本文目录一览：

• 1 、什么食物做法简单,不破皮不露馅鼓大泡,有技巧没难度呢?
• 2
  、鸡蛋灌饼怎么做?
• 3、鸡蛋灌
• 4 、鸡蛋灌饼如何发面不易擀破皮
• 5
  、正宗鸡蛋灌饼做法
• 6、怎样做鸡蛋灌饼

什么食物做法简单,不破皮不露馅鼓大泡,有技巧没难度呢?

1 、随后提前准备点植物油将其烧开后倒进在小麦粉中，拌和成油酥饼 ，待将面糊饧好以后
，分为一个个高低适度而且均匀的面剂子；第三步，各自将面剂子擀成比饺子皮略微大些的圆薄面皮 ，取一份面皮
，在中心位置抹上点油酥饼，好似叠被一般将其折起来 ，然后渐渐地擀成略微薄一点的面皮。

2
、厨师长说
，煮冻汤圆，千万不能开水下锅 ，记住5个技巧，保证不破不露馅
，软糯不夹生 。【煮汤圆】温水下锅 冷冻汤圆的温度很低，如果开水下锅 ，汤圆皮就会受热膨胀
，容易开裂
。馅料受热后就会从裂口处流出，漏了一锅 ，所以不能开水下锅。

3、煮饺子的时候要注意
，一定是水开了再下锅，尤其是买回来的速冻水饺 ，不要化冻
，冰箱取出来直接下锅煮；煮水饺的时候在水里加一勺盐，这里盐的作用就是增加面粉的延展性 ，这样就不容易出现水饺破碎的情况 。

4 、水温选择：煮汤圆时应选择80度左右的温开水
，即见锅底微微冒泡时即可
。这样的水温既能避免汤圆粘锅糊底，又能确保汤圆受热均匀 ，煮制出的汤圆不破皮、不露馅
、汤不浊。加糖煮制：在煮汤圆的水中加入适量的白糖，可以使淀粉变软
，减少糊化，从而使煮好的汤圆更加软糯 。

鸡蛋灌饼怎么做?

1、将面团旋转90度 ，使呈螺旋状的侧面正对上方
，轻轻按平后，再擀至原来的条形或稍薄的圆形
。煎制鸡蛋灌饼：锅放入适量油 ，油热后转至中小火。放入薄饼
，等中间有小泡鼓起来后，用筷子或铲子戳开一个小口 。对着戳开的口倒入打散的蛋液 ，注意要慢慢倒
，避免蛋液溢出。等蛋液稍微凝固后，将饼翻面煎
。

2 、鸡蛋灌饼的制作方法如下：准备面团 和面与饧发：在面团中加入清水 ，和成光滑的面团后
，需要饧发一段时间，让面团更好地“呼吸 ” ，这样做出来的烙饼口感更佳。 面团处理：将面团分成若干面剂子，将每个面剂子擀成舌形
，然后在其内部稍微涂抹一点食用油，抹匀后卷成卷再压平 。

3
、街上的小摊鸡蛋灌饼的制作方法如下：准备材料 用料：面粉300克、热水120克 、冷水60克
、鸡蛋5个、葱花适量 、盐适量
、油适量
。面团制作 和面：将面粉放入盆中 ，先用热水烫一下
，使面粉部分糊化，再慢慢加入冷水 ，边加边搅拌
，直至和成比较柔软的面团。静置半小时，让面团充分松弛 。

鸡蛋灌

鸡蛋灌饼是出自周琦被拍到在路边摊买鸡蛋灌饼吃这件事情 ，由于在篮球世界杯中糟糕的表现
，人们用“鸡蛋灌饼
”来调侃他，目前已成为网络流行梗
。

选材：鸡蛋灌饼用的是死面 ，做的时候面用热水烫过
，最好是40度的温水效果最好，所以烙出来的饼还是很软的。和面的时候先加一部分温水 ，把面混各均匀，感觉干了在加水
，一点点，太湿了不容易擀 ，会粘连一起
，如果感觉有点粘，撒一些面粉即可 。

接下来看售价 ，一个鸡蛋灌饼的售价通常在四到五元
。因此
，每卖出一个鸡蛋灌饼，利润大约在两元左右。如果灌饼中加入了如火腿肠、里脊肉等附加食材 ，成本会稍有增加
，但售价也会相应提高，整体利润保持稳定 。在人流量较大的地方 ，鸡蛋灌饼的销量可观
。

鸡蛋灌饼讲究的是嫩
，面皮既要脆又要软，其中的技术含量不可谓不高 ，要求有很熟练的摊饼手法。手抓饼讲究的是层次感，不仅要酥脆而且要层次分明
，这就要有很好的和面技巧 。

产地不同 鸡蛋灌饼：鸡蛋灌饼的主要产地为河南 、山东
、河北、山西等省份 煎饼果子：煎饼果子的主要产地为天津 、山东、河北。主要食材不同 鸡蛋灌饼：鸡蛋灌饼的主要食材是鸡蛋，面粉 ，生菜
，榨菜丝，黄瓜丝 ，豆芽
，胡萝卜丝，土豆丝 ，豆皮
。

鸡蛋灌饼如何发面不易擀破皮

1
、取一块包子剂大小的面团。裹入一块油酥后
，包紧捏实 。后用擀面杖擀成圆饼，注意别太用力 ，负责影响鸡蛋灌饼的分层
。锅里加入少许清油。平底锅里加一点食用油
，放入面团后，一会就会鼓起一个大面泡 。1挑开一个小口 ，鸡蛋打散后直接灌入饼中
。

