本文目录一览：

• 1、浆水没引子的做法大全
• 2 、浆水面怎么炝浆水
• 3
  、甘肃人说的浆水面是什么特色食物?
• 4、正宗的浆水面是怎么做的?
• 5 、浆水浆水面

浆水没引子的做法大全

1
、方法一：自然发酵法（无引子版）材料：新鲜芹菜（或圆白菜/萝卜缨/芥菜）500克 面粉50克（或玉米面/小米汤）清水2升 盐少许 步骤： 处理蔬菜：芹菜洗净切段（或圆白菜切丝），开水烫10秒杀菌 ，捞出晾凉。 煮面汤：面粉加少量水调成糊
，倒入沸水中搅匀，煮成稀面汤 ，放凉至30℃左右（或用小米汤代替） 。

2、方法一： 准备材料：芹菜茎和叶子
。 处理芹菜：将芹菜茎斜刀切成块
，叶子清洗干净。 焯水：烧开水后，先加入芹菜茎焯水一分钟 ，再加入菜叶继续焯水一分钟 。 冷却：将焯好的菜放入干净带清水的盆中冷却
，然后控干水分，放入干净的罐子中
。

3 、无引子浆水做法如下：准备蔬菜：把蔬菜洗净 ，想怎么切就怎么切，切丝
、切片或者大片放入罐中都行。接着
，浇上煮沸的清面汤，或者用面熬一点清面汤浇上去 。自制酵母：因为没有引子 ，咱们得自己动手做一个
。用玉米面拌点玉米面糊糊
，然后让它自己发酵，看到它稍微起泡 ，闻起来有酸味
，就成了酵母啦。

浆水面怎么炝浆水

处理浆水：取适量发酵好的浆水（酸度依个人口味），滤出浆水菜切碎备用 。浆水本身无需加热 ，保持生浆水的清爽酸味。 热油炝香：锅中倒油（比炒菜稍多）
，烧至微微冒烟，关火稍晾10秒（避免辣椒焦糊）
。放入干辣椒段/辣椒面、蒜片 、花椒 ，快速炸香（注意火候
，辣椒变红即可）。

浆水面炝浆水的做法如下：首先准备材料：香菜：适量，洗净后切碎 。咸韭菜：适量 ，提前腌制好
。浆水：已发酵好的浆水适量，用专用器皿盛出备用。具体步骤：准备配菜：将切好的香菜和备好的咸韭菜放入一个小碗中备用 。这些配菜将为浆水增添独特的香味
。烧油：在锅中倒入适量的食用油
，开火烧热。

浆水面炝浆水的做法如下：准备材料：切好适量的香菜 。备好咸韭菜，放入一个小碗中备用
。烧油炝制：锅中烧热油 ，注意油温不宜过高
，以免炝糊。将热油迅速倒入盛有香菜和咸韭菜的碗中，利用热油的高温激发出香菜和咸韭菜的香味 。混合浆水：将炝好的香菜和咸韭菜连同油一起倒入盛好浆水的盆中
。

炝浆水的步骤如下：准备材料：切好香菜 ，备好咸韭菜
，放入小碗中备用。烧油炝制：锅中烧油，待油热后 ，将热油倒入盛有香菜和咸韭菜的碗中
，这一步是为了让香菜和咸韭菜的香味充分释放，并且带有油香 。

甘肃人说的浆水面是什么特色食物?

1、浆水面是甘肃极具特色的传统面食。它以其独特的口感和风味深受当地人喜爱
。浆水面的制作 ，首先要制作浆水。一般是用芹菜
、白菜等蔬菜
，加上面粉和水，经过发酵制成浆水 。浆水味道酸爽开胃
。然后煮面条 ，面条煮好后捞入碗中，浇上浆水
，再配上辣椒油、葱花 、韭菜等调料。浆水的酸与面条的筋道相互搭配，口感清爽宜人 。

2
、浆水面 ，又称酸浆面
，是一道源自中国西北地区的传统面食，尤其在陕西、甘肃等地较为流行
。它的特点是在面条中加入了酸浆汁 ，使面条带有一定的酸味。然而
，有些人却吃不惯浆水面，这主要是由于以下几个原因：口味差异：每个人的口味都是独特的 ，有些人喜欢酸味
，而有些人则不喜欢 。

3 、土豆与杂粮面结合：先将土豆切条，用胡麻油清炒至微熟 ，再加入由小麦面
、荞面和豌豆面混合而成的杂粮面一同煮
。浆水加入：将煮好的面条加入浆水中
，以微酸口感为最佳。地域特色：这种浆水面深受甘肃定西、天水 、会宁
、陇西等地城乡人民的喜爱，成为当地饮食文化的一部分 。

正宗的浆水面是怎么做的?

