本文目录一览：
- 1 、想问问大家风味茄子怎么做啊,就是外酥里嫩的那种,皮很好吃,要最全最...
- 2 、简单易学的风味茄子的正宗做法,这样做出来的茄子酥香不回软
- 3、风味茄子的正宗做法
- 4 、风味茄子酥脆的正宗做法
- 5 、正宗风味茄子的做法
- 6、正宗风味茄子做法
想问问大家风味茄子怎么做啊,就是外酥里嫩的那种,皮很好吃,要最全最...
将切好的茄子用盐腌渍半小时 ，以去除茄子中的多余水分和涩味。腌渍后 ，用清水冲洗掉盐分，沥干水分备用 。煎茄子：在锅中倒入适量油 ，用文火加热 。待油温适中时 ，将腌渍好的茄子块放入锅中，用小火慢慢煎至金黄色。这一步需要耐心 ，确保茄子外酥里嫩 。煎好后 ，将茄子盛出备用 。
用厨房纸吸干茄子表面水分，均匀裹上一层薄淀粉（这样炸后更酥脆）。炸茄子：锅中倒油（能没过茄子片），烧至六成热（筷子插入冒小泡） 。 分次放入茄子片 ，中火炸至表面微黄定型后捞出（约2分钟） 。 转大火将油温升高 ，复炸一次至金黄酥脆（约30秒），捞出沥油。
茄子洗净去皮 ，切成滚刀块 ，西红柿洗净，切小块 ，葱姜蒜分别切片。2 ，鸡蛋，淀粉 ，面粉调成糊 ，加少许盐和五香粉调匀 。3，将茄子块挂糊 ，薄薄的一层就可以 。4 ，挂了糊的茄子块下五成油热的锅中，中火炸成金黄色捞出备用。5，炒锅放少许油 ，爆香葱姜蒜 ，下入切碎的西红柿炒匀 。
关键步骤解析茄子处理不吸油 茄子切滚刀块，撒盐腌10分钟杀出水分 ，挤干后裹一层薄淀粉（炸后更酥脆且不油腻） 。炸茄子技巧 油温6成热（筷子冒小泡）下锅 ，中火炸至微黄捞出；复炸一次（大火10秒）让表皮更脆。调汁黄金比例 料汁提前调好，下锅前再搅匀（淀粉易沉淀） 。
炸茄子：油温6成热（筷子插入冒小泡） ，分次下茄子中火炸至微黄捞出 。升高油温至8成热 ，复炸10秒至金黄酥脆，捞出控油（复炸让表皮更硬挺 ，不易软塌）。 炒制风味酱：留底油 ，小火爆香干辣椒 、花椒 、蒜末，倒入调好的酱汁熬至起小泡（糖醋汁变浓稠） 。
简单易学的风味茄子的正宗做法,这样做出来的茄子酥香不回软
1、将锅中的油倒出 ，锅里留少许底油开小火放入花椒、干辣椒段 ，放入大蒜沫炒香，放入味极鲜酱油 、蚝油 、白糖、盐，鸡精 ，老陈醋开始小火熬汁 。待汁熬制粘稠时 ，放入茄条快速翻炒5—7下出锅装盘，再洒上少许白芝麻即可。
2 、准备食材 主料：茄子500克 ，选择紫把长型圆润的茄子最佳 ，因其茄肉硬度好 、结实，炸制时易定型且吸油少 。 辅料：青红尖椒30克、干辣椒5克 、花椒粒2克 、大蒜适量、玉米淀粉适量 。 调料：盐2克 、老陈醋20克 、耗油10克、白糖20克 、鲜味酱油5克 、清水50克。
3、第一步 ，一定要选新鲜硬一点的茄子 ，不要用那种软了吧唧的茄子，软茄子里面都会空心 ，硬茄子做出来才会酥脆。做风味茄子要用长条紫皮的茄子 ，这种茄子苦味小，好吃 。茄子提前用清水冲洗干净 ，去掉尾部 ，切完以后就不要再洗了 。我发现很多人切完茄子以后再用水清洗一遍，这样是错误的。
