本文目录一览：

• 1、家常饸饹面的做法
• 2 、饸饹面好吃做法
• 3
  、饹饸面怎么做
• 4、饸饹面的做法饸饹面怎么做
• 5 、正宗饸饹面的做法

家常饸饹面的做法

1
、陕北干饸饹面是陕西传统面食
，讲究筋道爽滑、酱香浓郁。

2 、和面 面粉加盐混合，分次加入清水（或鸡蛋+水） ，揉成光滑硬面团
，醒发30分钟（盖湿布防干） 。 压面 面团分成小块，用擀面杖擀成厚面片（约0.5厘米厚） ，切成粗条
。手工搓圆后
，双手握住面条两端，轻轻拉扯成细长条（类似拉面手法）。

3
、家常饸饹面的做法如下：准备食材 面粉1KG 海韦力增筋剂5g 食盐10g 水600g 制作面团 和面：将增筋剂直接撒在面粉中 ，适当混合均匀 。把食盐溶解在水中后
，慢慢加入面粉中，边加边搅拌 ，直至面粉成絮状
。然后用手揉成光滑的面团。面团发酵 将和好的面团放置30分钟
，让面团充分发酵 。

4、食材：面粉1KG，海韦力增筋剂5g ，食盐10g
。把面粉 、食盐
、水、增筋剂以面粉的剂量为准分别按照1% 、0.4%和60%配比。把一定量的增筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀 。把食盐溶在水中加入面粉和成光滑的面团
。把和好的面团放置30分钟发酵
，把发酵好的面团分割成合适的小面块。

5、对于饸饹面，大家喜欢吃吗？今天小编为大家分享一款家常饸饹面的做法 ，茄子丁和五花肉丁做成卤
，配上劲道爽滑的饸饹面，浓浓的家乡味道 。

饸饹面好吃做法

1
、打卤饸饹面：用木耳、香菇 、鸡蛋等食材制作卤汁 ，浇在饸饹面上
，味道鲜美。凉拌饸饹面：将煮好的饸饹面过凉水后，加入黄瓜丝
、胡萝卜丝、蒜末 、生抽
、醋、辣椒油等调料拌匀 ，清爽可口
，适合夏天食用
。饸饹面的营养价值 饸饹面的主要原料是面粉，富含碳水化合物 ，是人体能量的重要来源。

2 、和面材料：高筋面粉500克
、水200毫升（根据面粉吸水性调整）、盐5克 、碱面2克（可选
，增加韧性） 。步骤：将面粉
、盐和碱面混合均匀，慢慢加入水 ，边加边搅拌成絮状
。揉成光滑面团，盖上湿布醒发30分钟
，让面筋充分松弛。 压面使用饸饹床（一种专用工具）将面团压成细长的面条 。

3、称280面粉，加入125g温水和2g盐 ，揉5分钟面至表面光滑
，醒面20分钟
。 将面团分成2份，一份的大小刚好可以塞满饸饹面机子 ，在面团表面抹点玉米油
，减小阻力，更容易挤出来。 塞进机子 ，盖上盖子 。（机子第一次使用前洗净后需要用一小块面团过一下
。

4 、饸饹的材料有点儿多
，可以根据自己的需要选择和搭配，大概需要用到的有以下这些：饸络面 1包 辣椒油1勺、菜籽油1勺
、脱皮白芝麻1勺、辣椒粉1勺 、香料粉1勺
、香醋1勺、白酒1勺 、生抽1勺
、盐1勺、鸡精1勺 、味精5颗粒
、香醋1勺、芝麻油1勺 、熟菜籽油1勺
、韭菜：1把。

5、麻酱饸饹：芝麻酱+蒜水+辣椒油（凉拌风味）通用汤底做法： 炖肉汤：羊骨或牛骨焯水后 ，加葱姜 、花椒、小茴香炖2小时
，调味用盐
、白胡椒粉 。 素高汤：用香菇、黄豆芽 、海带熬制，鲜味十足
。让饸饹面更美味的技巧 面条筋道的关键：面团要硬 ，醒发充分。

饹饸面怎么做

和面 主料选择：饸饹面的主料是面粉和食用碱 。面粉应选用筋度较高的中筋面粉或高筋面粉，以保证面条的筋道口感。比例调配：将面粉
、食用碱和适量的食盐按一定比例混合均匀
。食用碱的加入可以增强面条的筋性和光滑度
，但不宜过多，以免影响口感。揉面技巧：将混合好的面粉揉成面团 ，揉至面团微微发黄
，且手感筋道 。

将开水倒入盆中，边烫面边用筷子搅
。不用全部烫 ，三分之一或三分之二的面用开水烫就行。用开水烫面是保证饸饹面筋道、不断条很关键的一个步骤
，这也是我们庆阳人制作饸饹面的一个技巧 。有朋友说，我用温水和面就行 ，不用烫面
。