做法：准备浆水汤的调料
。将豆腐乳和黄豆酱放入碗中 ，加入适量的清水，用勺子搅拌均匀
，使其溶解成汤状。加入醋、蒜泥 、盐和鸡精或味精调味，根据个人口味调整酸辣程度 。如果喜欢吃辣 ，可以在锅中加热一些食用油
，加入辣椒粉或辣椒片，炒出香味后倒入调好的浆水汤中 ，制成辣椒油。

正宗浆水的做法如下：准备食材：面条300g
，西芹100g，生姜1个 ，蒜1个
，还有很重要的很酸的醋，这是用来做引子的哦
。煮面汤：煮一锅面条 ，等面汤稍微沉淀变温后
，把上面的清汤部分捞出来，混浊的部分就不要啦。记住 ，面汤不要太烫，热热的就好 。

准备材料：首先需要准备面条
，可以选择手擀面或者市售的拉面
、刀削面等
。然后是浆水汤的材料，包括豆腐乳、黄豆 、面粉、辣椒粉
、葱花、蒜末 、香菜等。还需要一些调味品 ，如食盐
、醋、酱油 、花椒油等 。

浆水浆水面

浆水浆水面是一种传统的面食
，其制作方式和特点如下：经典制作方式：浆水处理：首先用胡麻油炝过浆水，然后倒入盆中 ，并适量加入开水以调整酸度
。面条选择：煮熟的面条可以是荞麦节节
、小麦面条或手工擀碎面。配料添加：面条盛入碗中后
，撒上用胡麻油炒过的韭菜、小葱和洋蒜，再点缀上咸菜和香菜 。

失败处理：若发霉或发臭 ，立即丢弃
。 储存：成浆水过滤后冷藏
，可保存1-2周，每次留少许作为下次引子。食用建议 浆水面：煮面条后浇浆水 ，加辣椒油 、蒜末 。解暑饮品：稀释后加蜂蜜冰镇饮用
。调味：做酸汤鱼
、炖菜时替代醋。无引子时需耐心等待自然发酵
，成功率受温度和卫生条件影响较大 。

浆水面的“浆水”是一种用蔬菜发酵制成的酸味汤汁，类似酸菜汤 ，但口感更清爽。发酵浆水的原料通常用芹菜、白菜 、萝卜缨等蔬菜，搭配面汤或小米汤作为基底
。制作时
，蔬菜洗净切段后放入干净容器，倒入放凉的汤底 ，密封3-5天自然发酵。过程中乳酸菌会分解糖分
，产生酸味和独特风味 。

首先推荐的是位于文昌北路的“老李家浆水面 ”，这家浆水面店典型的天水风味 ，汤头鲜美
，味道浓郁，干拌浆水面更是让人回味无穷
。店内环境虽然不算豪华 ，但却十分干净整洁。该店在本地口碑十分不错
，每天都有大量的食客前来品尝 。

最经典的浆水面制作方式是首先用胡麻油炝过浆水，然后倒入盆中 ，适量加入开水调整酸度
。当面条煮熟后
，无论是选用荞麦节节
、小麦面条还是手工擀碎面，都要盛入碗中。接着 ，撒上用胡麻油炒过的韭菜、小葱和洋蒜，再点缀上咸菜和香菜
，这样一碗满溢清香，热气腾腾 ，消暑解渴的浆水面就完成了 。

切好香菜
，备好咸韭菜，放入小碗中备用
。锅中烧油 ，将热油倒入盛有香菜和咸韭菜的碗中
，然后将炝好的香菜和咸韭菜倒入盛好浆水的盆中，浆水就炝好了。面煮好后 ，倒入炝好的浆水
，一碗清香四溢的浆水面就成功了 。