本文目录一览：

• 1、韭菜饼怎样做又松又软
• 2 、韭菜饼的10个家常做法
• 3
  、韭菜饼的5种正确做法
• 4、多层韭菜饼怎么做好吃
• 5 、九菜饼的做法

韭菜饼怎样做又松又软

步骤详解 和面——松软的关键酵母法（需发酵）：温水化开酵母+糖，静置5分钟激活。面粉+盐混合 ，倒入酵母水和油
，揉成光滑面团，盖保鲜膜发酵至2倍大（约1小时） 。替代方案：用半烫面（一半开水+一半冷水）和面 ，饼皮更软且无需等待
。

可加入 1个鸡蛋，使饼更松软香嫩。或加少许 食用油（5~10克）
，防止粘锅，同时让饼更酥脆 。 韭菜的处理 韭菜洗净切碎 ，拌入面糊前可先用少许油拌匀
，防止出水。韭菜和面糊的比例约为 1：2（如100克韭菜配200克面粉）
。

商家在和面时添加了适量的泡打粉，这使得馅饼在烹饪过程中变得很软且蓬松。 下面是制作韭菜馅饼的步骤 。首先 ，准备好面粉、鲜嫩的韭菜
、鸡蛋、粉条 、虾皮
、盐、酱油和蚝油作为配料
。 开始和面。将接近沸腾的热水慢慢倒入面粉中
，同时用筷子不断搅拌，以形成絮状 。

做法：面粉加冷水揉成光滑面团 ，醒发20-30分钟即可
。 烫面（部分或全部热水和面）特点：面团柔软 、少筋性
，成品更酥松，凉了也不易变硬。适合场景：偏好松软口感（类似蒸饺皮） 。给老人或孩子吃 ，烫面更易咀嚼
。做法：用70℃以上热水将面粉烫至半熟
，稍凉后揉团，醒发后使用。

韭菜饼的10个家常做法

发面韭菜饼材料：酵母面粉
、韭菜、虾皮 、香油做法：面团发酵后擀成圆皮 ，包入韭菜虾皮馅（韭菜切碎拌虾皮和香油） 。收口压扁，二次醒发10分钟
，蒸15分钟或煎至两面焦黄
。特点：蓬松柔软，虾皮增鲜。

馅料：韭菜300克（洗净沥干切碎）
、鸡蛋3个、虾皮或粉丝（可选） ，盐 、胡椒粉
、香油适量 。辅料：食用油（建议用味道淡的植物油）。步骤分解：和面揉面：面粉加盐混合
，分次倒入温水，边倒边搅拌成絮状 ，揉成光滑面团
，盖湿布醒发20分钟
。关键点：面团要软硬适中，醒发后更易擀开。

和面 温水揉面：面粉加盐混合 ，分次加入温水（约50℃）
，用筷子搅成絮状后揉成光滑面团，盖湿布醒发30分钟（面更柔软） 。省时技巧：也可用半烫面（一半开水+一半凉水） ，饼皮更软且放凉不硬
。 调馅 韭菜处理：韭菜洗净彻底晾干
，切碎后先拌香油封住切口防出水。

韭菜饼的5种正确做法

盐、胡椒粉 、香油 适量 关键：拌馅前加1勺油封住韭菜切口，防出水 。步骤详解 和面——松软的关键酵母法（需发酵）：温水化开酵母+糖 ，静置5分钟激活
。面粉+盐混合，倒入酵母水和油
，揉成光滑面团，盖保鲜膜发酵至2倍大（约1小时）。替代方案：用半烫面（一半开水+一半冷水）和面 ，饼皮更软且无需等待 。

和面：酵母用温水化开
，加入面粉和糖揉成光滑面团，发酵至2倍大
。 调馅：韭菜切碎加香油拌匀防出水；鸡蛋炒散 ，粉丝泡软切段
，混合所有馅料加盐调味。 包制：面团分小剂子，擀成圆皮包入馅料 ，收口压扁 。 煎制：平底锅刷油
，小火煎至两面金黄（约5分钟）
。

饼皮：中筋面粉300克、温水180毫升
、盐3克 馅料：韭菜300克（切碎）、鸡蛋3个 、虾皮20克（可选）
、粉丝1小把（泡软切碎）调味：香油1勺、五香粉2克 、盐适量步骤详解 和面 面粉加盐混合，分次倒入温水 ，边倒边搅拌成絮状
，揉成光滑面团，盖湿布醒发30分钟。

多层韭菜饼怎么做好吃

和面 面粉加盐混合 ，分次倒入温水，边倒边搅拌成絮状
，揉成光滑面团，盖湿布醒发30分钟 。调馅 韭菜处理：洗净沥干后切碎 ，先用香油拌匀锁住水分。 鸡蛋：打散炒熟捣碎
，晾凉后与韭菜混合
。 增香：加入虾皮
、粉丝碎、五香粉和盐（盐最后放，避免出水）。擀皮与叠层 醒好的面团分4等份 ，每份擀成薄圆片（约2毫米厚） 。

烫面：沸水倒入面粉中搅拌成絮状
，加冷水和成光滑面团，醒20分钟
。 调馅：豆腐干切丁 ，韭菜切碎
，虾米泡软，混合后调味。 烙饼：面团擀薄铺馅 ，卷成长条再盘成饼
，擀平后烙至两面微焦 。

准备材料 将韭菜清洗干净，切成碎丁 ，加入适量的盐花搅拌均匀，使韭菜出水并入味
。准备好饺子皮
，确保饺子皮没有破损且边缘整齐。制作韭菜饼胚 撒适量的面粉到干净的案台上，以防止韭菜饼粘连 。取一块饺子皮平铺在案台上 ，撒上一层适量的韭菜碎丁
。

九菜饼的做法

1 、洗净韭菜
，切小段。 开始和面，逐渐加入韭菜
、鸡蛋 ，以及调料（油、盐和胡椒粉）
，搓面粉至不粘手 。 搓成整条，取出一小部分制作饼
。可发挥创意 ，制作不同形状的饼。 热锅凉油
，将饼放入锅中，中小火煎至两面金黄 。 饼熟后捞出 ，滤油即可。小贴士：若喜脆
，制作时饼宜薄
。

2 、玉米面
、鸡蛋和水打成糊状，煎之前 ，把韭菜放入。平底锅中放入色拉油，把步骤1的玉米糊取一半倒入锅中煎一下
，直到两面都煎出金黄色即可 。

3、涮烤一体锅确实能够烙饼，而且操作起来非常方便
。这里分享一道九菜粉丝馅饼的做法。首先准备食材：九菜 、粉丝、虾皮 。九菜具有独特的香味 ，因此在调馅时不宜加入味道过重的调料
，如五香粉
、葱姜蒜、酱油等，以免掩盖九菜的香味
。

4 、做法 温水和面 ，用筷子搅匀成无颗粒状即可
，煲上一锅白粥，这面盆就放在边上。半小时左右面就发起来了 ，再加入些植物油
，为了包的时候不那么粘 。韭菜洗净切碎，加入盐（盐的量要比平常炒菜稍咸点） ，鸡粉拌匀
，最好是面发好了再拌，这样不会出太多水
。