本文目录一览：

• 1、鳝鱼桥最简单做法
• 2 、小黄鳝的做法怎么做好吃又简单
• 3
  、红烧黄鳝怎么烧好吃又简单
• 4、黄鳝怎么炒
• 5 、黄鳝的家常做法爆炒鳝鱼
• 6
  、黄鳝煮汤的做法

鳝鱼桥最简单做法

1、鳝鱼桥是一道以黄鳝为主料的传统菜肴，特点是鳝段经油炸后弯曲如拱桥状。以下是家庭最简单的做法：材料准备主料：鲜活黄鳝500克（选中等粗细 ，约拇指粗）辅料：生姜3片 、蒜瓣5粒
、青红椒各1个 调料：生抽2勺、老抽半勺 、料酒1勺、白糖1小勺
、盐适量、胡椒粉少许 制作步骤处理鳝鱼：用盐搓洗鳝鱼表面黏液
，清水冲洗干净 。

2 、材料：鳝鱼
、五花肉、蒜瓣 、青
、红尖椒、姜 、香芹
。

3
、做法 将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨 ，切成寸断备用。将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用 。大火烧热炒锅中的油至八成热
，放入姜片 、蒜片
、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段 ，加入白酒、老抽 、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟
，倒入开水，水没过鳝鱼 ，盖上锅盖改成小火炖30分钟
。

小黄鳝的做法怎么做好吃又简单

1
、红烧黄鳝（家常版）材料：黄鳝500克、姜蒜片 、葱段
、老抽1勺、生抽2勺 、料酒2勺
、白糖1小勺、盐 、胡椒粉
、花椒少许（可选）、青红椒各1个。做法：处理黄鳝：黄鳝去内脏洗净，切段后用料酒 、盐
、姜片腌制10分钟去腥 。爆香调料：热锅倒油
，放姜蒜片、花椒爆香，加入鳝段大火翻炒至表面微黄
。

2 、熬粥底：大米煮至开花 ，加姜丝和鳝丝煮10分钟。调味：撒盐、胡椒粉
，关火后拌入芹菜末 。营养点：粥品温和，鳝鱼的铁和钙更易被肠胃吸收。 清蒸黄鳝（原汁原味）材料：黄鳝400克（切段盘放）火腿片50克
、香菇3朵 葱段、蒸鱼豉油适量步骤：摆盘：鳝段垫香菇 、火腿片 ，淋少许料酒
。

3
、煎黄鳝：黄鳝洗净切段
，用油煎至微黄。 炖汤：加开水没过黄鳝，放姜片大火煮5分钟至汤变白 。 加豆腐：放入豆腐块转小火炖10分钟 ，加盐、胡椒粉调味
，撒葱花
。特点：汤色奶白，鲜味十足 ，适合秋冬滋补。

4 、爆炒鳝鱼 做法：将黄鳝切段
，用料酒汆烫去黏液 。锅中热油，加入蒜
、姜爆香 ，放入黄鳝快速翻炒，加入调味料调味
，炒至入味即可
。 红烧鳝鱼 做法：将黄鳝去除内脏，切段备用。

5、吐沙处理：鳝鱼清水养1天 ，滴几滴香油促其吐净泥沙 。汆烫去黏液：水烧至80℃（锅底冒小泡）
，倒入鳝鱼迅速搅动10秒捞出，冷水冲洗刮去表面黏液
。秘制调料基础调料：豆瓣酱1勺 、姜末10g
、蒜末15g、干辣椒5-6个 、花椒1小把。

红烧黄鳝怎么烧好吃又简单

处理黄鳝：黄鳝用盐搓洗表面黏液 ，冲洗干净后沥干 。冷水下锅
，加姜片
、料酒焯水10秒（去腥但保持嫩度），捞出后用温水冲洗
。 煸炒增香：热锅冷油 ，下五花肉片煸出油脂
，再放蒜瓣（整粒）、姜片 、葱白、八角
、干辣椒炒香。倒入黄鳝段中火煸炒至表面微黄，淋1勺料酒炝锅 。

熬粥底：大米煮至开花 ，加姜丝和鳝丝煮10分钟。调味：撒盐、胡椒粉
，关火后拌入芹菜末
。营养点：粥品温和，鳝鱼的铁和钙更易被肠胃吸收。 清蒸黄鳝（原汁原味）材料：黄鳝400克（切段盘放）火腿片50克 、香菇3朵 葱段
、蒸鱼豉油适量步骤：摆盘：鳝段垫香菇、火腿片 ，淋少许料酒 。

红烧黄鳝段的做法如下： 准备材料： 将黄鳝清洗干净，切成段
。 独头大蒜去外皮 、洗净
，放入冷水锅内煮熟待用。 豆瓣剁细备用 。同时准备好姜片
、葱段
。 炒制过程： 炒锅置于旺火上，放油烧至七成热。 放入鳝鱼段 ，炒至断生 。 加入剁细的豆瓣、姜片 、葱段
，继续翻炒至油呈红色，香味四溢
。

红烧黄鳝煮大概十分钟左右。食材：黄鳝
、大蒜、洋葱 、甜椒
、小葱、生姜 、豆瓣酱、干辣椒
、蚝油、料酒 、生抽
、胡椒粉、白砂糖 、老抽
、水淀粉 。做法：首先将黄鳝杀好 ，去掉内脏
，清洗干净后用刀砍成段，放一边备用
。

