本文目录一览：

• 1、怎么做卤牛肉
• 2 、如何卤牛肉
• 3
  、卤牛肉放什么调料
• 4、卤牛肉之前怎么腌生肉,腌几天为好?

怎么做卤牛肉

加入姜片 、葱段和25g糖
，最后煮10分钟左右
。期间可以用勺子把汤汁淋在肉的表面，这样可以使牛肉更加入味 ，同时最后加糖也不容易粘锅。调整咸淡与收汁：卤牛肉的咸淡很大程度取决于最后留下汤汁的量 。按照上述配方
，收干到汤汁不怎么多的程度，咸度通常刚刚好
。

将处理好的牛肉放入锅中 ，同时加入老卤（或自行调配的卤水）和炒好的糖色。加入桂皮
、香叶、花椒等香料
，以及几片山楂片 。用小火慢慢卤制，期间注意翻动牛肉 ，使其均匀受热
。卤制时间约为1个小时左右
，以筷子能够轻松插入牛肉为准。卤制过程中，如果发现卤水挥发过快 ，可适当添加开水 。

将牛肉去杂洗净
，切成大块
。 煮沸一锅水，放入牛肉 ，煮至烧开后捞出待用。 烧热锅，加入素油
，烧至六成熟，爆香葱姜蒜 ，淋上料酒
，加入酱油 、红糖
、盐及其他调料，加入鸡汤（可加热水） ，牛肉
，大火煮20-30分钟，转小火煮至牛肉熟烂入味 。

如何卤牛肉

1、控制卤制时间：卤牛肉的时间不宜过长 ，特别是在高压锅中卤制时
，时间应控制在12分钟左右
。超过这个时间，牛肉可能会变得过于软烂。焯水后过冷水：焯水后的牛肉需要过一下冷水 ，这样可以让牛肉的肉质更紧
，方便最后切片上桌 。冷却后切片：卤好的牛肉冷却后再切片，这样牛肉片会更加紧实 ，不易散开。

2 、控制卤制温度： 理想温度为7080℃：这个温度范围能够使牛肉中的胶原蛋白逐渐松懈，形成吉利丁
，从而吸收更多水分，使肉质变软
。 避免低温卤制：如果温度低于60℃ ，胶原蛋白不易受影响
，肉质不易成熟。

3
、卤牛肉的步骤如下：准备食材 主料：新鲜牛肉（牛腱子肉为佳，因其肉质紧实 ，有筋有肉
，卤制后口感极佳） 。调料：生姜、大葱 、八角、桂皮
、香叶、花椒粒 、干辣椒（根据口味调整）
、生抽、老抽 、料酒
、冰糖、盐
。

4 、自己在家卤紧实好吃的牛肉的方法如下：选肉：选用优质的牛腱子肉，根据家庭人口和锅具大小确定购买量。泡肉：将牛肉用清水浸泡5个小时左右 ，其间换2~3次水
，以泡尽血水，使牛肉发白 。

5
、制作软而不柴的卤牛肉 ，关键在于选材、预处理 、调味以及火候的掌握
。首先
，选材要精。选择质地细嫩
、有适量脂肪的牛肉部位，如牛腱子肉 ，这样的肉质更适合慢炖，容易达到软而不柴的效果 。其次
，预处理要到位
。将牛肉切成适中大小的块，放入凉水中浸泡2小时 ，以去除血水和腥味。

6、要使卤牛肉变得嫩滑
，可以从以下几个方面着手：选材与处理 选材：首选牛里脊肉，因为这是牛身上最嫩的部位 ，没有筋
，肉质细腻 。如果无法获得里脊肉，也应尽量选择肉质较嫩的瘦肉 ，如外脊 、上脑等
。处理：将牛肉在清水中清洗干净后
，冷水下锅焯水，以去除血水和腥味。

卤牛肉放什么调料

放料酒：料酒能够帮助去除牛肉的腥味 ，同时增添香气 。在卤制过程中
，料酒能与牛肉中的脂肪和蛋白质结合，形成更加鲜美的风味。 放生姜：生姜具有温中散寒、去腥增香的作用
。在卤牛肉时 ，加入生姜可以中和牛肉的寒性，同时帮助去除腥味
，使卤出的牛肉更加鲜美。

加入姜片
、葱段和25g糖，最后煮10分钟左右 。期间可以用勺子把汤汁淋在肉的表面 ，这样可以使牛肉更加入味
，同时最后加糖也不容易粘锅
。调整咸淡与收汁：卤牛肉的咸淡很大程度取决于最后留下汤汁的量。按照上述配方，收干到汤汁不怎么多的程度 ，咸度通常刚刚好 。

- 大块牛肉1公斤
，搭配五香、桂皮 、红糖
、生抽、老抽 、盐等调料
。- 牛肉焯水去杂质，然后放入调味料中炖煮数小时 ，离火浸泡一夜。- 第二天再次煮沸
，小火炖煮入味，然后凉置切片 。 牛腱子卤制方法：- 牛腱子浸泡去血水 ，加盐
、五香粉和柠檬片腌制
。

卤牛肉之前怎么腌生肉,腌几天为好?

卤制牛肉前
，腌制生肉的时间不宜过长，一般控制在两个小时左右最为适宜。腌制所需的原料包括水、酱油 、料酒
、盐、耗油以及鸡蛋 。首先 ，将牛肉洗净并切成片状，然后放入盆中备用
。在这个过程中
，切记不要将牛肉浸泡在水中，因为这样会流失牛肉中的血红蛋白 ，从而损失其营养价值。接下来
，在切好的牛肉盆中加入适量的调料 。

卤牛肉之前腌生肉时间不宜过长，一般两个小时左右即可。腌制原料需要水 、酱油
、料酒、盐 、耗油、鸡蛋
。准备牛肉 ，把牛肉洗净
，切成片状。放盆里备用，注意这一步千万不要把牛肉放水里浸泡 ，那会把牛肉中的血红蛋白泡掉
，失去营养 。

腌制：将调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时
。腌制过程中，牛肉会逐渐吸收调料的香味 ，变得更加美味可口。综上所述
，卤牛肉之前腌生肉的时间建议为两个小时左右，同时要注意腌制步骤和调料的搭配 ，以保证最终卤出的牛肉口感鲜嫩
、味道鲜美 。

卤牛肉之前腌生肉的时间一般两个小时左右为好
。以下是腌制牛肉的详细步骤和注意事项：腌制时间 腌制时间不宜过长，一般控制在两个小时左右
，这样可以确保牛肉充分入味，同时避免肉质过老或营养流失。腌制原料 主要原料包括水、酱油 、料酒
、盐、耗油 、鸡蛋等 。

卤牛肉之前腌生肉的时间一般为两个小时左右为好
。以下是腌制牛肉时需要注意的几点：腌制时间：腌制时间不宜过长 ，过长可能导致牛肉口感变老
，营养成分流失。一般两个小时左右即可让牛肉充分入味 。腌制原料：需要准备水
、酱油、料酒 、盐
、耗油、鸡蛋等调料
。这些调料能够去腥 、提鲜，使牛肉更加美味。