本文目录一览：

• 1 、鲶鱼炖茄子的做法应该是怎样的?
• 2、鲶鱼炖茄子做法
• 3
  、鲶鱼炖茄子的家常做法
• 4、正宗鲶鱼炖茄子的做法
• 5 、鲶鱼炖茄子的做法
• 6
  、鲶鱼炖茄子怎么做好吃

鲶鱼炖茄子的做法应该是怎样的?

加水炖煮：将煎好的鲶鱼段放回锅中，加入适量的水 ，水量以没过食材为宜 。大火烧开后转小火慢炖，期间可撇去浮沫。收汁勾芡：待鲶鱼和茄子炖至熟透
，汤汁浓郁时，加入鸡精或味精提鲜 ，然后用水淀粉勾芡
，使汤汁稍微浓稠
。出锅装盘：最后撒上葱花点缀，将鲶鱼炖茄子出锅装盘 ，即可上桌享用。【小贴士】鲶鱼煎的时候要注意火候
，不要煎烧焦了，以免影响口感 。

做鲶鱼炖茄子的步骤如下： 准备食材：鲶鱼、茄子 、蒜
、姜、葱 、红辣椒
、料酒、酱油 、盐
、糖、米醋 、香菜等
。 将鲶鱼切块 ，茄子切成段或小块
，蒜切末，姜切片 ，葱切段
，红辣椒切丝。 在锅中倒入适量油，烧热后放入葱、姜和蒜爆香 。 放入鲶鱼块 ，用中小火翻炒至两面金黄
。

鲶鱼花刀，炒茄子
，葱姜大料辣椒豆瓣酱炒，料酒精盐鸡粉十三香 ，炖十分钟
，加入茄子再炖。

茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条 ，香菜切段
，五花肉切片 。（2）将鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫 ，捞出放入凉水中浸凉
，取出用筷子刮去表面粘液
。大个鲶鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。（3）勺内放少许油 ，放入茄条煸炒
，变软倒入碗内备用 。

下入鲶鱼块
、茄子块，调入老抽2克、盐适量 、味精或鸡粉2克
、白胡椒粉1克、白糖3克 、米醋30克 ，大火烧沸，炖煮约五分钟；调中火
，继续炖煮约20分钟，汤汁收浓；挑出八角
、桂皮、香叶 、葱姜蒜等残渣；停火 ，淋香油
、撒香菜段
。出锅盛盂
，鲶鱼炖茄子就完成了。

有些人会觉得鲶鱼比较腥，可以将鲶鱼收拾干净后 ，放入沸水中略烫
，然后捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液 ，这样可以减少腥味 。 购买鲶鱼时
，鲶鱼皮色发黑的大多是人工养殖的；皮色淡青，肚皮发黄的大多是野生的。

鲶鱼炖茄子做法

1、主料：鲶鱼一条 、豆腐一块
、茄子 半斤
。辅料：葱两棵、蒜一头一块 、姜一块、干辣椒五个
、花椒20粒、八角一个 、啤酒一罐
、盐两茶匙、生抽一汤匙 、老抽三分之一汤匙
、五香粉一茶匙、鸡精三分之一茶匙。茄子处理 ，洗净
，切成块 。烧开水，先把豆腐切块烫一下 ，捞出来放入冷水中
。鲶鱼摘洗干净，放入开水中烫均匀。

2 、处理茄子茄子用手撕成条（比刀切更入味）
，撒少许盐腌5分钟挤掉水分（防止吸油过多） 。3 煎鱼定型热锅冷油，撒少许盐防粘 ，将鲶鱼煎至两面微黄盛出备用
。4 炒香底料余油爆香葱姜蒜
、八角、干辣椒
，加1大勺黄豆酱炒出香味。

3 、处理食材 鲶鱼：用盐搓洗表面黏液，冲洗干净后切段 ，加料酒
、姜片腌10分钟去腥 。茄子：撕成长条（比刀切更入味）
，撒盐腌5分钟挤掉水分（防氧化且更吸味）
。 煎鱼定型 热锅冷油，放鲶鱼煎至两面微黄盛出（去腥且炖煮不易碎）。

鲶鱼炖茄子的家常做法

1、加料酒 、姜片、葱段腌制10分钟去腥 。2 处理茄子茄子用手撕成条（比刀切更入味） ，撒少许盐腌5分钟挤掉水分（防止吸油过多）
。3 煎鱼定型热锅冷油
，撒少许盐防粘，将鲶鱼煎至两面微黄盛出备用。

2
、处理食材 鲶鱼：用盐搓洗表面黏液 ，冲洗干净后切段
，加料酒、姜片腌10分钟去腥 。茄子：撕成长条（比刀切更入味），撒盐腌5分钟挤掉水分（防氧化且更吸味）。 煎鱼定型 热锅冷油 ，放鲶鱼煎至两面微黄盛出（去腥且炖煮不易碎）
。

3 、鲶鱼炖茄子的家常做法如下：准备食材 茄子：去蒂洗净去皮，用手撕成条。 鲶鱼：收拾整理干净
，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉 ，取出用筷子刮去表面粘液 。大个鲶鱼切段
，小个整条即可
。 五花肉：切片。 香菜：切段 。 葱
、姜：切丝
。

4、茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条。香菜切段 ，五花肉切片 。将鲶鱼收拾整理干净
，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉 ，用筷子刮去表面粘液
。大个鲶鱼切段
，小个可整条使用。煸炒茄条：勺内放少许油，放入茄条煸炒至变软 ，然后倒入碗内备用 。炖煮：勺内放汤
，加入鲶鱼 、肉片
、茄条、葱丝 、姜丝
。

