本文目录一览：

• 1 、臭豆腐制作方法
• 2
  、臭豆腐怎么做,好像不是用豆腐做的,好像是豆渣
• 3、肉末蒸臭豆腐的家常做法

臭豆腐制作方法

按1：10比例将豆腐浸入卤水（卤水配方：豆豉200g+花椒20粒+白酒50ml+冷开水2L煮沸冷却）浸泡48小时后捞出关键控制点：湿度保持在70%-80 发酵第5天需翻面一次 若出现黑色斑点应立即取出食用方法：发酵好的臭豆腐可油炸至金黄，配云南单山蘸水食用 ，或与薄荷叶同炸。传统做法会继续密封腌制1个月以上制作腐乳 。注：发酵过程中会产生特殊气味
，建议在独立空间操作
。

烹饪方法的掌握：制作好的臭豆腐可以通过油炸 、烧烤等多种方式进行烹饪。不同的烹饪方法会影响臭豆腐的口感和风味 。例如，油炸后的臭豆腐外酥里嫩 ，烧烤后的臭豆腐则更加香脆可口。调料搭配：为了增加臭豆腐的风味，可以在烹饪过程中添加一些调料
，如蒜泥、辣椒酱
、酱油等
。

豆腐脑1500克 制作步骤：将豆豉放入冷水中烧开，再煮30分钟左右 ，然后将豌豆冷却。将纯碱、青矾 、香菇
、冬笋、盐 、白酒
、豆腐脑依次加入冷却后的豆豉汁中 。浸泡15天左右（每天搅动一次）
，发酵后即成卤水
。卤水制作图示：豆腐发酵 发酵条件：将青矾3克放入卤水桶内，用棍子搅动。

臭豆腐怎么做,好像不是用豆腐做的,好像是豆渣

教您臭豆腐怎么做 ，如何做臭豆腐才好吃 把豆腐包上
，包紧一些，并整理边角 。包好的豆腐放在木板上 ，整齐码好
。用木板压上
，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干 ，取出来打开看看
，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

臭豆腐的制作方法如下：准备材料：豆渣、水 、发酵剂 。浸泡与搅拌：将大碗豆渣加入适当的水中浸泡
。放入5克发酵剂 ，并搅拌均匀。蒸煮：将搅拌后的豆渣浆倒入干净的蒸锅中 。用大火蒸煮30分钟
。冷却与调浆：取出蒸锅，将豆渣浆倒进容器中稍稍冷却。加入适量的水
，调成适合口感的浓度 。

首先，制作臭豆腐的原料是黄豆。选取优质的黄豆 ，将其浸泡在清水中
，泡发大约8-10小时，直到黄豆完全吸水膨胀
。然后 ，将泡发好的黄豆磨成豆浆
，这一步通常需要使用豆浆机或者搅拌机来完成。接下来，将磨好的豆浆进行过滤 ，去除豆渣
，得到细腻的豆浆 。

肉末蒸臭豆腐的家常做法

香油几滴具体步骤：处理臭豆腐：臭豆腐用流水轻轻冲去表面发酵液，对半切成三角形或保留整块 ，铺入深盘备用
。炒制肉末：热锅冷油
，中小火下姜蒜末
、豆豉煸香，加入肉末快速划散至变色。 淋料酒去腥 ，加生抽、老抽 、糖
、胡椒粉翻炒均匀，关火前撒小米辣 。

准备制作美味的肉末蒸臭豆腐
，首先将臭豆腐过一遍凉水，随后加入热水焯烫一遍 ，去除多余油脂
，提升口感
。接着，将新鲜的猪肉切碎 ，加入适量的盐、鸡精 、料酒以及姜末、酱油
，搅拌均匀，让肉末充分吸收调料的香气 ，形成鲜美浓郁的肉酱。将焯烫好的豆腐铺在盘底
，均匀地铺开，为之后的肉酱增添层次感 。

用清水轻轻冲洗表面 ，浸泡10分钟（若臭味过重可延长）
，再用厨房纸吸干水分
。淋1勺料酒或米酒静置5分钟，能中和部分发酵味。调味组合：基础版：臭豆腐铺盘 ，加蒜末
、姜丝、豆豉 、辣椒碎，淋2勺蒸鱼豉油+1勺香油 。进阶版：搭配香菇丁
、肉末或虾米
，增加鲜味层次
。

适量 盐 ：适量 生抽 ：适量 具体步骤 第一步 臭豆腐洗净滤干，摆放在盘中；第二步 肉末加葱姜末、料酒 、盐
、生抽拌匀 ，铺在臭豆腐上面；第三步 肉末加葱姜末、料酒 、盐
、生抽拌匀
，铺在臭豆腐上面；第四步 把盘放入蒸锅，水开后中火蒸10分钟左右至肉末和咸蛋熟即可。