本文目录一览：

• 1 、刀削面汤料秘制配方
• 2
  、刀削面卤子的做法
• 3、正宗刀削面卤子配方
• 4 、刀削面汤汁配方和做法
• 5
  、知道刀削面有几种卤汤的配料么?

刀削面汤料秘制配方

1、刀削面汤料秘制配方如下：材料准备：面半斤 、西红柿1个
、白糖适量、浓汤宝半盒 、香菜适量、韩式辣酱适量
、盐适量、味精适量等 。把西红柿切丁
。锅中放油 ，油开放入西红柿丁煸炒
，然后加入白糖，想颜色红些可以放些番茄酱。添水做面汤 ，放一小勺辣酱
，少量盐，根据自己口味 。

2 、第四步 ，组合汤料
。将熬好的高汤过滤去骨和杂质
，倒入锅中，根据个人喜好加入炒好的辣椒油 ，搅拌均匀。此时，可以根据个人口味添加一些其他配料
，如炒好的肉末
、蔬菜等 。最后一步，调整口味
。尝一下汤的味道 ，根据个人口味进行最后的调整
，确保汤味鲜美、辣度适中。

3 、制作刀削面调汁的步骤如下： 准备基础汤料 番茄和土豆：将番茄切块，土豆切片 ，一同放入冷水中开始煮
，这样可以煮出浓郁的汤底 。 调味 盐：根据个人口味适量添加，用于提升汤的整体风味。 醋：适量加入 ，可以调和汤的油腻感
，增添一丝清爽
。 酱油：增加汤的色泽和咸鲜味，使汤底更加饱满。

刀削面卤子的做法

刀削面卤子的做法如下： 准备食材和调料- 主料：猪五花肉10斤（肥3瘦7） 。- 调料：料酒
、花雕酒、生抽 、老抽
、盐、味精 、鸡油
、色拉油、郫县豆瓣酱等
。- 香料：大料（八角）80克 ，花椒20克
，小茴香18克，香果8克 ，桂皮12克，香叶15克
，红寇20克，白芷18克。

羊肉片 200g 陈醋 3大勺 、辣椒油 2大勺 香菜、葱末 适量 高汤 500ml 做法：高汤烧开 ，下羊肉片烫熟
，加陈醋
、盐、胡椒粉调味，最后撒香菜 、葱末 ，淋辣椒油 。关键技巧：刀削面搭配：卤子要略咸一些
，拌面后味道刚好
。增香秘诀：肉卤可加少许五香粉或花椒粉；素卤可加香菇提鲜。

制作刀削面卤子，首先需要准备10斤猪肉（肥瘦比例3：7） ，以及料酒
、花雕酒、生抽 、老抽
、盐、味精 、鸡油和色拉油等调料 。此外
，还需要准备郫县豆瓣酱以及其他香料，包括大料（八角）80克
、花椒20克、小茴香18克 、香果8克
、桂皮12克、香叶15克 、红寇20克和白芷18克
。

正宗刀削面卤子配方

1、经典猪肉臊子卤（肉卤）特点：酱香浓郁 ，肥而不腻
，搭配刀削面的筋道口感绝佳。

2
、刀削面卤子的做法如下： 准备食材和调料- 主料：猪五花肉10斤（肥3瘦7） 。- 调料：料酒、花雕酒 、生抽
、老抽、盐 、味精
、鸡油、色拉油 、郫县豆瓣酱等
。- 香料：大料（八角）80克，花椒20克 ，小茴香18克，香果8克
，桂皮12克，香叶15克 ，红寇20克
，白芷18克。

3
、大同刀削面卤的配方秘籍如下：主要食材：猪五花肉10斤 。调味料：料酒、花雕酒 、生抽
、老抽。盐、味精
。鸡油80克 、色拉油。郫县豆瓣酱 。香料：大料80克、花椒20克
、小茴香18克、香果8克 、桂皮12克
。香叶15克
、红寇20克、白芷18克 、麻椒适量。