2、和面与醒面：使用温水和面，使面团稍软些。揉好面团后
，用保鲜膜裹好，静置醒发15分钟 。这一步是为了让面团更好地松弛和发酵 ，便于后续操作
。准备馅料：葱切成小细碎
，鸡蛋三个打散备用。在鸡蛋液中加入葱碎 、盐和一点胡椒粉，搅拌均匀 。制作饼皮：将面团分成小剂子 ，取一个剂子擀成圆饼
。

3
、最好先用水把面粉调开
，再把鸡蛋打进去，再放其它调料和配料；如果最后放面粉或最后再放水的话 ，鸡蛋容易把面粉包住
，面粉容易结块，不好搅开。

正宗鸡蛋灌饼做法

选材：鸡蛋灌饼用的是死面 ，做的时候面用热水烫过
，最好是40度的温水效果最好，所以烙出来的饼还是很软的 。和面的时候先加一部分温水 ，把面混各均匀，感觉干了在加水
，一点点，太湿了不容易擀 ，会粘连一起
，如果感觉有点粘，撒一些面粉即可。

正宗的鸡蛋灌饼做法来啦 ，超简单哦！准备材料：主料：面粉
，这可是做饼的基础哦！辅料：鸡蛋和生菜，营养又美味
。调料：豆瓣酱、蒜蓉 、辣酱
、芝麻酱 ，喜欢什么口味就加什么
，让味道更丰富！和面：把面粉放进盆里，先倒半杯热水搅拌成雪花状的面絮 ，再加冷水继续搅拌
，直到变成雪花状面絮。

正宗鸡蛋灌饼的做法如下：准备材料 面粉：适量，用于制作面团 。温水：按照比例与面粉混合 ，用于和面
。油酥：提前制作好，用于涂抹在面团上
，帮助形成层次。鸡蛋：每个饼需要一个鸡蛋，用于灌入饼中 。配菜：生菜、土豆丝 、豆皮等 ，可根据个人口味选择
。酱料：自制酱料
，色香味美，用于提升口感。

准备成品 。（2）将面粉与水混合 ，揉成光滑的面团
，静置10分钟
。（3）将面团分成均匀的小块，根据个人喜好 ，可做5-7个。喜欢大份的可以分少点
，小份则分多点 。（4）取一小块面团，擀开 ，中间涂上少许油
，不要涂太多，边缘留点白边
。（5）像包包子一样包起来 ，但不要收口。

材料：面粉15大勺
、热水60ml、冷水30ml 、鸡蛋3个（每张饼灌用1个）
、香葱末、盐 、油适量 。 做法：量好面粉放于无水的盆里，先淋入热水
，边淋边用筷子画圈。再慢慢加入冷水，也同样用筷子画圈 ，直至没有干面
。

卷起和切片：将加了馅料的面皮从一端开始卷起
，卷成筒状后，用铲子轻轻压扁 ，使馅料更加紧密。然后将卷好的鸡蛋灌饼放入锅中
，继续小火煎至两面金黄酥脆 。出锅装盘：最后将煎好的鸡蛋灌饼取出，切成小段或扇形片 ，摆放在盘子里
，即可食用
。

怎样做鸡蛋灌饼

把鸡蛋液搅拌均匀，加入适量的盐和葱花（或葱花和白胡椒粉） ，然后将鸡蛋液从小口中灌入饼内。煎制鸡蛋 灌完鸡蛋液后
，继续用中小火烙制，让鸡蛋液在饼内凝固 。期间可以轻轻按压饼的边缘 ，让鸡蛋液分布得更均匀
。出锅搭配 鸡蛋液凝固后，饼的两面都呈金黄色时
，即可出锅。

温水加盐、白糖溶解后，分次倒入面粉中 ，边加水边用筷子搅拌
，成团 。揉成光滑的面团，盖保鲜膜室温放置20分钟
。（2）醒好的面团分成几份 ，比鸡蛋大一点
，将小剂子擀成3毫米厚的长条状，面片表面均匀的抹一层油 ，从一端卷到另一端。封口处捏紧 。卷紧后的面团竖起来
。手掌从上往下按平。

制作鸡蛋灌饼的步骤如下：准备食材：面粉 鸡蛋 油 葱花 盐 和面与醒发：将面粉放入锅中
，加入适量的清水，和成面团 。和好的面团需要醒发一段时间 ，以便面团更加柔软有弹性。醒发后
，将面团揉光滑，搓成条状 ，揪成小剂子
。制作饼皮：在板上撒上面粉，将小剂子擀薄。

鸡蛋处理：鸡蛋要选择新鲜的
，打散后可以加入少量的盐和胡椒粉调味 。有的做法是在饼皮上直接倒入鸡蛋液，有的则是先在锅中炒至半熟再铺在饼皮上
。后者可以让鸡蛋更加香浓 ，但需要掌握好火候
，避免鸡蛋过于干硬。

在煎好的饼皮上均匀涂抹一层蛋液，撒上葱花
、香菜和其他馅料 。等蛋液凝固后 ，翻面再煎一会儿
，直到鸡蛋完全熟透
。调味和卷饼：将煎好的饼放在案板上，涂上适量的辣椒酱或甜面酱。放上适量的生菜、豆芽或其他蔬菜 。从一端开始紧紧卷起 ，形成卷饼状
。