本文目录一览：

• 1、灌香肠的配料配方
• 2 、五斤肉灌香肠需要多少调料
• 3
  、腌制香肠的调料配方

灌香肠的配料配方

灌香肠的配料秘方为如下： 前夹肉10斤、肠衣 、白酒
、白糖、盐 、生抽、红曲米粉
、辣椒粉、花椒粉 、十三香。 制作步骤包括将前夹肉去皮切片 ，加入调料拌匀静置10分钟
，再将肠衣浸泡半小时后沥干，灌入香肠晒干即可 。

灌香肠10斤最好配方：猪肉10斤（4肥6瘦最香）
、盐100克、糖100克 、50度以上高度酒150毫升
、花椒面15克、五香粉15克 、鸡精40克
、姜50克、蒜100克（选用）
。

据我所知灌香肠10斤配料有：猪肉10斤；盐130克 ，糖100克
，50度以上高度酒150毫升，花椒面15克 ，五香粉15克，鸡精40克；姜50克 、蒜100克。

灌香肠所需的主要原料为猪肉
，重量为10斤（5000克），肥瘦比例建议为4肥6瘦 ，这样的香肠口感最为香醇 。 配料包括：盐改罩130克（约2两半）
，糖100克，50度以上的高度酒150毫升（约3两） ，花椒面15克
，五香粉15克，鸡精40克
。 调味料则需要姜50克和蒜100克。

猪腿肉
、高度白酒、肠衣 ，花椒粉 、胡椒粉、冰糖粉
、小茴香粉、辣椒粉 。灌香肠
，买肉要有技巧，要买猪前腿肉 ，因为这块是好肉
，一般摊主不会这样卖，总要搭配一块后臀肉 ，瘦肉要比肥肉多，三分肥七分瘦最佳
，全是瘦肉会发柴，有点肥肉晒干了香味足。

山东灌香肠的配料配方如下：主料为10千克的猪前后腿肉 ，辅料包括炒后的花椒40克
，丁香25克，砂仁15克 ，边桂15克
，大茴15克，白豆蔻15克 ，石落子100克
，生姜500克
。调料则有300毫升深色酱油和300克盐。制作过程分为多个步骤 。首先将猪后腿肉切成大丁，按照2：8的比例加入肥瘦肉 ，即2份肥肉8份瘦肉
。

五斤肉灌香肠需要多少调料

1 、五斤肉灌香肠需要调料如下：花椒型：五斤肉
，75克盐，20克花椒（把花椒捣碎） ，50毫升白酒，味精25克。麻辣型：肉十斤
，在前面花椒型的基础上加25克辣椒面，姜粉一小瓶 ，白糖25克
，白胡椒粉3克 。广味型：五斤肉，盐75克 ，白酒50毫升
，胡椒粉3克，白糖3两 ，味精12克
。

2
、五斤肉灌香肠需要的调料量因个人口味和具体调料种类而异
，但一般来说，可以根据常见的配方进行估算。例如 ，如果使用常见的盐、糖 、五香粉
、料酒等调料
，那么大约需要盐50克、糖100克 、五香粉25克
、料酒100毫升左右 。这些调料可以与五斤肉充分混合，腌制一段时间后灌入香肠
。

3、制作香肠的方法如下：准备材料 主料：猪腿肉5斤辅料：食盐60-75克 、白糖60-75克
、白酒50克、十三香15-20克处理肠衣 将肠衣在清水中漂洗干净 ，可以通过在肠衣中灌水的方式，将内部洗净
，同时检查是否有破洞。准备肉丁 将猪腿肉切成拇指指甲大小的丁 。

4 、家灌肠的制作方法如下：准备材料 主要材料：猪前腿肉5斤
。 辅料：肠衣1袋，料酒适量 ，白糖适量
，姜适量，酱油适量 ，盐适量
，鸡精适量，五香粉适量 ，葱蒜适量。切割肉块 将猪前腿肉切成小块
，这样做出来的香肠会更有嚼劲 。也可以根据个人喜好把肉切条或绞成馅子。

腌制香肠的调料配方

经典五香香肠调料：所需材料包括食盐、白糖
、五香粉、胡椒粉 、生姜粉和料酒或白酒
。具体比例为食盐2%，白糖6% ，五香粉1%
，胡椒粉1%，生姜粉0.5% ，料酒或白酒4%。将调料混合均匀后涂抹在肉上，腌制一段时间后即可灌入肠衣 。 麻辣香肠调料：适合喜欢辣味的制作
。

鸡精/味精：可选
，用于提鲜。五香粉：包含八角
、桂皮、丁香 、小茴香
、花椒等香料，是中式香肠的经典调料 。辣椒粉：根据个人口味调整辣度 ，可选用不同种类的辣椒粉
。胡椒粉：黑胡椒或白胡椒均可
，增加香气和微辣口感。姜粉：去腥增香，也可用新鲜姜末代替 。蒜粉：同样去腥增香 ，亦可用蒜末替代
。

生活中的蒋老师 2023-12-06 · 超过91用户采纳过TA的回答 关注 广式香肠的配方：猪肉5000克、盐125克 、白糖240克
、高度白酒180克、红曲粉30克 、生抽150克
、肠衣适量。将猪肉切丁
，泡出血水，拌入糖、生抽 、腐乳、白酒腌制4小时以上 ，灌入肠衣
，扎孔排气，晒干即可 。