4
、倒入适量清水，加入老抽、生抽 、盐 ，大火烧开后转小火炖煮约 5 小时至五花肉软烂 。鸡蛋煮熟去壳
，放入卤汁中一起卤制一段时间，让卤汁充分吸收
。特点：这种卤子味道浓郁醇厚 ，五花肉肥而不腻
，入口即化，搭配刀削面的劲道口感 ，令人回味无穷。

刀削面汤汁配方和做法

1
、刀削面汤汁的配方和做法如下：配方 主要香料：八角80g、花椒20g 、小茴香18g
、香果、桂皮 、香叶、红寇
、白芷适量 。其他材料：肥肉、瘦肉 、豆瓣酱
、葱段、姜蒜片 、料酒
、生抽、醋 、花雕酒
、老抽、盐 、味精
、白糖、高汤
。

2 、食材：八角 80g、花椒 20g
、小茴香 18g、香果
，桂皮，香叶 ，红寇，白芷 适量。

3 、制作步骤：一
，将猪骨或鸡骨洗净，煮沸去浮沫 ，加入部分香料
，熬制高汤；二，另起锅 ，加入油
，葱
、姜、蒜 、辣椒等炒香；三，加入剩余香料 ，翻炒出香味；四
，倒入高汤，加入调味料 ，煮沸转小火慢炖；五
，炖至汤汁浓郁，捞出香料和杂质 ，完成卤汁制作 。

4
、煮制食材：将鸡脯肉丝、干豆腐丝放入高汤中煮熟，加入适量盐 、鸡精
、白胡椒粉调味
，撒上香菜末和紫菜片即可
。食用时可根据个人口味加入适量辣椒油。

5、刀削面的调汁主要依赖于汤料的调制，以下是具体步骤和要点：基础汤料的准备 番茄土豆汤底：将番茄切块 ，土豆切片
，一同放入冷水中开始煮 。这样煮出的汤底会带有番茄的酸甜和土豆的绵软，为刀削面增添丰富的口感。调味料的添加 盐：根据个人口味适量添加 ，用于调节汤底的基础咸味
。

知道刀削面有几种卤汤的配料么?

肉卤的配料包括猪肉 、香叶
、花椒、大料 、白寇、清仔陆肉寇
、香果、豆瓣酱 、姜沫
、葱沫、蒜沫 、料酒
、老抽、生抽 、醋
、味精和高汤
，加入香料包增添风味。 三鲜卤的主料由水发海参、水发鱿鱼和熟鸡肉组成，辅料包括猪油 、葱结
、精盐、花椒 、蒜瓣、味精
、料酒、酱油 、姜末和鸡蛋 。

肉卤：猪肉
、香叶、花椒 、大料
、白寇、肉寇 、香果
、豆瓣酱、姜沫 、葱沫
、蒜沫、料酒 、老抽、生抽
、醋、味精 、高汤
、香料包
。三鲜卤 主料：水发海参100克 ，水发鱿鱼100克
，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。

正宗四川刀削面的配料制作主要包括以下两部分：辣汤和面卤 。辣汤的制作： 材料：牛肉、白萝卜 、水
、葱花、香菜 、辣椒油
、盐、味精
。 步骤： 将牛肉洗净 ，加水煮
，不加任何调料，煮至牛肉约八成熟。 放入白萝卜继续煮 ，直至牛肉软烂 。 准备大碗，碗底放入切好的葱花和香菜
。

配料 （1）茴香 、花椒
、面酱、熟地 、当归、罗汉果
、白芷、白芍 、肉桂
、红辣椒各150克；（2）胡椒、八角 、丁香
、香附子、陈皮 、桂皮
、老姜、冰糖 、豆瓣酱
、大葱、大蒜 、牛油和牛肉各100克；（3）酱油350克。味精30克
，开水3000克 。盐200克
。