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最最基础家常版本的红烧肉,人人可做
1、五花肉：500克（选择肥瘦相间的五花肉 ，口感更佳）冰糖：适量（用于炒糖色）八角：2个干辣椒：适量（根据个人口味调整）葱：1根（打结使用）生姜：几片啤酒：适量（可用清水代替）蚝油：适量盐：适量食用油：适量制作步骤：准备食材：将五花肉洗净 ，切成大小适中的块状。注意不要买猪肚上的五花肉，肥肉较多 。
2 、准备五花肉800克 、八角15克、香叶1片 、葱段50克 、姜片30克、白砂糖20克 、盐适量 、酱油25克、黄酒30克 、冰糖25克 、花生油15克 。 将五花肉切成5厘米见方的块儿。 将肉块放入凉水下锅煮5分钟。 捞出肉块，控净水份备用 。 炒锅上火倒入少许花生油 ，煸香八角 。
3、准备好全部材料。 将五花肉清洗干净 ，去除猪皮上没有剔干净的猪毛，然后切成麻将大小的块 。 将五花肉块放入锅中 ，加入葱段 ，姜片，八角 ，花椒 ，加入没过肉块的清水 。 大火加热，煮开后继续煮几分钟 ，撇干净表面浮沫 ，转小火加盖煮30分钟左右。这里可以先大火煮开，然后转中小火撇浮沫 。
4 、红烧肉的做法家常做法如下五花肉800克 、八角15克、香叶1片、葱段50克 、姜片30克 、白砂糖20克、盐适量 、酱油25克 、黄酒30克、冰糖25克 、花生油15克 。先把五花肉切成5厘米见方的块儿。用凉水下锅 。水开后把肉块儿煮5分钟 。捞出 ，控净水份备用。炒锅上火倒入少许油 ，煸香八角 。
5 、猪肉是最受人们喜欢的一种肉，虽然猪肉现在的价格有所提升，但是猪肉还是购买量最多的肉 ，尤其是购买一些五花肉 ，因为通过五花肉可以做非常美味的菜品，它就是红烧肉了 。
零失败红烧肉做法:肥而不腻,入口即化(附详细步骤图)
将五花肉切成 3cm 见方的块状 ，块体适中 ，既便于入味又不易破碎。将切好的五花肉块置于冷水锅中，加入姜片和料酒进行焯水 ，以去除血水和腥味。待水煮沸后 ，及时撇除浮沫，这是去腥的关键步骤 。焯水后捞出五花肉块 ，用温水冲洗干净 ，避免使用冷水导致肉质干柴 。
起油锅，将五花肉块放入锅中 ，用小火煸炒至表面发黄 ，逼出多余的油脂。这一步可以使红烧肉更加肥而不腻，口感更佳 。调味炖煮：在锅中加入适量的冰糖，炒至冰糖融化并呈现焦糖色 。加入一勺红烧酱油 ，翻炒均匀 ，使肉块上色。加入足够的温水，水量要淹没过肉块 。大火煮开后 ，加入适量的十三香和盐调味 。
清水或热水适量步骤：处理肉块：五花肉切3厘米见方的块 ，冷水下锅焯水，加1勺料酒、2片姜去腥。水沸后煮2分钟 ，捞出用温水洗净 ，沥干备用 。炒糖色（关键步骤）：冷锅放少量油，加入冰糖 ，小火慢慢熬至融化 ，不断搅拌至糖液变成琥珀色（注意火候，过焦会发苦） 。
准备五花肉 ，烧去猪皮上的汗腺 ，清洗干净。 将五花肉整条焯水，撇去血沫，煮约5分钟 。 肉块切大块后煎至表面焦香 ，加入少量香料和白酒 ，翻炒一分钟 。 加入糖色和老抽，翻炒均匀上色。糖色可以用冰糖或白糖加少量水熬制。
想要做出大块肥而不腻的红烧肉 ，你可以按照下面的步骤来哦！准备食材：先把五花肉洗干净 ，切成4厘米见方的大块，然后放到温水锅里去掉血水 ，捞出来沥干水分 。这样处理过的肉会更干净 ，没有腥味 。备好调料：葱切段 、姜切片 、蒜剥好，再准备一个调料盒 ，把大料、花椒 、桂皮装进去备用。
要让红烧肉肥而不腻 、入口即化 ，关键在于去油、增香、平衡口感 。分享一个经过多次优化的家常做法，保证肉香浓郁却不油腻：关键步骤解析（不腻秘诀） 选肉：五花肉选三层分明 、肥瘦均匀的（太肥易腻） ，建议冷藏1小时再切 ，更容易定型 。
红烧肉怎么做?
1 、做红烧肉必须用五花肉，最好是肥三瘦七的效果最好。 2： 炒糖色时，也可以提前炒出 ，等肉煎好后直接到入里面也可以 。 3：但凡是加了酱油的做法 ，都是不正宗的，记住切记不要加酱油 ，老抽也不行 。 4：红烧肉在煎的时候 ，不要煎老了，只要能把油脂煎出来就可以了 ，不然会导致肉质发柴 ，腥味较重。
2、红烧肉做法：先准备好五花肉 、葱姜蒜 、八角、桂皮 、冰糖 、料酒、生抽 、老抽等食材和调料 。把五花肉切成大小均匀的方块，冷水下锅 ，加入葱姜和料酒焯水去腥 ，捞出沥干水分 。锅中放少许油，加入冰糖小火炒出糖色 ，炒至冰糖变成焦糖色并冒小泡泡。放入五花肉块翻炒上色 ，接着加入葱姜蒜 、八角、桂皮炒香 。
3 、大火烧沸后转小火，盖上盖子焖煮60分钟左右 。60分钟后，打开盖子 ，给五花肉翻个面 ，继续盖上盖子小火焖煮约1个小时，直到筷子可以轻松插入肉中 ，肉块酥软。收汁装盘：拣去葱姜等调料。开大火收汁 ，把汤汁收浓至略微粘稠即可关火 。将红烧肉盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀即可 。