食材准备：面 、西红柿
、鸡蛋、黄瓜丝 、鹌鹑蛋
、芝麻、辣椒油。制作步骤：（1）把精面粉倒入盆内
，放入食碱用水和成面团，饧好后 ，搓成10厘米长的圆条
，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔 ，将面压入开水锅内，煮熟后捞出
，过清凉水，再拌点食油备用 。

普通中筋面粉加入一勺盐
。高筋面粉更好 ，压出来更筋道。再加入一大勺碱面 。“碱是骨头盐是筋
”
，要想饸饹面筋道，加碱加盐是必须的
。将开水倒入盆中 ，边烫面边用筷子搅。不用全部烫
，三分之一或三分之二的面用开水烫就行 。

饸饹面制作 材料：高筋面粉500克 碱面2克（或食用碱水少许）清水约200毫升（根据面粉吸水性调整）盐3克 步骤： 和面：将面粉 、盐
、碱面混合，分次加入清水 ，揉成硬面团（比饺子面稍硬）
，盖湿布醒发30分钟。 压面：用饸饹床（或家用压面机）将面团压成细圆条，直接入沸水锅中煮熟
。

饸饹面的做法饸饹面怎么做

1、在制作饸饹面时 ，首先将普通中筋面粉中加入一勺盐
，若使用高筋面粉，可得到更加筋道的口感。同时 ，加入一大勺碱面，因为“碱是骨头盐是筋”
，这有助于保证面条的筋道口感，是不可或缺的步骤 。接着 ，将开水倒入盆中
，一边倒入一边用筷子搅拌面粉，大约三分之二的面粉使用开水烫制
。

2 、将开水倒入盆中 ，边烫面边用筷子搅。不用全部烫
，三分之一或三分之二的面用开水烫就行 。用开水烫面是保证饸饹面筋道、不断条很关键的一个步骤，这也是我们庆阳人制作饸饹面的一个技巧
。有朋友说 ，我用温水和面就行
，不用烫面。

3
、把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团 ，饧好后
，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下 ，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内
，煮熟后捞出，过清凉水 ，再拌点食油备用 。（2）用热油把酱炒出香味
，放入葱、蒜 、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用（俗称“臊子 ”）
。

4
、饸饹面要想做得更筋道 ，关键在于和面和煮面两个环节
，具体做法如下：和面 主料选择：饸饹面的主料是面粉和食用碱。面粉应选用筋度较高的中筋面粉或高筋面粉，以保证面条的筋道口感 。比例调配：将面粉、食用碱和适量的食盐按一定比例混合均匀
。

5 、制作榆皮饸饹面的第一步是准备一个干净的盆子 ，加入500克面粉。接着
，向面粉中加入五克食用盐和五克食用碱 。然后，逐渐加入150毫升的开水 ，水温需达到100度
，边加水边搅拌直至面粉与水充分混合。之后，再添加50毫升的凉水 ，继续搅拌至面团基本成型
。

6
、饸饹面制作 材料：高筋面粉500克 碱面2克（或食用碱水少许）清水约200毫升（根据面粉吸水性调整）盐3克 步骤： 和面：将面粉、盐 、碱面混合，分次加入清水
，揉成硬面团（比饺子面稍硬），盖湿布醒发30分钟。 压面：用饸饹床（或家用压面机）将面团压成细圆条 ，直接入沸水锅中煮熟 。

正宗饸饹面的做法

制作榆皮饸饹面的第一步是准备一个干净的盆子
，加入500克面粉
。接着，向面粉中加入五克食用盐和五克食用碱。然后 ，逐渐加入150毫升的开水
，水温需达到100度，边加水边搅拌直至面粉与水充分混合 。之后 ，再添加50毫升的凉水
，继续搅拌至面团基本成型
。用手揉面，直至面团变得光滑有弹性 ，这个过程需要耐心和力度的掌握。

面粉与水的比例约为2：1
，用沸水烫面（莜面需100℃开水），边倒边搅拌成絮状 。 稍凉后揉成光滑面团 ，盖湿布醒发20分钟，增强延展性
。 陕西铜川做法：荞麦面可加少量碱水
，提升弹性和色泽。压制与煮制架床压面 将饸饹床子架在沸水锅上方，面团填入漏孔腔 。

将红薯粉和面粉混合在一个大碗中 ，加入少许盐
。慢慢加入温水
，边加边搅拌，直到形成面团。面团应该稍微硬一点 ，这样饸饹面才会更有嚼劲 。将面团揉匀
，盖上湿布，醒发30分钟。 准备饸饹床：将饸饹床清洗干净 ，确保没有杂质
。将面团分成小块
，每块大小适合放入饸饹床。