本文目录一览：

• 1 、白面饸饹怎么和面,有人说放盐 、碱,还有说放石灰水?
• 2
  、山西饸饹面的做法
• 3、饸饹面好吃做法
• 4 、正宗饸饹面的做法
• 5
  、饹饹面的做法?
• 6、正宗红薯饸饹面的做法

白面饸饹怎么和面,有人说放盐、碱,还有说放石灰水?

做荞麦饸饹是吧。荞麦面与白面的比例按一斤面来计算：荞麦面两层到三层之间，比例再大就做不成了 。至于石灰水嘛！其实很简单 ，就是用工地上用的生石灰块
，回来后把外表冲洗一下，速度要快 ，要不它很快就化开
。

面粉放入面盆中
，加入少许的咸盐，这样可以使面条更劲道。加入清水 ，和成较软的面团
，醒发30分钟 。将醒好的面团揉长，放入压饸饹面的工具中
。盖好盖子 ，转动上面的把手，就可以把面压出来了。锅中做水
，水开后，将面条都压进锅中 。煮好后捞出 ，完成了
。

首先我们取一个无水无油的干净和面盆
，把荞面和白面按照1：1的比例分别倒在盆的两边。然后加入一勺盐和一勺食用碱 。 往白面的这一边加入玉米淀粉，淀粉的比例大约为白面的十分之一左右 ，也可以稍微多点。 在荞面这边加入滚烫的开水
，边加水边用筷子搅拌
。

山西饸饹面的做法

1
、山西饸饹面的做法如下：准备炸酱材料 肉丁处理：将肉切成均匀的小丁，这样便于炒制时入味且易熟。炒制肉丁：锅中加入适量油 ，油热后放入切好的肉丁
，同时加入葱、姜和大料，翻炒至肉丁中的油脂被逼出 ，肉质变得微黄且散发出香味 。

2 、和面：将面粉
、盐、碱面混合
，分次加入清水，揉成硬面团（比饺子面稍硬） ，盖湿布醒发30分钟
。 压面：用饸饹床（或家用压面机）将面团压成细圆条，直接入沸水锅中煮熟。 过水：捞出后迅速过凉水（或拌少许油防粘）
，沥干备用 。

3 、山西饸饹面的做法如下：准备炸酱材料 肉丁准备：将新鲜的猪肉（一般选用五花肉，因其肥瘦相间 ，口感更佳）切成均匀的小丁
。这样不仅可以保证炸酱的口感丰富
，还能让肉香充分融入酱汁中。炒制肉丁：在热锅中加入适量的油，放入切好的肉丁 ，同时加入葱
、姜和大料一同翻炒 。

4、山西饸饹面正宗做法有多种关键步骤
。首先要准备好面粉
，一般选用筋性较好的小麦面粉。然后将适量面粉放入盆中，加入温水 ，边加边搅拌
，形成面絮后揉成光滑面团，醒面一段时间 ，让面团更劲道 。接着制作饸饹床子
，这是压制饸饹面的重要工具
。把醒好的面团分成小块，放入饸饹床子的料斗中。

5 、山西曲沃饸饹面的做法丰富多样 ，以下是一种常见的做法：准备食材 面粉：选用优质白面粉或绿色面粉 。猪肉：五花肉是制作肉臊子常用的部位。蔬菜：新鲜韭菜
、菠菜、大葱等可增加口感和营养
。调料：八角 、花椒
、碱面、盐 、米醋、干辣椒面
、黑酱（曲沃特有的一种酱料）、大蒜等。

饸饹面好吃做法

1 、打卤饸饹面：用木耳
、香菇、鸡蛋等食材制作卤汁，浇在饸饹面上
，味道鲜美 。凉拌饸饹面：将煮好的饸饹面过凉水后，加入黄瓜丝 、胡萝卜丝
、蒜末、生抽 、醋
、辣椒油等调料拌匀 ，清爽可口
，适合夏天食用
。饸饹面的营养价值 饸饹面的主要原料是面粉，富含碳水化合物 ，是人体能量的重要来源。

