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上海草头是什么菜
金花菜。“草头”是江浙沪一带的人对金花菜的称呼，豆科植物 ，经常食用可平衡酸碱值。作为春天最鲜嫩的野菜 ，沪上名菜草头圈子里的食材之一，用的就是它 。草头其实是可以当作蔬菜食用的苜蓿 ，属豆科植物 ，也叫金花菜、三叶草 、四叶草 、草头芽、苜蓿草 、苜蓿菜或菜苜蓿等 。
上海人所称的草头，是指金花菜 ，其学名为南苜蓿 ，在豆科植物中占有一席之地，并在《名医别录》中有所记载。这种蔬菜的嫩茎叶 ，亦称黄花苜蓿或刺苜蓿 ，通常在8月至次年的立春期间分批采收 。金花菜不仅在各地野生生长，也广泛栽培 。
蔬菜中的一种 ，草头（上海人称草头）的菜 ，也被称为苜蓿。这种蔬菜是补钙的，而不是流失钙的 。苜蓿是一种豆科植物，其嫩茎叶含有丰富的营养成分 。每100克苜蓿嫩茎叶中含有0克蛋白质 、0.4克脂肪、4克粗纤维 、8克糖类以及103毫克钙。这些营养成分有助于促进骨骼健康 ，增强身体抵抗力 。
上海草头 ，实际上是对苜蓿（又称金花菜）的俗称 。以下是关于它的详细介绍：基本信息 学名：Medicago polymorpha。别名：在江苏苏州等地，草头又被称作“金花菜” 。分布地区：主要分布于中国长江流域及其以南各省区 ，包括陕西 、甘肃、贵州 、云南等 ，其中长江中下游地区栽培范围最广 。
上海人叫草头的菜是金花菜。金花菜原名南苜蔌，属豆科植物 ，见载于陶宏景《名医别录》。嫩茎叶 ，又名黄花苜蓿，刺苜蓿 、草头 。茎平卧或倾斜之出复叶 ，8月至立春3月陆续采收 ，各地有野生，亦有栽培 。江苏苏州等地将其嫩苗腌作菜蔬 ，叫腌金花菜。
草头：草头是上海人非常喜欢的绿叶菜之一 ，常用于炒制或做汤，口感鲜美 。马兰头：马兰头具有独特的清香和口感，是上海人春季常吃的蔬菜 ，常用于凉拌或炒制 。露天菠菜：露天种植的菠菜口感更加鲜嫩 ，营养价值也更高，是上海人餐桌上的常客。
怎样做草头饼,草头饼的家常做法
草头饼的做法：新鲜草头择洗干净 ，锅里烧开水 ，放一点点盐，草头放入沸水中焯一下 。将草头取出用冷水冲一下 ，挤干水分切碎放入碗中 ，撒上适量盐和味精，菜油烧烫之后浇入碗中拌匀 。糯米粉用温水和成团 ，盖上湿布稍微醒10分钟左右。将糯米分成40g左右一个 ，包入草头馅料，拍扁 ，放入油锅煎至两面金黄即可 。
草头饼的做法如下：准备材料：草头适量、糯米粉适量、盐适量 、太太乐蔬之鲜适量 、开水适量 。具体操作：草头洗净切小段 ，糯米粉加入少许开水（边加水边搅拌，水和粉的比例大约是1：3，搅拌至如图 ，看上去粉还是干的）。趁热揉成团 ，接着加入草头 。加适量盐、蔬之鲜，揉匀后制成饼状 。
第一步：准备材料 草头（苜蓿或其他嫩叶菜）：洗净 ，切碎。 面粉：适量。 鸡蛋：1-2个 。 调味料：盐 、胡椒粉等 。第二步：混合面糊 将切碎的草头放入碗中。 加入面粉 、鸡蛋和调味料 ，搅拌均匀，调成稍稠的面糊 。第三步：煎制 平底锅加热 ，倒入少许油 。
