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红烧鲫鱼豆腐的做法
出锅：撒葱花或香菜即可。关键点：一定要用开水煮汤，才能让汤色奶白 。煎鱼时不要频繁翻动，避免鱼碎 。 红烧鲫鱼炖豆腐（浓郁下饭菜）特点：酱香入味 ，鱼肉和豆腐吸饱汤汁。食材：鲫鱼 、豆腐、葱姜蒜 、豆瓣酱（或生抽老抽） 、糖、醋 、干辣椒（可选）做法：鲫鱼煎至两面金黄备用 。
步骤1 鲫鱼处理干净 步骤2 豆腐切小块 步骤3 在鲫鱼的两面抹上少许盐 步骤4 切好蒜 、姜、葱白和青椒丝 。
鱼去除内脏 ，洗净后吸干水分；豆腐切丁；葱切段，辣椒切丝；豆腐炸至呈金黄色时捞起；炸鱼 ，同样也炸成金黄色；油锅放少许油 ，加入调味料及材料和1碗水，烧开用小火慢炖至酱汁收干即可。 豆腐吸收鲫鱼与调味料的鲜美 ，酱汁不但完全被吸收 ，也丰富了豆腐的品质 。
首先，处理新鲜的鲫鱼 ，细心地去除内脏 ，然后将其彻底洗净，确保鱼身无多余水分 。接着 ，将豆腐切成大小适中的块状 ，备用。准备葱和辣椒，葱段切得粗细均匀，辣椒丝则需要切得细而均匀 ，以便在烹饪过程中更好地融入菜肴的风味 。将切好的豆腐放入油锅中 ，用中小火慢慢炸至金黄酥脆，捞出备用 。
红烧鲫鱼炖豆腐的做法 制作材料 主料：豆腐200克 、鲫鱼350克。辅料：辣椒10克 。调料：白酒5克 、蚝油10克、植物油25克、盐3克 、大葱5克 。
茄子豆腐红烧鲫鱼的做法如下： 准备材料： 主料：新鲜鲫鱼 、茄子、豆腐 调料：酱油 、料酒 、细香葱、鸡精 、食盐 、白糖、植物油 、葱 、姜、蒜 处理食材： 鲫鱼去鳞 、去内脏 ，洗净后两面各划几刀 ，以便入味。 茄子洗净，切成块状或条状。 豆腐切块 ，大小适中 ，便于烹饪和食用 。
豆腐鲢鱼制作
1 、鲢鱼炖豆腐的制作方法如下：准备食材：鲢鱼头去鳞、去鳃后洗净，一分为二备用 。豆腐切成厚片。香菇与火腿切成片 。准备适量大葱、青菜心和香菜 。煎鱼头：炒锅中加入适量的油并烧热。将洗净的鱼头放入炒锅中 ，用中火煎至上色 。炖煮：加入切好的大葱 ，翻炒至散发出香味 。加入香菇 、火腿以及青菜心。
2 、鲢鱼炖卤水豆腐，是一道口感鲜美、营养丰富的家常菜 。其原料包括一条鲢鱼 、两斤盐水卤豆腐 ，以及葱 、姜、蒜 、八角等调料 。此外 ，还需准备花生油 、郫县豆瓣酱、盐 、料酒和味精等调味品。制作这道菜的步骤并不复杂 。
3 、所需原料： 鲢鱼一条 盐水卤豆腐2斤 葱姜蒜、八角适量 所需调料： 花生油适量 郫县豆瓣酱3勺 盐适量 料酒适量 味精适量 制作步骤： 处理鲢鱼：将鲢鱼去鳞 、去内脏 、鱼鳃和黑色腹膜，洗净后切成大段，并在鱼身上斜打花刀以便入味 。
豆腐红烧鱼块怎么做
1、豆腐红烧鱼块的做法如下：准备食材 主料：豆腐1块 ，草鱼中段1块。 腌鱼料：料酒适量 ，盐少许，胡椒粉少许。 调味料：香葱2根 ，大蒜23瓣 ，生姜23片，小米椒34个 ，花椒1大勺 ，豆瓣酱1大勺，豆豉辣酱1勺 ，白砂糖1勺 ，盐少许，花椒粉适量 。