风味茄子的正宗做法
加入适量清水，放入炸好的茄子 ，小火焖煮5 - 8分钟 ，让茄子充分吸收酱汁的味道，期间可以轻轻翻动茄子 ，防止粘锅 。最后根据口味加入适量盐调味 ，大火收汁，汤汁变得浓稠后即可出锅 ，撒上葱花点缀 。纤维更细 ，口感更软嫩，适合做这道菜。猪肉末可以选择肥瘦相间的五花肉 ，这样炒出来的肉末会更香 。
地三鲜（东北风味）食材准备：茄子（最好是长茄子 ，两根）、土豆（两个，中等大小） 、青椒（两个） 、蒜（5 - 6瓣）、葱（一段） 、盐（适量） 、白糖（一小勺）、生抽（两勺） 、淀粉（适量） 、食用油（较多 ，因为需要过油） 。
风味茄子的正宗做法如下： 准备用料： 茄子 生粉 蒜 酱油 醋 糖 盐 茄子处理： 将茄子切成细长条 ，以便于炸制和入味。 茄条裹粉： 茄条蘸一下水，然后均匀地拍上生粉，使茄条表面裹上一层薄薄的生粉 。 炸制茄条： 锅内倒入适量油 ，待油温达到七分热时 ，下入裹好生粉的茄条 。
用料：茄子，生粉 ，蒜 ，酱油，醋 ，糖 ，盐。茄子切成细长条 。茄条蘸下水然后拍上生粉 。锅内放油，油七分热时下。炸到发黄捞出 ，然后复炸 ，这样可以使得茄子酥脆。蒜切碎，糖两勺 ，醋两勺 ，适量盐调好 。锅热后放入调好的芡汁，多熬会，熬到糖变粘稠 。
想要在家里做出美味的“风味茄子 ” ，只需要掌握以下的几个关键点。【第一点：拍粉 】拍粉又称“蘸粉 ” ，就是在经过调味的原料表面以撒或按的方法均匀地粘上一层面粉或淀粉 。用于干炸类或脆熘类菜肴，制品色泽金黄 ，干香酥脆 。【第二点：油炸】油炸时所控制的油的温度。
风味茄子酥脆的正宗做法有很多种 ，以下是一种常见的做法：所需食材 茄子：建议选择长茄子，这种茄子肉质细嫩 ，含水量相对较高 ，炸出来口感较好 。一般准备2 - 3根即可，大约500 - 700克 。鸡蛋：1 - 2个 ，鸡蛋可以起到粘结面粉和茄子的作用 ，使面粉更好地附着在茄子表面。
风味茄子酥脆的正宗做法
1、锅中倒油（能没过茄子片），烧至六成热（筷子插入冒小泡） 。 分次放入茄子片 ，中火炸至表面微黄定型后捞出（约2分钟） 。 转大火将油温升高 ，复炸一次至金黄酥脆（约30秒），捞出沥油。调制风味汁：小碗中加入生抽 、香醋 、白糖、少许盐，搅匀备用 。炒制：留底油 ，爆香蒜末和干辣椒 ，倒入调好的酱汁小火熬至略微粘稠 。
2 、关键步骤解析茄子处理不吸油 茄子切滚刀块，撒盐腌10分钟杀出水分 ，挤干后裹一层薄淀粉（炸后更酥脆且不油腻）。炸茄子技巧 油温6成热（筷子冒小泡）下锅 ，中火炸至微黄捞出；复炸一次（大火10秒）让表皮更脆。调汁黄金比例 料汁提前调好，下锅前再搅匀（淀粉易沉淀） 。
3 、风味茄子酥脆的正宗做法有很多种 ，以下是一种常见的做法：所需食材 茄子：建议选择长茄子 ，这种茄子肉质细嫩，含水量相对较高 ，炸出来口感较好 。一般准备2 - 3根即可 ，大约500 - 700克。鸡蛋：1 - 2个，鸡蛋可以起到粘结面粉和茄子的作用 ，使面粉更好地附着在茄子表面 。
正宗风味茄子的做法
