本文目录一览：

• 1 、怎么做辣椒面
• 2
  、辣椒怎么磨成辣椒面
• 3、油泼辣椒酸汤面的家常做法
• 4 、正宗辣椒面做法和配方

怎么做辣椒面

干辣椒备好 。用干净的纸巾擦干净表面 用刀切到尽量的细
。有条件还是最好用料理机 姜蒜切细末。辣椒碎里面加一勺盐 。加入姜蒜沫和炒熟的白芝麻。坐锅烧热之后放菜油 ，开大火烧至冒烟
。均匀的泼在辣椒碎上面。搅拌几下 。成品
。凉了即可装好玻璃瓶子密封。

将牛角辣椒洗净
，去掉辣椒柄 。 将牛角辣椒晒干
。将洗净的牛角辣椒放到阳光充足的地方进行晾晒。每天要翻动两次到三次，来加速晒干 。这个过程时间很长 ，一定要做好管理
。 清洁晒干后的牛角辣椒。将晒干的牛角辣椒用干净的抹布擦一遍，去掉灰尘 。 剪辣椒段
。

辣椒面的制作方法： 准备原材料：子弹头干辣椒、小米干辣椒
、花生米、白芝麻 、香叶
、八角、桂皮 、花椒。 处理干辣椒：将子弹头干辣椒和小米干辣椒分别剪成小段
，备用 。 炒花生米：将花生米放入锅中小火炒至六成熟，装盘备用。 炒香芝麻：将白芝麻放入锅中小火慢慢炒香 ，装盘备用
。

辣椒怎么磨成辣椒面

1
、将牛角辣椒洗净
，去掉辣椒柄。 将牛角辣椒晒干 。将洗净的牛角辣椒放到阳光充足的地方进行晾晒
。每天要翻动两次到三次，来加速晒干。这个过程时间很长 ，一定要做好管理 。 清洁晒干后的牛角辣椒
。将晒干的牛角辣椒用干净的抹布擦一遍
，去掉灰尘。 剪辣椒段 。

2、市场买来的干辣椒，要先清理干净
。不过用来做辣椒面的干辣椒 ，是不能用水清洗的。如果用水清洗
，就让干辣椒受潮，里面还会灌水 。在放入油锅里煎炒时 ，会因为里面有水
，让油热不起来，也炒不出效果
。所以记着别用水洗。

3 、磨制辣椒：将烘干的辣椒放入研磨机中 ，磨成细粉 。如果没有研磨机，也可以使用搅拌机或者咖啡磨。筛选辣椒面：将磨好的辣椒面过筛
，去除较大的颗粒，使辣椒面更加细腻
。储存辣椒面：将辣椒面放入干燥的密封容器中 ，避免受潮和氧化。

油泼辣椒酸汤面的家常做法

油泼辣椒酸汤面的家常做法如下：准备食材 面条：选择龙须面或手工细面条适量 。 蔬菜：青菜
、香菜适量
，可根据个人喜好添加其他蔬菜，如绿豆芽
。 调料：大或小葱适量 ，红辣椒面或油泼辣子适量
，海鲜酱油或生抽适量，大蒜适量 ，陈醋适量
，生姜适量，熟的白芝麻适量 ，盐适量。 其他：花生油或其他食用油适量 。

油泼辣子面家常做法原材料高筋面粉300克
，清水150克，盐3克 ，辣椒粉适量，小葱1小把
，青菜适量做法第一步把高筋面粉倒入大盆里，往清水倒入少量盐搅散均匀后倒入面粉里用筷子搅拌把面粉搅成絮状后下手揉面
。

制作油泼辣子：在碗中放入辣椒粉和白芝麻。烧一勺热油 ，泼在辣椒粉和白芝麻上
，用筷子快速搅拌均匀，制成油泼辣子备用 。煮制酸汤：在锅中倒入一小锅水 ，加入八角、桂皮 、茴香少许煮开
。在煮开的锅中加入生油
、老抽和大量的醋
，继续烧开，煮成酸汤备用。

准备酸汤：在一个大碗中 ，加入适量的醋、生抽 、盐、鸡精或味精
，根据个人口味调整比例，然后加入适量的开水搅拌均匀 ，制成酸汤 。准备蔬菜：将青菜洗净
，切成适当大小，放入沸水中焯熟 ，捞出沥干水分备用
。

拌面：将煮好的面条和焯好的青菜放入装有酸汤的大碗中，倒入适量的油泼辣子（根据个人口味调整辣度）
，撒上切碎的香葱和花生碎或芝麻。调味拌匀：用筷子将所有材料充分拌匀，让面条和青菜都裹上酸汤和油泼辣子的调味汁 。

将木耳
、高丽菜、胡萝卜和豆腐分别切成细丝。金针菇（如果是竹笋季节 ，则使用竹笋丝）应一丝丝撕开备用
。 将肉丝放入锅中
，加入适量的香油，翻炒至肉色变白 ，然后推至锅边
，倒入鸡蛋液稍作翻炒，起锅备用。 将干面条烫熟后 ，捞到大碗里
，加入拌烫熟面条的调味料拌匀，备用 。

正宗辣椒面做法和配方

1 、贵州五香辣椒面的配方如下： 原料： 朝天椒500g 二荆条辣椒500g 调料及辅料： 纯菜籽油50g 干辣椒 熟芝麻 花椒 八角 桂皮 小茴香 制作方法： 预处理辣椒：将干辣椒除干粑 ，然后烘干
。 剪辣椒：将烘干的辣椒剪成段
，以便后续研磨。 炒制调料：将花椒
、桂皮、八角等调料炒香，炒好后放凉 。

2 、贵州五香辣椒面的配方如下：原料 朝天椒500g 二荆条辣椒500g 调料与辅料 纯菜籽油50g 干辣椒 熟芝麻 花椒 八角 桂皮 小茴香 制作方法 干辣椒处理：将干辣椒去除干瘪部分 ，确保辣椒质量
。 烘干：将处理好的干辣椒进行烘干处理，以便后续研磨。

3
、首先
，将干辣椒面放入大碗中备用 。然后，将花椒、八角 、香叶
、桂皮、草果 、茴香等香料放入锅中 ，加入适量的水
，煮沸后转小火煮10分钟，让香料的味道充分释放出来
。将煮好的香料水过滤掉杂质 ，只留下清汤。在清汤中加入切好的大蒜和姜片
，再加入适量的食盐
、鸡精、白糖 、生抽和老抽，搅拌均匀 。

4、首先准备500克干辣椒 ，这是制作辣椒面的基础原料
，为确保辣椒的新鲜度，建议选用无霉变
、无虫蛀的干辣椒
。接着 ，在炒锅中加入干辣椒500克
，同时加入30克香叶、30克花椒 、15克桂皮和15克八角。火候控制在小火，这样可以避免辣椒烧焦 ，同时让香料的味道充分融入辣椒中 。