本文目录一览：

• 1、老北京砸酱面怎么做
• 2 、老北京芝麻酱凉面-芝麻酱凉面的做法
• 3
  、北京夏至吃什么食物
• 4、老北京麻酱面正宗做法
• 5 、北京人夏至的风俗是家家吃什么
• 6
  、哪里的凉菜好吃最有名

老北京砸酱面怎么做

1、老北京炸酱面是传统面食
，由面条 、黄豆芽
、胡萝卜丝、青豆芽等配菜和特制酱料制成
。将面条和配菜煮熟，再浇上熬好的酱料 ，色香味俱佳。

2 、步骤： 处理酱料干黄酱加少量清水澥开
，搅拌至无颗粒，再加入甜面酱混合均匀 。酱的浓稠度类似酸奶状即可
。 炸酱热锅凉油（油稍多些） ，下五花肉丁中小火煸炒至出油
，肉丁微焦黄。加入葱姜蒜末爆香，烹入料酒去腥 。倒入调好的酱料 ，转小火慢熬
，不断搅拌防止粘锅
。

3
、老北京炸酱面的制作方法如下：准备材料 主料：去皮五花肉150克，切小丁 ，选四分肥六分瘦的肉质为佳。辅料：大葱半根
，切葱花 。调料：干黄酱2杯，甜面酱1杯 ，加水稀释后调匀；料酒1/2杯
。

老北京芝麻酱凉面-芝麻酱凉面的做法

老北京正宗芝麻酱凉面做法核心特色正宗老北京芝麻酱凉面的灵魂在于花椒酱油卤和手工调制的芝麻酱，搭配现炸的葱油、蒜油
，以及黄瓜丝等配菜，讲究“酱香浓郁 、层次分明”。

北京麻酱凉面正宗做法详解核心原料准备面条选择：传统使用手擀面或机制碱水面 ，要求面条筋道有弹性 。芝麻酱调制：基础配方：纯芝麻酱或“二八酱 ”（芝麻与花生按2：8混合
，香气更浓郁）
。澥酱技法：分3次加入凉白开和盐，顺时针搅拌至顺滑酸奶状。

芝麻酱加2勺温水 ，顺时针搅拌至顺滑（分次加水
，避免过稀） 。加入生抽、香醋
、白糖、盐 、蒜末
、辣椒油，调成浓稠但可流动的酱汁。准备配菜：黄瓜、胡萝卜切细丝；豆芽焯水30秒后过凉水沥干
。组合凉面：面条铺入碗中 ，码上黄瓜丝 、胡萝卜丝
、豆芽。淋上调好的芝麻酱
，撒上香菜，吃前拌匀即可 。

黄瓜、胡萝卜切丝 ，芝麻酱用适量冷开水稀释；锅中水烧开下入面条煮开；放入胡萝卜丝一起煮至面条熟；捞出面条后冷水过凉
，沥干水分；面条放在大碗中；加入黄瓜丝 、芝麻酱
、辣椒油、盐 、白糖
、香油、生抽拌匀即成
。

北京夏至吃什么食物

老北京夏至常吃的食物有面条 、凉糕角黍、凉粉
、酸梅汤、瓜果等。面条：老北京有“冬至馄饨，夏至面
”的说法 。夏至吃面的习俗由来已久 ，很多人会选择吃凉面，如槐叶冷陶面
，既降火开胃，又不会因寒凉损害健康；也有人爱吃热面 ，吃完出汗
，有“辟恶”之意，可祛除潮气和暑气
。常见的有炸酱面 、麻酱面
、打卤面等。

面条：在北方有冬至饺子夏至面的传统习俗 ，老北京人夏至一定要吃面 。地道的炸酱面是夏至时节必吃的
，此外还有烂肉面、麻酱凉面 、打卤面等多种选择
。北京扒糕：扒糕是老北京人在夏至时会做的一道美食，主要原料是荞麦粉。

北京夏至常吃的食物有各类面食和凉糕等 。面食：俗话说“冬至饺子夏至面 ” ，夏至新麦已收获
，吃面有尝新之意
。北京人夏至以面食为主，尤其是凉面 ，如：炸酱面：老北京人爱吃
，夏日可过水，面根根利落。酱选六必居干黄酱 ，肉选瘦多肥少的五花嫩肉丁 。

面条 在北方有冬至饺子夏至面的传统习俗，所以北京夏至
，老北京人一定要吃的就是面。在北京面品种可是很多的，尤其是地道的炸酱面 ，在夏至时节是一定要吃的
。当然除了炸酱面以外
，北京人在夏至的时候还喜欢吃烂肉面，麻酱凉面 ，打卤面等等。只有吃过面才能够算是过了夏至 。

北京夏至吃的传统食物是饺子和麻糖
。饺子：夏至时节
，饺子成为了北京不可或缺的传统美食。它不仅是团圆与家的象征，还蕴含着人们对生活的热爱和对家人的思念 。常见的馅料有猪肉
、大葱、香菜等 ，口感鲜美
，营养丰富
。这一习俗源远流长，寓意着团圆和吉祥。