锅中倒油（能没过茄子片） ，烧至六成热（筷子插入冒小泡） 。 分次放入茄子片，中火炸至表面微黄定型后捞出（约2分钟）。 转大火将油温升高，复炸一次至金黄酥脆（约30秒） ，捞出沥油 。调制风味汁：小碗中加入生抽、香醋、白糖 、少许盐 ，搅匀备用 。炒制：留底油，爆香蒜末和干辣椒 ，倒入调好的酱汁小火熬至略微粘稠。
茄子洗净 ，去蒂，切成小段 。放入盐水中浸泡10分钟左右 ，防止氧化变黑 ，然后捞出沥干水分 。大葱切葱花，生姜切末 ，大蒜切蒜末。调一碗淀粉糊 ，将沥干水分的茄子放入淀粉糊中，均匀裹上一层淀粉 。
茄子（两个 ，圆茄子或长茄子均可） 、泡椒（3 - 4个）、泡姜（一块） 、泡辣椒（3 - 4个） 、蒜（4 - 5瓣）、葱（两根） 、姜（一块） 、豆瓣酱（一勺）、盐（适量） 、白糖（三勺） 、陈醋（四勺）、生抽（两勺） 、淀粉（适量） 、食用油（适量） 。
风味茄子的正宗做法如下： 准备用料： 茄子 生粉 蒜 酱油 醋 糖 盐 茄子处理： 将茄子切成细长条 ，以便于炸制和入味。 茄条裹粉： 茄条蘸一下水，然后均匀地拍上生粉，使茄条表面裹上一层薄薄的生粉。 炸制茄条： 锅内倒入适量油 ，待油温达到七分热时 ，下入裹好生粉的茄条 。
风味茄子的正宗做法如下：准备材料：茄子：选择新鲜茄子，洗净后一剖二 ，然后在茄子上切十字花刀 。接着将茄子切成约6厘米长的段块。腌制茄子：将切好的茄子用盐腌渍半小时 ，以去除茄子中的多余水分和涩味 。腌渍后，用清水冲洗掉盐分 ，沥干水分备用 。煎茄子：在锅中倒入适量油 ，用文火加热。
正宗风味茄子做法
茄子（两个，圆茄子或长茄子均可）、泡椒（3 - 4个）、泡姜（一块） 、泡辣椒（3 - 4个） 、蒜（4 - 5瓣）、葱（两根） 、姜（一块） 、豆瓣酱（一勺）、盐（适量） 、白糖（三勺） 、陈醋（四勺）、生抽（两勺） 、淀粉（适量） 、食用油（适量） 。
茄子洗净 ，去蒂 ，切成小段 。放入盐水中浸泡10分钟左右，防止氧化变黑 ，然后捞出沥干水分。大葱切葱花 ，生姜切末，大蒜切蒜末 。调一碗淀粉糊，将沥干水分的茄子放入淀粉糊中 ，均匀裹上一层淀粉 。
风味茄子的正宗做法如下： 准备用料： 茄子 生粉 蒜 酱油 醋 糖 盐 茄子处理： 将茄子切成细长条 ，以便于炸制和入味。 茄条裹粉： 茄条蘸一下水，然后均匀地拍上生粉 ，使茄条表面裹上一层薄薄的生粉 。 炸制茄条： 锅内倒入适量油 ，待油温达到七分热时，下入裹好生粉的茄条 。
风味茄子酥脆的正宗做法有很多种 ，以下是一种常见的做法：所需食材 茄子：建议选择长茄子 ，这种茄子肉质细嫩，含水量相对较高 ，炸出来口感较好。一般准备2 - 3根即可 ，大约500 - 700克。鸡蛋：1 - 2个，鸡蛋可以起到粘结面粉和茄子的作用 ，使面粉更好地附着在茄子表面 。
步骤：准备一个茄子 ，清洗干净后切成两段，对半切开后再对半切一下，将芯去掉 。斜刀将茄子切片。将茄子片放入水中泡五分钟左右 ，这样处理一下 ，可以控制茄子吸入过多的油 。