2、准备食材： 主食材：武昌鱼750克 ，豆腐300克 ，小葱3根，香菜1根，姜5片 ，蒜10克 。 配料：淀粉 、米醋 、盐、料酒 、油 、花椒粒、生抽 、红烧酱油 、蚝油和胡椒粉适量。 鱼块腌制： 将武昌鱼块洗净 ，用料酒、盐和胡椒粉均匀涂抹在鱼块四周，腌制半小时 。
3 、制作红烧豆腐鱼块 ，首先需要准备新鲜的鲩鱼 ，将其切成块，然后在鱼块上撒上胡椒粉 、料酒、盐 、十三香 、生粉、鸡蛋清和生抽 ，腌制20分钟 。接下来 ，将豆腐切成小块，葱、干红椒切小段 ，红辣椒 、姜 、蒜切小片。准备小盘面粉 ，用于裹住腌制好的鱼块 。
4、制作步骤： 准备材料：将豆腐切块，小葱切段 ，姜蒜切好 ，香菜切末备用 。 处理鱼块：将武昌鱼块洗净，用料酒 、盐和胡椒粉腌制，均匀涂抹在鱼块四周 ，腌制半小时。 裹淀粉：腌制好的鱼块倒掉汤汁 ，撒上一层淀粉并抹匀 。
秘制豆腐鱼的做法
秘制豆腐鱼的做法如下： 准备食材： 土鲫鱼4条 内酯豆腐1块 葱姜蒜适量 郫县豆瓣1勺 酱油2勺 淀粉3勺 白糖1勺 花椒1勺 盐适量 鸡精/味精少许 腌制鱼： 将土鲫鱼洗净，正反面各划3刀 。 均匀涂抹淀粉 ，并放入切好的姜末 、大葱段、盐和花椒 ，腌制15分钟。
加入水，水位要刚好没过鱼肉 ，加入酱油提鲜 、白糖中和口味 、鸡精味精 ，放入切好的豆腐 。盖上锅盖，煮35分钟 ，加一勺淀粉 ，即可出锅 。装盘后撒上葱花，秘制豆腐鱼完成。
秘制豆腐鱼的做法如下：准备食材：将鱼清洗干净 ，去除内脏、腥线 ，切成合适大小的段状，沥干水分备用。豆腐切成块，用热水焯一下去除豆腥味 ，同时使豆腐不易碎 。准备葱姜蒜 、花椒 、大料、干辣椒等调料 ，五花肉洗净切薄片 。
做法1先将豆腐鱼去头和肠肚，洗净放进冰箱冷冻 ，使鱼身稍硬取出 ，用刀起掉鱼骨，每条切成二至三段 ，用大碗盛着 ，加入鱼露生粉味精胡椒粉麻油拌匀待用2将鼎烧热，加入少量生油 ，再将豆腐鱼倒入鼎内 ，抹。
所有材料洗净，鱼豆腐扬切成小块 ，香菇切半 ，红萝卜及竹笋切片，玉米笋对半斜切，葱切段 ，蒜头拍碎备用 。（2）煮沸一锅水 ，将香菇 、红萝卜 、竹笋及玉米笋氽烫捞起沥干水份备用 。
做法：龙头鱼分别放在案板上，从背部入刀取出中骨 ，将内脏取出 ，把肉片下，撕去鱼皮备用。将鱼肉切成长、宽各为5厘米 ，厚0.8厘米的块 ，加入盐、味精腌渍2分钟备用 。生粉 、吉士粉调拌均匀，裹在腌渍好的龙头鱼肉上 ，然后放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸2分钟至金黄色时出锅 ，控油 。
酥锅调料比例
调料比例： 酱油和醋：1：1的比例，即一碗酱油配一碗醋。 冰糖 、香油：根据个人口味适量添加 。注意事项： 酥锅的炖煮时间较长 ，需确保火候适中 ，以免食材炖烂 。 调料比例可根据个人口味进行适当调整，以达到最佳口感。