生菜和凉面：老北京有“冬至馄饨夏至面
”的说法 ，夏至时节
，人们开始大吃生菜和凉面 。这些生冷食物有助于降火开胃，促进食欲 ，同时又不至于过于寒凉损害健康
。因此，每逢夏至将近
，凉面等食物便大受欢迎。 热面（锅挑儿）：在酷热的夏天，老北京人还爱吃热面 ，这被称为“锅挑儿” 。

老北京麻酱面正宗做法

正宗做法步骤 澥芝麻酱（关键步骤）取3大勺纯芝麻酱
，分次加入香油或温水（比例约1：1），朝一个方向搅拌至顺滑无颗粒
。调至能缓慢流动的酸奶状 ，加少许盐和白糖提味。

老北京麻酱面正宗做法如下：工具/原料：芝麻酱 、碗
、凉开水、盐 、黄瓜
、大蒜、锅 、米醋 。芝麻酱入碗中
，逐量加凉开水，再加适量盐搅拌融化。黄瓜切细丝 ，大蒜剁成末
。水开后将面条入锅
，煮至无白芯捞出。过凉水2-3遍，面条又凉又爽利 。

老北京芝麻酱冷面的浇头其实有两种 ，芝麻酱和酱油花椒油
。配料：芝麻酱、胡椒粉
、酱油、凉开水 、盐
、色拉油、鸡精。制作方法：芝麻酱用凉开水搅拌
，然后加盐和鸡精（第一道浇头）；将色拉油和少许胡椒粉倒入锅中 。用中小火将炒好的辣椒糊倒入调好的酱油中
。关火出锅（第二浇头）。

北京人夏至的风俗是家家吃什么

1 、北京人夏至家家常吃面条，如炸酱面
、麻酱面、打卤面等 。“冬至馄饨夏至面 ” ，夏至吃面是北京重要习俗
。夏至新麦收获，吃面有尝新之意
，且是盛夏便捷饭食。对于北京人来说，夏至这天以面食为主 ，特别是凉面
，搭配生菜食用，寓意降火开胃 。

2 、北方夏至的风俗食物主要是面条 ，常见的有以下几种：凉面（冷淘面）：这是北方夏至普遍的吃食
。如清代《帝京岁时纪胜》记载
，夏至这天北京家家户户吃冷淘面，也就是“过水面
”。做法是将面条煮熟后捞起过凉水 ，食用时加调味料
，还可配各种菜码，能解暑降温 。

3
、馄饨：南方很多地区 ，夏至吃馄饨
，有“夏至吃馄饨，热天不疰夏”说法 ，还希望孩子健康、安稳度夏。夏至饼：夏至时，部分地方家家吃“夏至饼 ”
。它是一种薄饼
，烤熟后夹青菜 、豆荚
、豆腐及肉类等，祭祖后食用或分赠亲友。夏至蛋：湖南等地 ，夏至有吃鸡蛋习俗
，寓意强身健体、养胃益肾 。

4 、比如清乾隆年间，北京人夏至日家家都吃冷淘面；江南一带 ，夏至有吃阳春面、过桥面及麻油凉拌面等多种面条的习俗
。此外
，“吃过夏至面，一天短一线
” ，吃夏至面也有惜时之意。

5
、夏至南北要吃面 自古以来
，中国民间就有“冬至饺子夏至面”的说法，夏至吃面是很多地区的重要习俗 。因夏至新麦已经登场 ，所以夏至吃面也有尝新的意思
。北京：“冬至饺子夏至面 ”
，好吃的北京人在夏至这天讲究吃面。

哪里的凉菜好吃最有名

长沙的凉拌菜种类丰富，口味独特 ，以下是一些本地人常推荐的地道选择： 凉拌鱼皮 推荐店铺：火宫殿、文和友老长沙龙虾馆 特点：鱼皮脆嫩，拌上香菜 、蒜末
、辣椒油
，酸辣开胃，尤其适合搭配啤酒 。 凉拌莴笋丝 街头常见：南门口、冬瓜山夜市的小摊 做法：莴笋切丝后用盐腌渍脱水 ，加剁辣椒 、香油拌匀
，口感爽脆，微辣回甜
。

凉拌藕片：凉拌藕片是江西常见的冷菜之一 ，通常使用莲藕切成薄片
，再加入酱油
、醋、芝麻油 、辣椒油等调料凉拌而成。口感脆爽，味道鲜美 。凉拌木耳：凉拌木耳是江西常见的冷菜之一 ，通常使用木耳泡发后切成丝
，再加入酱油
、醋、芝麻油 、辣椒油等调料凉拌而成
。口感脆爽，味道鲜美。

河南凉拌菜以其清爽开胃
、食材丰富、调味独特而深受喜爱 ，虽不像川菜或江浙凉菜那样全国闻名
，但它在地方饮食中占据重要地位，尤其适合夏季或搭配主食（如烩面 、馒头）食用 。

胡辣汤凉菜：郑州的胡辣汤是当地的特色小吃之一 ，而其配套的凉菜也颇受欢迎。这类凉菜主要以清爽解暑为主，常见的有凉拌黄瓜、凉拌海带等
，与胡辣汤的麻辣味形成鲜明对比，深受当地人喜爱
。 郑州凉皮：作为河南的传统小吃 ，凉皮在郑州非常流行。