本文目录一览：

• 1、开洋蒲菜的做法正宗
• 2 、蒲菜的做法蒲菜怎么做好吃
• 3
  、蒲菜怎么吃
• 4、蒲菜的做法
• 5 、蒲菜怎么烧

开洋蒲菜的做法正宗

传统蒸制开洋蒲菜（扣碗法）核心工艺：焯水
、煸炒、蒸制 、扣芡原料：蒲菜500克（选嫩茎，去皮切段）干虾仁（开洋）30克（需提前泡发）猪油20克（分两次用）葱姜、盐
、味精、鸡汤/骨汤 、水淀粉 步骤：处理蒲菜：蒲菜洗净后切中指长度段 ，沸水中加盐焯烫3分钟
，捞出冲凉控水。

开洋扒蒲菜的做法如下：准备材料：净蒲菜1000克，洗净后切成10厘米长的段 。水发虾米50克备用
。鸡清汤1250克。精盐20克 ，味精0.5克用于调味 。葱段10克
，姜片10克用于去腥增香
。水淀粉10克用于勾芡。熟猪油100克用于烹饪 。

煮蒲菜：放入蒲菜，中火煮2分钟 ，加盐调味，撒葱花即可。特点：开洋提鲜
，蒲菜脆嫩，汤色清亮
。 蒲菜烩豆腐（家常版）材料：蒲菜200克
、嫩豆腐1块 火腿片（或腊肉）50克 木耳少许、盐 、白胡椒粉 做法： 蒲菜切段焯水 ，豆腐切块
，火腿切片。

腌制蒲菜：将切好的蒲菜放入碗中，加入适量的盐
、白糖和淀粉 ，拌匀后腌制10分钟左右
，使蒲菜入味 。炸蒲菜：锅中倒入足够的食用油，烧至五成热时（约150℃） ，将腌制好的蒲菜条逐个放入油锅中
，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油
。

蒲菜的做法蒲菜怎么做好吃

1、蒲菜的做法是清炒 ，好吃又简单。将蒲菜去掉根和叶子
，洗净后切成段，加入开水焯水 ，捞出放入冷水中过冷水，沥干备用 。锅中倒入适量的油
，烧热后放入适量的葱姜蒜末爆香，再将蒲菜放入翻炒几下 ，加入适量的盐和生抽
，继续翻炒均匀即可出锅
。也可以将蒲菜洗净切成小段，加入开水焯水 ，捞出沥干备用。

2 、清炒蒲菜 材料：蒲菜嫩茎300克 蒜末
、姜丝少许 盐、糖少许 食用油 做法： 蒲菜洗净
，切去老根，嫩茎部分切段（约5厘米长） 。 热锅冷油 ，爆香蒜末和姜丝
。 下蒲菜大火快速翻炒1-2分钟
，加少许盐和糖调味（糖可提鲜）。 炒至蒲菜变软即可出锅，保持脆嫩口感 。

3 、炒蒲菜 成分：蒲叶（适量）
。辅料：黑木耳
、鸡蛋、瘦肉（适量）；姜 、蒜、盐
、鸡精、香油（适量）。做法：蒲叶去硬皮 ，嫩核切成象眼片
，用淡盐水焯一下，沥干水分 。肉丝 、黑木耳用发切丝浸泡。葱切段 ，姜切丝，蒜切片
。

4
、蒲菜切段焯水
，豆腐切块，火腿切片。 热油炒香火腿 ，加清水烧开
，放入豆腐、蒲菜 、木耳煮3分钟 。 加盐
、胡椒粉调味，勾薄芡（可选）
。Tips：火腿的咸鲜能衬托蒲菜的清甜。

蒲菜怎么吃

蒲菜炖汤 与豆腐、香菇 、火腿等炖汤 ，汤色清亮
，味道鲜美（如江苏的“开洋蒲菜 ”） 。凉拌蒲菜 焯水后切丝，加醋
、香油、盐 、小米辣凉拌 ，适合夏季开胃菜
。蒲菜饺子/包子 切碎后与肉馅混合
，包入面皮中，清香解腻。

蒲菜炖豆腐（鲜香汤菜）做法：① 嫩豆腐切块 ，蒲菜切段
，搭配木耳或火腿片；② 高汤（或清水）烧开，下豆腐
、蒲菜小火炖5分钟；③ 加盐、白胡椒粉调味 ，淋香油撒葱花 。升级版：加虾仁或瑶柱提鲜，汤色更浓郁
。