2、和面材料：高筋面粉500克 、水200毫升（根据面粉吸水性调整）
、盐5克、碱面2克（可选
，增加韧性） 。步骤：将面粉 、盐和碱面混合均匀，慢慢加入水 ，边加边搅拌成絮状
。揉成光滑面团
，盖上湿布醒发30分钟，让面筋充分松弛。 压面使用饸饹床（一种专用工具）将面团压成细长的面条 。

3、称280面粉 ，加入125g温水和2g盐
，揉5分钟面至表面光滑，醒面20分钟
。 将面团分成2份 ，一份的大小刚好可以塞满饸饹面机子，在面团表面抹点玉米油
，减小阻力，更容易挤出来。 塞进机子 ，盖上盖子 。（机子第一次使用前洗净后需要用一小块面团过一下
。

4
、饸饹的材料有点儿多
，可以根据自己的需要选择和搭配，大概需要用到的有以下这些：饸络面 1包 辣椒油1勺、菜籽油1勺 、脱皮白芝麻1勺
、辣椒粉1勺、香料粉1勺 、香醋1勺
、白酒1勺、生抽1勺 、盐1勺
、鸡精1勺、味精5颗粒 、香醋1勺
、芝麻油1勺、熟菜籽油1勺 、韭菜：1把。

5、麻酱饸饹：芝麻酱+蒜水+辣椒油（凉拌风味）通用汤底做法： 炖肉汤：羊骨或牛骨焯水后 ，加葱姜
、花椒、小茴香炖2小时
，调味用盐 、白胡椒粉 。 素高汤：用香菇
、黄豆芽、海带熬制，鲜味十足。让饸饹面更美味的技巧 面条筋道的关键：面团要硬 ，醒发充分
。

正宗饸饹面的做法

1 、制作榆皮饸饹面的第一步是准备一个干净的盆子
，加入500克面粉。接着，向面粉中加入五克食用盐和五克食用碱 。然后 ，逐渐加入150毫升的开水
，水温需达到100度，边加水边搅拌直至面粉与水充分混合
。之后 ，再添加50毫升的凉水，继续搅拌至面团基本成型。用手揉面
，直至面团变得光滑有弹性，这个过程需要耐心和力度的掌握 。

2
、面粉与水的比例约为2：1 ，用沸水烫面（莜面需100℃开水）
，边倒边搅拌成絮状
。 稍凉后揉成光滑面团，盖湿布醒发20分钟 ，增强延展性。 陕西铜川做法：荞麦面可加少量碱水
，提升弹性和色泽 。压制与煮制架床压面 将饸饹床子架在沸水锅上方，面团填入漏孔腔
。

3、将红薯粉和面粉混合在一个大碗中 ，加入少许盐。慢慢加入温水
，边加边搅拌，直到形成面团 。面团应该稍微硬一点 ，这样饸饹面才会更有嚼劲
。将面团揉匀
，盖上湿布，醒发30分钟。 准备饸饹床：将饸饹床清洗干净 ，确保没有杂质 。将面团分成小块，每块大小适合放入饸饹床。

4 、调制面团前应将高筋粉过筛
。调制面团时水温以80℃~85℃为宜。面粉与热水的比例以5：3为宜 。揉成团的面坯要及时摊开晾冷
。调面坯时
，要把适量食碱提前在热水里搅匀成碱水。调好的面坯用湿纱布盖上，饧面时间以1小时为宜 。

5
、饸饹面是河南特色面食 ，其正宗做法有一定讲究
。首先是调汤
，准备大骨、鸡架等食材，长时间熬煮成浓郁高汤。然后炒臊子 ，可选用猪肉 、羊肉等
，搭配葱姜蒜
、辣椒等调料炒香 。接着制作面条，选用高筋面粉 ，加入适量盐、水揉成面团
，饧面一段时间后，通过饸饹床子压制成细长条的面条
。

6 、和面完成后 ，接下来便是制作饸烙面的过程。首先需要将面饼切成细条
，然后通过饸饹床压制出面条 。压制时，要确保力度均匀 ，以免面条形状不一致
。压制好的面条需要及时煮制，以免面条粘连。煮制过程中
，可以适当加入一些碱水，以增加面条的弹性和口感 。

饹饹面的做法?