红烧黄鳝是一道浓香鲜美的家常菜 ，想要做得好吃又简单
，关键在于去腥、入味和火候掌控。

做法：梅干菜泡发后炒香，与黄鳝同烧 ，加少许糖和料酒提鲜
，鳝肉吸收梅干菜的特殊香气，口感层次丰富 。 红烧鳝筒（浓油赤酱）搭配食材：五花肉 、冬笋。特点：油脂与鲜味交融 ，汤汁浓郁
。做法：黄鳝切筒状与五花肉块
、冬笋块一起红烧，五花肉的肥润和黄鳝的鲜嫩互补
，冬笋增添爽脆感。

黄鳝怎么炒

预处理黄鳝 黄鳝用盐搓洗表面黏液，清水冲净 ，切段后加1勺料酒、少许盐 、胡椒粉
、淀粉抓匀腌10分钟 。（怕腥可加少许姜片或白酒去腥） 过油/焯水（二选一）过油法：油温6成热（筷子插入冒小泡）
，下鳝段快速滑炒10秒捞出，肉质更嫩
。焯水法：鳝段沸水下锅 ，加料酒、姜片焯30秒捞出沥干。

烹饪鳝鱼通常较为简单
，将清洗干净的鳝鱼切成段后，放入锅中快速炒制 ，通常在15分钟左右即可炒熟 。鳝鱼肉质细腻鲜美
，不仅炒菜出色，炖汤也同样滋味鲜美
。炒制黄鳝的关键在于火候要恰到好处 ，动作要迅速。黄鳝肉以脆嫩为佳
，炒制时间过长会导致肉质变软，而时间过短又可能未完全熟透 。

处理黄鳝：将鲜活黄鳝剖腹去骨 ，斩去头尾，然后切成约8厘米长 、筷子头粗的丝
。这一步骤要求刀工精细
，以保证鳝鱼丝的均匀和美观。切配辅料：芹黄切成约4厘米长的节，郸县豆瓣剁细 ，姜蒜切末备用 。煸炒鳝鱼：炒锅置火上
，下素油烧至200摄氏度，下鳝鱼丝煸炒
。

黄鳝的家常做法爆炒鳝鱼

1、预处理黄鳝 黄鳝用盐搓洗表面黏液 ，清水冲净
，切段后加1勺料酒
、少许盐、胡椒粉 、淀粉抓匀腌10分钟。（怕腥可加少许姜片或白酒去腥） 过油/焯水（二选一）过油法：油温6成热（筷子插入冒小泡），下鳝段快速滑炒10秒捞出 ，肉质更嫩 。焯水法：鳝段沸水下锅
，加料酒
、姜片焯30秒捞出沥干。

2、处理鳝鱼 买鳝鱼时让摊主去骨切段，回家后用盐和面粉搓洗表面黏液 ，清水冲净沥干
。加1勺料酒 、少许盐
、白胡椒粉、1勺淀粉抓匀
，腌10分钟去腥入味。 爆炒鳝鱼 热锅冷油（油稍多些），大火将鳝鱼快速滑炒至表面微焦 ，盛出备用 。

3 、猪油30克（传统用猪油更香，可用植物油替代）处理鳝鱼 宰杀：活鳝用刀背敲晕
，从颈部划开去骨，剔除内脏 ，用盐搓洗去掉黏液
，清水冲净后斜刀切4厘米长段（鳝段需带皮，烧制后更弹牙）
。去腥：鳝段加1勺盐
、2勺料酒抓揉1分钟 ，冲洗后沥干
，用厨房纸吸干水分（防止爆油）。

黄鳝煮汤的做法

1、处理黄鳝：买黄鳝时让摊主帮忙去骨 、去内脏，切成段（回家后可用盐搓洗表面黏液 ，再用清水冲净） 。用少许料酒和姜片腌制10分钟去腥
。 焯水去腥：冷水下锅
，加入黄鳝段
、2片姜、1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫 ，捞出黄鳝沥干。 炖汤：锅中放少许油
，爆香剩余姜片和葱段，倒入黄鳝段翻炒1分钟 。

2 、选材处理 选鲜活黄鳝（约400克） ，现杀后剔除脊椎骨（摊主可代劳），用80℃热水烫洗表面黏液（水温过高会破皮）
，加1勺盐和2勺白醋搓洗，彻底冲净
。 去腥三要素 冷水入锅 ，加姜片、葱结
、10粒花椒
，黄鳝段焯水30秒（时间过长肉老），捞出后用冰水激一下 ，肉质更弹。

3、具体做法： 准备黄鳝 、山药
、枸杞等食材
，将黄鳝宰杀后去除内脏洗净，剁成段并焯水待用；山药切片 ，枸杞洗净 。 锅中倒油烧热
，爆香葱段、姜片，放入鳝段 ，加料酒烹至鳝肉软烂
。 加入适量水煮开
，再放入山药片和枸杞，煮至山药熟软。 最后加盐 、味精
、白糖、鸡精调味即可 。

4 、黄鳝处理（关键去腥）活鳝处理：购买时让商贩宰杀并去骨 ，回家后用 50℃温水 冲洗表面黏液（水温过高会烫破皮），再用盐和面粉搓洗1分钟
，清水冲净。腌制：鳝段加姜片
、料酒、少许白胡椒粉抓匀，静置10分钟去腥
。

5 、准备黄鳝刺6根 ，姜数片
，料酒适量，盐适量。 将黄鳝刺清洗干净 ，撕掉血筋
，泡水去除血水，多次更换水 ，直至水清澈 。 将处理好的黄鳝刺泡入黄酒中
，浸泡半小时
。 热锅加油，放入姜片 ，再将泡过黄酒的黄鳝刺放入锅中煎至微微焦黄。 倒入热水
，放入锅中炖煮半小时，加盐调味即可 。