蒲菜的做法是清炒
，好吃又简单。将蒲菜去掉根和叶子，洗净后切成段 ，加入开水焯水
，捞出放入冷水中过冷水，沥干备用 。锅中倒入适量的油 ，烧热后放入适量的葱姜蒜末爆香
，再将蒲菜放入翻炒几下，加入适量的盐和生抽 ，继续翻炒均匀即可出锅
。也可以将蒲菜洗净切成小段
，加入开水焯水，捞出沥干备用。

炒蒲菜 成分：蒲叶（适量） 。辅料：黑木耳 、鸡蛋、瘦肉（适量）；姜
、蒜、盐 、鸡精
、香油（适量）。做法：蒲叶去硬皮 ，嫩核切成象眼片
，用淡盐水焯一下，沥干水分
。肉丝、黑木耳用发切丝浸泡。葱切段 ，姜切丝，蒜切片 。

淮安蒲菜是江苏淮安的传统名菜
，以其脆嫩清香著称，尤其以白马湖产的蒲菜最为有名
。蒲菜本身清淡 ，适合搭配鲜味食材或简单调味
，突出其本味。

开洋蒲菜肉圆（淮扬风味）特点：鲜香弹嫩，搭配蒲菜的清甜更显层次 。做法：将手工剁制的肉糜加盐 、胡椒粉
、葱姜末搅拌上劲；蒲菜切段焯水 ，开洋（大海米）泡发后切碎；肉糜捏成肉圆
，与蒲菜、开洋同炖，最后点缀苦苣嫩叶增色
。关键：肉圆需手工剁制保持颗粒感 ，蒲菜不宜久煮以保留脆嫩。

蒲菜的做法

开洋蒲菜肉圆（淮扬风味）特点：鲜香弹嫩
，搭配蒲菜的清甜更显层次 。做法：将手工剁制的肉糜加盐 、胡椒粉
、葱姜末搅拌上劲；蒲菜切段焯水，开洋（大海米）泡发后切碎；肉糜捏成肉圆 ，与蒲菜、开洋同炖
，最后点缀苦苣嫩叶增色
。关键：肉圆需手工剁制保持颗粒感，蒲菜不宜久煮以保留脆嫩。

清炒蒲菜 材料：蒲菜嫩茎300克 蒜末 、姜丝少许 盐
、糖少许 食用油 做法： 蒲菜洗净 ，切去老根，嫩茎部分切段（约5厘米长） 。 热锅冷油
，爆香蒜末和姜丝
。 下蒲菜大火快速翻炒1-2分钟，加少许盐和糖调味（糖可提鲜）。 炒至蒲菜变软即可出锅 ，保持脆嫩口感 。

蒲菜切段焯水
，豆腐切块，火腿切片。 热油炒香火腿 ，加清水烧开
，放入豆腐、蒲菜 、木耳煮3分钟
。 加盐、胡椒粉调味，勾薄芡（可选）。Tips：火腿的咸鲜能衬托蒲菜的清甜 。

蒲菜怎么烧

蒲菜切段 ，豆腐切小块焯水去豆腥味
。 锅中加高汤烧开
，放入豆腐和蒲菜中火煮3分钟。 加盐
、胡椒粉调味，淋少许香油提香 。 蒲菜鸡蛋汤 材料：蒲菜150克、鸡蛋2个 枸杞少许 、盐
、香油 做法： 蒲菜切段 ，鸡蛋打散备用
。 水烧开后放入蒲菜煮1分钟
，缓缓倒入蛋液形成蛋花。

将蒲菜去掉根和叶子，洗净后切成段 ，加入开水焯水，捞出放入冷水中过冷水
，沥干备用 。锅中倒入适量的油，烧热后放入适量的葱姜蒜末爆香 ，再将蒲菜放入翻炒几下
，加入适量的盐和生抽，继续翻炒均匀即可出锅
。也可以将蒲菜洗净切成小段 ，加入开水焯水
，捞出沥干备用。

蒲菜洗净，去老梗 ，切成小块
，放入碗中 。鸡蛋打入碗中，将蒲菜搅拌均匀 ，加入少许盐调味
。烧热锅
，倒入少许油，将香蒲蛋液倒入两面煎熟。

锅中倒油 ，放入姜末、蒜末 、大葱爆香
、倒入蒲菜炒匀，加入肉圆翻炒1分钟
，倒入100毫升清水加盖焖煮5分钟，加入盐1勺、鸡精1勺 ， 生抽1勺
，水淀粉1勺，大火收汁 ，出锅装盘即可 。