正宗鲶鱼炖茄子的做法

1
、处理食材 鲶鱼：用盐搓洗表面黏液，冲洗干净后切段 ，加料酒、姜片腌10分钟去腥。茄子：撕成长条（比刀切更入味），撒盐腌5分钟挤掉水分（防氧化且更吸味） 。 煎鱼定型 热锅冷油
，放鲶鱼煎至两面微黄盛出（去腥且炖煮不易碎）。 炒香底料 余油爆香葱姜蒜 、干辣椒
、八角、花椒，加黄豆酱小火炒出酱香
。

2 、具体做法如下：锅中加油 ，烧热后加入葱段、蒜瓣
、姜丝炒香
，再放入酱油、黄豆酱 、花椒粉和白糖，炒至出香味后加水 ，水量以没过茄子为宜。先大火烧开
，再转小火炖煮40分钟 。最后，大火收汁 ，加入味精
，出锅装盘即可
。

3
、锅烧热，下油 ，开后放葱段
，蒜瓣（拍）姜丝 ，炒出香味放酱油 ，黄豆酱，花椒粉
，白糖。爆锅后加水，放茄子 ，鲶鱼 。（水量以没过茄子为好）
。（2）大火烧开
，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。

4、鲶鱼花刀 ，炒茄子
，葱姜大料辣椒豆瓣酱炒，料酒精盐鸡粉十三香 ，炖十分钟
，加入茄子再炖 。

5 、正宗鲶鱼炖茄子的做法窍门 鲶鱼炖茄子想要做的好吃是有方法的，那么正宗鲶鱼炖茄子的做法窍门是什么呢？首先鲶鱼加少许盐揉去外皮的黏液 ，用水冲净备用
，长茄子去蒂洗净，手撕成条 ，撒匀少许盐，净锅入油
，三四成热时下入茄条煸炒至软，盛出备用
。

鲶鱼炖茄子的做法

煎鱼定型热锅冷油 ，撒少许盐防粘
，将鲶鱼煎至两面微黄盛出备用。4 炒香底料余油爆香葱姜蒜
、八角、干辣椒，加1大勺黄豆酱炒出香味 。5 炖煮入味放入茄子翻炒至变软 ，加煎好的鱼
，倒入热水没过食材
。

处理食材 鲶鱼：用盐搓洗表面黏液，冲洗干净后切段 ，加料酒 、姜片腌10分钟去腥。茄子：撕成长条（比刀切更入味）
，撒盐腌5分钟挤掉水分（防氧化且更吸味） 。 煎鱼定型 热锅冷油，放鲶鱼煎至两面微黄盛出（去腥且炖煮不易碎）。

将鲶鱼放入沸水中略烫 ，捞出后放入凉水中浸凉
。用筷子刮去鲶鱼表面的粘液
，以去除腥味。煸炒茄条：勺内放少许油，加热后放入茄条煸炒 。煸炒至茄条变软后 ，倒入碗内备用
。炖煮：勺内加入适量的汤，放入鲶鱼
、肉片、茄条 、葱丝
、姜丝。烧开后撇去浮沫
，加入适量的盐和料酒 。

鲶鱼炖茄子的做法如下：准备食材：茄子切滚刀块
。姜切片，蒜切片 ，大葱切小段
，小葱切葱花备用。腌制鲶鱼：鲶鱼洗净后切块 。放入姜片、盐1勺 、料酒1勺，腌制10分钟以去腥增香
。炒制与炖煮：锅中油温烧至5成热时 ，放入姜蒜片、大葱段
、桂皮、八角
，炒香以释放香味。放入腌制好的鲶鱼，炒至鱼肉变色 。

鲶鱼炖茄子怎么做好吃

1 、处理食材 鲶鱼：用盐搓洗表面黏液 ，冲洗干净后切段
，加料酒
、姜片腌10分钟去腥
。茄子：撕成长条（比刀切更入味），撒盐腌5分钟挤掉水分（防氧化且更吸味）。 煎鱼定型 热锅冷油 ，放鲶鱼煎至两面微黄盛出（去腥且炖煮不易碎） 。 炒香底料 余油爆香葱姜蒜、干辣椒 、八角
、花椒
，加黄豆酱小火炒出酱香。

2、加料酒 、姜片
、葱段腌制10分钟去腥
。2 处理茄子茄子用手撕成条（比刀切更入味），撒少许盐腌5分钟挤掉水分（防止吸油过多）。3 煎鱼定型热锅冷油 ，撒少许盐防粘，将鲶鱼煎至两面微黄盛出备用 。

3、鲶鱼洗净切块
，放入姜片 、盐1勺
、料酒1勺腌制10分钟
。步骤8 锅中倒入适量油，油温烧至5成热 ，放入姜蒜片、大葱段 、桂皮、八角炒香
，放入鲶鱼炒至表面变色后，倒入适量清水 ，大火煮开。步骤9 放入茄子焖煮10分钟
，炖至茄子软烂
、汤汁浓稠，调入盐1勺、胡椒粉2克 、鸡精1勺拌匀 。

4
、准备材料：鲶鱼宰杀干净后 ，切成段
，用盐、料酒腌制10分钟去腥味
。茄子洗净后切成条状，浸泡在水中防止氧化变黑。热锅凉油：锅中倒入足够的油 ，油温热至七成热时
，将鲶鱼段放入锅中煎至两面金黄，捞出备用 。