本文目录一览：
- 1、纯碱开花大馒头的做法
- 2 、冬天自发面做开花馒头的做法?
- 3 、馒头开花怎么办
纯碱开花大馒头的做法
1、加水蒸制：在蒸锅里加水 ，水开后将划好印的馒头放在笼篦上蒸半小时即可。蒸制过程中要保持火力适中 ，确保馒头能够均匀受热 。通过以上步骤，纯碱开花大馒头就制作完成了 。这种馒头口感松软 、香甜可口 ，是一道非常受欢迎的传统美食。
2 、做开花大馒头第一步是和面 ，放纯碱面和面粉、发酵粉混和均匀 。用温水和面，和好后让其发酵 。保温40度发酵40分钟后再放一些面粉和纯碱面和匀 ，然后再加入少量的食用油加入温水再和面 ，和原来发酵好的面一起和匀。和好面后再放入发酵保温箱令其发酵50分钟，发酵好后取出备用 。
3 、将每个小面团剂子搓成馒头形状，然后放入发酵箱中进行第三次发酵 ，时间为40分钟 。馒头划印：发酵好的馒头取出后 ，在馒头上方用刀划一个十字印，以便馒头在蒸制过程中能够自然开裂。蒸制：在蒸锅里加水 ，待水开后 ，将划好印的馒头放在笼篦上蒸制，时间为半小时。蒸好后 ，纯碱开花馒头即可出锅享用 。
冬天自发面做开花馒头的做法?
所以 ，我们在制作开花馒头的时候，发酵时间要长一点 ，面团要充分发酵 。用老面发酵的时候 ，发酵时间要长一点，不必拘泥于一般的“发酵至两倍大小”的约束 ，时间上也可以久一点 ，酸味足一点更好；酵母发酵，一般蒸馒头1斤面粉3-5g酵母即可，蒸开花馒头 ，1斤面粉放7-8g酵母 ，增加发酵速率以及发酵程度。
制作美味的开花馒头，需要准备以下材料：富强粉1杯 、玉米面粉少许、酵母1小勺、适量的水和五分之一杯的白糖 。首先 ，将前四种材料混合均匀 ，揉成面团 。待面团发酵至蜂窝特别大 、即将发酸时停止发酵。此时，加入白糖 。由于发过的面比较软 ，揉面时可以适量加入干粉 ，这样不会影响馒头的开花效果 。
火候控制：水沸后转中火，避免蒸汽过大导致死面。变化应用：可加入南瓜泥（替换部分水）做成金黄色馒头 。开花前撒黑芝麻或红枣碎增香 。按此方法制作的馒头花瓣自然绽开 ，内部组织细腻 ，带有淡淡面香。重点在于揉面充分和二次醒发到位，这是开花效果的关键 。
发酵好的面团放在案板上 ，撒上干面粉 ，按压揉搓排气 。将切好的红枣丁揉入面团中，揉成一个光滑的面团。馒头胚子的制作：将面团分成均等的3份，分别搓成粗细均匀的条。将两条在下 ，一条在上摞在一起 ，直接用手揪成大小一致的面剂子，不需要揉和整形 。
馒头开花怎么办
1 、综上所述 ，要避免馒头蒸制时开花 ，需要控制面团的发酵程度、调整蒸制时的火候 、确保生坯搓得光滑，并适量控制糖的添加量 。
2 、发酵面时一定要发到时间 ，剂子口一定要朝上；下剂子摆在笼屉上时 ，千万不要碰，否则会“开花 ”；上笼屉时火一定要旺 ，而且要在水沸时上笼屉。
3、如果发现面团发酵过头 ，可以在其中适量添加食用碱，以中和面团中的酸性物质 ，使酸碱平衡 。食用碱的添加可以增强面团的筋力 ，有助于形成稳定的面筋网络，减少馒头开花的现象 。 注意事项：在制作馒头时，应严格控制面团的发酵时间和温度 ，以避免发酵过头。
