180克混合材料：将所有材料依次倒入大碗中 ，使用手动打蛋器搅拌均匀
，直至形成面糊。蒸煮面糊：将面糊倒入陶瓷碗中，并包上保鲜膜 ，以防止蒸的过程中热水流入面糊
，导致水分过多而使冰皮变得过粘 。

包油酥：将醒发好的面团分成小剂子，每个剂子约50克
。取一小块油酥 ，放在剂子的中心
，然后将剂子包起来，收口捏紧。擀皮：将包好油酥的剂子擀成圆形薄片 ，约2毫米厚 。包馅：将准备好的月饼馅料放在擀好的月饼皮中央
，然后包起来，收口捏紧
。

家庭版月饼皮的做法及配方

1、烘烤：表面喷水防裂 ，165℃烤18-20分钟至微黄即可。特点：奶香浓郁，口感酥松
，类似曲奇质地 。简易广式改良版（无碱水替代方案）材料：中筋面粉160g 蜂蜜/枫糖浆80g（替代转化糖浆）花生油50g 柠檬汁5g（代替枧水调节酸碱度）做法：乳化糖油：将蜂蜜 、花生油
、柠檬汁搅打至乳化状
。

2、擀皮：将包好油酥的剂子擀成圆形薄片，约2毫米厚。包馅：将准备好的月饼馅料放在擀好的月饼皮中央 ，然后包起来
，收口捏紧 。压模：将包好的月饼放入月饼模具中，用劲压出想要的月饼形状
。烘烤：将月饼放入预热好的烤箱中 ，中层
，上下火180度，烘烤约25分钟 ，或至月饼皮金黄酥脆即可。

3 、糖浆+油+枧水搅匀
，加面粉揉成团，冷藏松弛2小时 。按2：8比例分皮（10g）和馅（40g） ，虎口收口包紧。模具压型后喷水
，190℃先烤5分钟定型，刷蛋黄液再烤15分钟
。贴士：烤后需密封回油2天 ，饼皮会变软透亮。

4
、主料：糯米粉50克，粘米粉50克
，澄粉/小麦淀粉35克，白糖30克 ，玉米油25克
，牛奶230克，熟粉适量 ，馅料随意 。将所有材料混合
。搅拌均匀后过筛两次
，静置20分钟左右。再搅拌一下，盖保鲜膜放蒸锅上 ，水开后蒸30分钟 。开锅后
，趁热用筷子搅拌至顺滑，用硅胶铲切拌可较快冷却
。

普通月饼皮最简单做法

巧克力月饼皮的做法如下：材料：中筋面粉 200克 可可粉 20克 转化糖浆 140克 花生油 50克 枧水 4克（可用食用碱和水按1：3比例调配）步骤：混合糖浆和油：将转化糖浆、花生油和枧水倒入大碗中 ，用打蛋器搅拌至完全融合
，呈浓稠乳化状态。

香酥月饼皮的做法如下：材料准备：中筋面粉 200克 猪油（或植物油）80克 细砂糖 20克 水 80毫升 盐 1克步骤：和面：将中筋面粉过筛，加入细砂糖和盐混合均匀 。 分次加入猪油（或植物油） ，用手搓揉至面粉呈沙粒状
。 缓慢加入水，揉成光滑面团
，覆盖保鲜膜松弛30分钟。

花生仁370g，白糖601g ，面粉炒熟的）648g
，盐28g，芝麻185g ，葱白185g
，花椒粉62g，植物油185g ，普通面粉1500g
，臭粉13g，水200g ，清净园透明糖稀150g
，色拉油450g，鸡蛋3个 ，白糖550g 。

普通月饼皮最简单的做法如下：准备材料：澄粉25克粘米粉40克糖粉20克糯米粉40克玉米油5克纯牛奶180克混合材料：将所有材料依次倒入大碗中，使用手动打蛋器搅拌均匀
，直至形成面糊
。蒸煮面糊：将面糊倒入陶瓷碗中，并包上保鲜膜 ，以防止蒸的过程中热水流入面糊
，导致水分过多而使冰皮变得过粘。

主料：糯米粉 、粘米粉
、澄粉或小麦淀粉各50克，细砂糖30克 ，玉米油25克
，牛奶230克，熟粉适量 ，以及您喜欢的馅料 。将所有主料混合。搅拌均匀后
，通过细筛过筛两次，静置20分钟左右以便更好地融合
。之后再次搅拌混合物 ，确保均匀
，然后覆盖上保鲜膜，置于蒸锅中。水开后蒸30分钟 。

月饼醒发的最佳时间为5小时至3小时 ，最短不低于2小时，最长不超过4小时
。月饼皮和面团怎么做？糖浆、水 、油等的比例。都会影响月饼皮的柔软度 。最好用大多数人认证的比例
，最好提前一晚做，效果更好
。如果是老手 ，根据家里用的原料灵活一点就好。如果没有
，你可以直接从市场上购买糖浆 。

传统老式月饼皮的做法

取一个大点的盆，盆里倒入1500g面粉 ，在面粉的上面倒入臭粉
、水、糖稀 、鸡蛋、白糖
、色拉油搅匀
，搅拌均匀，不要起筋
。取所有馅料搅拌在一起 ，平均分成40份
，搓成球状 ，皮也分成40份 ，然后就像包豆包那样
，用皮把馅料包起来。然后放进铁盒里，用戳按一下上面 ，按出图案，然后放进预热好的烤箱 。上下火200度 烤制成棕红色就OK了
。

传统老式月饼皮的做法主要包括以下步骤：准备材料：主要材料：普通面粉1500g、臭粉13g 、水200g
、清净园透明糖稀150g、鸡蛋3个 、白糖550g
、色拉油450g。和面：取一个大盆
，倒入1500g面粉 。在面粉上方均匀撒上臭粉。接着倒入水、糖稀 、鸡蛋
、白糖和色拉油
。

调制面团 将转化糖浆、植物油和碱水混合均匀。逐步加入中筋面粉，搅拌成光滑面团 。 醒皮 将调制好的面团盖上湿布或保鲜膜 ，静置一段时间
，让面团松弛
。 制作饼皮 将醒好的面团分成小块，分别搓圆。使用月饼模具压出形状 ，也可手工制作 。 烘烤 将成型的月饼皮放入预热好的烤箱中
。

传统老式月饼皮的做法主要包括以下步骤：准备材料：主要材料：普通面粉1500g
，臭粉13g，水200g ，清净园透明糖稀150g
，色拉油450g，鸡蛋3个 ，白糖550g。和面：取一个大盆
，倒入1500g面粉 。在面粉上均匀撒上臭粉
。接着倒入水 、糖稀
、鸡蛋、白糖和色拉油。

皮料：玉米油450ml 、鸡蛋3个、白糖360g
、面粉1050g、小苏打5g 。馅料：玉米油300ml 、白糖200g
、核桃（烤熟压碎）250g、花生（烤熟压碎）250g 、熟黑芝麻（打碎机打碎）50g
、熟白芝麻（打碎机打碎）100g、白面或者糯米粉（炒熟）350-400g
。

食材：黄油230克 、糖粉80克
、牛奶70克、低筋面粉440克 、奶粉40克
、蛋液适量。常温软化黄油230克，糖粉80克 ，牛奶70克 。打蛋器打发。再准备低筋面粉440克，奶粉40克
。打发好的面放到干面粉里
，捣散。最后用手和匀 。和成面团后，盖上保鲜膜 ，避免风干
。