博山酥锅的正宗做法调料比例如下：主料：豆腐、猪大骨 、鲫鱼 、白菜 辅料：盐15克、料酒30克 、酱油120克 、白糖150克、陈醋450克 先处理各种配菜，选用比较有韧性的北豆腐 ，切成厚约2厘米的大片 ，植物油烧至120度沿锅边下入切好的豆腐片，炸至浅金黄色 ，捞出控油 。猪大骨冲洗干净后斩成大块 。
具体来说 ，以传统的博山酥锅做法为例，常见的调料比例大致为：酱油1斤 、盐100克 、白砂糖50克、姜100克 、料酒250克 、老陈醋250克 ，以及适量的食用油和花椒。这些调料与丰富的食材如五花肉、鲅鱼、豆腐 、白菜 、干海带、藕等相结合 ，经过长时间的慢炖，使得食材充分吸收调料的味道 ，达到香酥可口的效果。
正宗博山酥锅的调料比例因个人口味和食材差异而有所不同 ，但通常可以根据以下经典配方进行调整：酱油：约70g至1斤不等，用于增加色泽和咸鲜味 。盐：适量 ，通常约30g至100g ，根据食材量和口味调整 。白砂糖：约30g至60g，用于提鲜和调和口味。醋：约50g至250g，香醋为佳 ，能增添酸香和助酥 。
除了酱油和醋之外 ，酥锅的调料还包括蒜末 、姜末 、料酒等，这些调料能够进一步增加菜肴的口感和层次感 。在制作酥锅时 ，可以根据个人口味和食材的特性进行适当的调整 ，以达到最佳的口感效果。同时，注意火候的控制也是非常重要的 ，过高的温度会使菜肴失去口感和营养 ，过低的温度则会影响菜肴的熟度和味道 。
酥锅的配料主要包括猪蹄、海带 、大白菜 、脆豆腐、莲藕等食材，以及多种调味料 。详细做法如下：配料： 主要食材：猪蹄一个 、海带300克 、大白菜300克、脆豆腐300克 、莲藕一节。
鱼和豆腐怎么做好吃
香煎焖煮法（适合草鱼 、鲩鱼等）预处理：鱼洗净切块 ，用料酒和盐腌制半小时去腥（可加姜丝） 。 油豆腐对半切或剪小口 ，便于入味 。煎鱼关键：热锅冷油下姜片爆香，鱼块小火煎至两面金黄 ，避免翻动过早导致碎皮。调味焖煮：加酱油、少许糖、鸡精提鲜 ，加水没过鱼身一半，放入油豆腐，中火焖10分钟 ，让豆腐吸透鱼汤 。
主料：草鱼1条（约500克） 、豆腐1块（约300克）辅料：葱2段 、姜1块、蒜3瓣 、料酒1勺 、生抽2勺、老抽1勺 、盐适量 、白糖少许、鸡精少许 、食用油适量 、香菜适量 。做法步骤 处理食材 草鱼洗净 ，在鱼身上划几刀，方便入味。豆腐切成大小均匀的小块 ，放入加了盐的开水中焯烫2 - 3分钟 ，捞出沥干水分。
将长鱼洗净，切成段 。 豆腐切块 ，青蒜去蒜尖 ，切成蒜苗 。 锅中加入适量水，放入鸡蛋煮熟捞出备用。 锅中放入姜片 ，加入适量的水 ，放入长鱼段煮开 。 将煮熟的鸡蛋剥壳，切成块备用 。 将豆腐块放入锅中 ，再加入适量的食盐、白胡椒粉和料酒调味 ，煮开后再煮约5分钟。
处理鱼块：将鱼块清洗干净，去除鱼鳞和内脏，切成适口大小的块 。用少许盐 、料酒和白胡椒粉腌制鱼块10-15分钟 ，去腥增香 。 准备配料：姜切片 ，大蒜拍碎，葱切成段 ，干辣椒剪成小段（如果不喜欢辣可以不加）。豆腐切成大小适中的方块 ，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除豆腥味 。