1、制作饹饹面要先将面粉
、玉米面混合揉成面团 ，再放入压面机中压制成面条备用。然后起锅烧油
，依次放入花椒、葱 、姜
、蒜炒香，再倒入西红柿、土豆翻炒出红油 ，随后加入清水煮沸
，放入蒜苔 、食盐
、味精、食醋 、蒜蓉并和用清水煮熟的面条混合即可
。

2
、慢慢加入水，同时用筷子搅拌面粉 ，直到形成一个松散的面团。用手揉捏面团
，直到它变得光滑且有弹性 。这可能需要一些时间，所以请耐心揉面
。在面团表面涂抹一层薄薄的食用油 ，以防止面团干燥和粘连。用湿布或保鲜膜覆盖面团
，让其静置醒发约30分钟 。制作饹饹 醒发好的面团应该变得更加柔软和有弹性
。

3、准备好所需要的原材料；将三汤匙酱油加两汤匙香醋 、白糖
、盐少许、香油兑在一起；加一勺矿泉水用勺子搅拌均匀调味汁；将大蒜用蒜臼捣成蒜蓉加一点点的食用盐加两勺清水稀释一下备用。

4 、饹饹面的做法主要包括准备面团、压制面条和烹煮调味三个基本步骤 。首先，需要准备面团
。通常选择荞麦面
、高粱面或小麦面作为主要原料 ，这些面粉都能赋予饸饹面独特的口感。将面粉放入容器中，逐渐加入适量的水
，边加水边用筷子搅拌，直至面粉变成溸状 。

正宗红薯饸饹面的做法

和面：将红薯粉和面粉混合在一个大碗中 ，加入少许盐
。慢慢加入温水
，边加边搅拌，直到形成面团。面团应该稍微硬一点 ，这样饸饹面才会更有嚼劲 。将面团揉匀
，盖上湿布，醒发30分钟。 准备饸饹床：将饸饹床清洗干净 ，确保没有杂质
。将面团分成小块
，每块大小适合放入饸饹床。

红薯饸烙面的做法教程： 将200克红薯面放盆内，加入200毫升滚烫的开水 ，用筷子搅拌匀 。 凉至不烫手
，稍揉成团，将面团捏成6个窝窝头 ，放入蒸锅
。顶端可用筷子扎孔助熟。 打开火，水开后再蒸25分钟即熟
，趁热将窝头弄成小块，放入压面机 。 很轻松拧出了心仪的红薯饸烙面
。

饸饹（读音hé le） ，陕西叫huóluǒ。饸烙面一般用山药面（新鲜红薯直接用“擦床 ”擦成数毫米厚的薄片
，在太阳光下晒干后磨成面粉），加上点榆皮面 。揉成剂子 ，把“压床
”支在锅上
，压出的饸烙面条直接到下面的锅里
。

食材准备 红薯面：选择新鲜的红薯，洗净后蒸熟 ，去皮
，用勺子或者机器压成泥，加入适量的面粉 ，比例大约是红薯泥与面粉3：7
，揉成面团，面团需饧发一段时间 ，这样能让面条更有弹性。饸饹机：是做饸饹面条的必备工具，使用前要清洗干净
，保证食品安全 。

步骤：将200克红薯面放盆内
。红薯饸烙面 加入200毫升滚烫的开水，用筷子搅拌匀。红薯饸烙面 凉至不烫手 ，稍揉成团 。红薯饸烙面 将面团捏成6个窝窝头
，放入蒸锅。顶端可用筷子扎孔助熟
。红薯饸烙面 打开火，水开后再蒸25分钟即熟。