处理草头：将新鲜的草头摘洗干净 ，去掉老叶和杂质。将草头放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出后过凉水 ，挤干水分 。将草头切碎备用 。 调制面糊：在碗中加入面粉 ，打入鸡蛋，加入适量盐和胡椒粉（可选）。慢慢加入清水 ，边加边搅拌 ，调成浓稠适中的面糊（类似于酸奶的稠度） 。
草头饼的制作方法如下： 准备草头馅料 焯水：将新鲜草头择洗干净，锅里烧开水，加入少许盐 ，将草头放入沸水中焯一下 ，以去除草酸并保持草头的鲜绿色 。 切碎拌料：将焯好的草头取出，用冷水冲洗一下以迅速降温 ，然后挤干水分并切碎。
饼怎么做好吃,草头饼的家常做法
草头饼的做法如下：准备材料：草头适量、糯米粉适量 、盐适量 、太太乐蔬之鲜适量、开水适量 。具体操作：草头洗净切小段 ，糯米粉加入少许开水（边加水边搅拌，水和粉的比例大约是1：3 ，搅拌至如图 ，看上去粉还是干的） 。趁热揉成团，接着加入草头。加适量盐 、蔬之鲜 ，揉匀后制成饼状。电饼铛选择自主煎烤 ，大火，下盘 ，十分钟 。
在蒸锅内铺上一层干净的湿布或者放入油纸 ，将包好的草头饼放在上面，注意留出适当间隔 。大火将水烧开后，转中火蒸约15-20分钟。蒸好后 ，取出草头饼 ，稍微冷却 。步骤六：完成与享用 在草头饼表面刷上一层薄薄的食用油，这样可以使草头饼看起来更加光亮诱人 。
将切碎的草头放入碗中。 加入面粉 、鸡蛋和调味料 ，搅拌均匀 ，调成稍稠的面糊 。第三步：煎制 平底锅加热，倒入少许油 。 用勺子舀一勺面糊放入锅中 ，摊成小饼状。 中小火煎至两面金黄即可出锅 。这样 ，草头饼就完成了！外脆里嫩，清香可口 ，特别适合早餐或小吃 。
草头饼的制作方法如下： 准备草头馅料 焯水：将新鲜草头择洗干净 ，锅里烧开水，加入少许盐 ，将草头放入沸水中焯一下 ，以去除草酸并保持草头的鲜绿色。 切碎拌料：将焯好的草头取出，用冷水冲洗一下以迅速降温，然后挤干水分并切碎 。
草头饼讲解：草头是这个季节吃的最多的蔬菜 ，一般都是烧上汤草头或者直接腌草头 ，做成点心的话就是这款健康美食的草头饼 。草头饼怎么做？请看下面草头饼的做法教程讲解。草头饼的做法：新鲜草头择洗干净，锅里烧开水 ，放一点点盐 ，草头放入沸水中焯一下。
草头饭的做法,草头饭怎么做好吃,草头饭的家常
将草头切碎，与鸡蛋液混合 。 加入面粉、盐和适量水 ，搅拌均匀 。同时 ，将咸肉煮熟后切丁备用。 在预热的电饼铛上涂抹一层薄油，倒入面糊 ，摊成薄饼 ，并在饼上均匀撒上肉丁 。 随着电饼铛的加热，一张张碧绿的草头饼 ，外酥里嫩 ，香气扑鼻，即可呈现在眼前 。
蚝油草头：将新鲜草头清洗干净，去除老梗黄烂叶 ，摘取靠头部寸长一段的嫩头嫩叶留用。热锅中倒入色拉油与猪油 ，中大火烧滚油 。将草头放入锅中翻炒，加入适量的盐 、白糖和蚝油 ，翻炒均匀即可 。草头蛋汤：将草头清洗干净 ，鸭蛋打散备用。锅中倒入适量的水，烧开后加入草头继续煮 ，加入适量的盐 。
做法：锅中倒入油 ，加热后倒入草头快速翻炒 。炒至草头断生，淋入少许料酒和盐 ，继续翻炒几下即可出锅。这样炒制的草头带有淡淡的酒香 ，口感鲜美 。草头炒饭：做法：将草头洗净后焯水，沥干水分并切碎 。锅中倒入适量油 ，加热后倒入草头翻炒 ，加入适量盐调味。
