本文目录一览：

• 1 、凉皮里的泡菜怎么做
• 2
  、基础泡菜腌制方法
• 3、教你简单做泡菜泡咸辣包菜
• 4 、做泡菜怎么做的

凉皮里的泡菜怎么做

黄瓜洗净 ，切成6厘米左右的段
，一端打上十字花刀，放入碗中 ，撒上粗盐
，腌制1小时，用清水冲洗干净 ，挤出多余水分。 韭菜洗净
，切成1厘米左右的段 。 取一小碗，放入糯米粉
、冷水 ，搅成糯米糊
。 炒锅烧热，倒入糯米糊
，搅至黏稠出锅。

分钟开胃减脂餐|泰式柠檬鲜虾泡菜 。 泡菜柠檬面皮
。 开水泡5分钟，葱姜蒜辣椒爆香。鲜柠檬/柠檬汁20g ，鱼露10g 。 不太辣的泡菜适合做菜
，不用额外加盐直接吃也好吃
。 菜切好了，面皮也泡好了。 食材：凉皮1包、河虾1小包 、泡菜150g
、胡萝卜1个、西葫芦1个 、杏鲍菇3个、青辣椒2个 。

取凉皮一份 ，酸豆角拌肉末炒熟
，稍微晾凉，然后摊在凉皮上 ，划拉匀称
，将凉皮卷起来，就可以开吃了。是豇豆吗？ 1 ，豇豆煮熟
，控干水，准备一个无油无水的大缸子
。烧一锅开水把它凉凉 ，3，缸里底层放干辣椒段冰糖
，盐然后把控干的豇豆放进去，顶上再铺干辣椒 ，冰糖
，盐。

经典陕西凉皮 做法：蒸熟的面皮切条，搭配黄瓜丝
、豆芽、面筋 ，淋上蒜水 、醋
、辣椒油、芝麻酱
，撒花生碎 。特点：酸辣开胃，夏季必备
。 麻酱面皮 做法：稀释芝麻酱加生抽 、香醋
、糖调匀 ，拌入面皮
，配胡萝卜丝和香菜。特点：酱香浓郁，口感醇厚 。

今天来说一下陕西黄瓜凉皮的做法
。步骤一：黄瓜留1/4切成黄瓜丝备用 ，剩下的切成小块
，把黄瓜放入破壁机内，倒入半碗清水 ，启动果汁功能打2分钟。步骤二：把打好的黄瓜汁用筛子过滤一下，过滤出220ml的黄瓜汁
，打黄瓜的时候一定要放点水 。

基础泡菜腌制方法

大白菜对半切开，根部再划一刀（便于盐分渗透）
。 将白菜均匀撒上粗盐（每公斤白菜约30-50克盐） ，根部多撒
，菜叶少撒。 静置1-2小时，中途翻动一次 ，待白菜变软后
，用清水冲洗2-3遍，挤干水分 。制作腌料 大蒜和生姜剁成泥（比例约1：1）
。 辣椒粉用温水调成糊状（避免过稀）。

将切好的包菜块放在小盆内 ，注入开水略烫 。这一步的目的是去除包菜中的生涩味和部分细菌
，同时保持包菜的脆嫩口感。注意烫的时间不宜过长，以免包菜过软失去口感
。烫好后控干水分 ，避免多余的水分影响泡菜的口感和保存。腌制泡菜：将晾凉的三味汁倒入处理好的包菜内
，确保包菜完全浸泡在泡菜汁中 。

选择新鲜芥菜、白菜或其他适合的蔬菜，洗净后晾干表面水分
。 准备干净无油的容器（陶缸或玻璃罐最佳） ，开水烫洗消毒。盐腌脱水（初腌）将蔬菜分层铺入容器，每层撒适量食盐（一般每公斤菜用20-30克盐） 。 压上重石或密封盖
，静置1-2天
。这一步通过高盐环境脱去部分水分，同时抑制杂菌。

教你简单做泡菜泡咸辣包菜

1 、将包菜剥去外层黄叶及干皮 ，确保包菜内部干净无杂质 。分瓣洗净包菜
，然后用手撕成不规则的块，这样可以使泡菜更加入味
。晾晒包菜：把撕好的包菜块放在阳光下晒至稍蔫。这一步是为了让包菜在腌制过程中不易变质 ，同时也能让泡菜更加脆爽 。

2
、把撕好的包菜块放在阳光下晒至稍微变软
，这样可以使包菜在泡制过程中更容易吸收味汁
。准备香料包：用一块纱布将花椒、八角 、小茴香和桂皮等香料包起来，扎紧口 ，以便在煮味汁时释放香味。煮制味汁：坐锅点火
，添入清水烧开 。放入干红辣椒
、红糖、食盐和之前准备好的香料包。

3 、将包菜剥去外层黄叶及干皮，分瓣洗净 ，用手撕成不规则的块
。把包菜块放在阳光下晒至稍荐
，待用。用一块纱布将花椒、八角
、小茴香和桂皮包起来成香料包，待用 。坐锅点火 ，添入清水烧开，放入干红辣椒、红糖 、食盐和香料包
，待煮至盐溶化且出香味时熄火，晾凉
。

4
、泡制咸辣包菜的简单步骤如下：准备包菜：将包菜剥去外层黄叶及干皮 ，分瓣后洗净。用手将包菜撕成不规则的块
，然后放在阳光下晒至稍茑 。制作香料包：用一块纱布将花椒、八角 、小茴香和桂皮包起来，扎紧口 ，制成香料包
。熬制味汁：坐锅点火
，添入清水烧开。

5
、泡制咸辣包菜的简单方法如下：准备包菜 清洗与切块：首先，将包菜的外层黄叶及干皮剥去 ，确保包菜内部干净无杂质 。然后
，将包菜分瓣洗净，用手撕成不规则的块
。这样做可以增加泡菜的口感层次和入味效果。晾晒包菜 晒至稍荐：将撕好的包菜块放在阳光下晾晒 ，直至其表面稍微变干
，水分有所减少 。

6、泡菜家常泡菜泡三味包菜的制作方法：原料：包菜1000克白糖75克食醋50克食盐50克干辣椒10克味精5克花椒5克八角2枚生姜3片葱2段清水1000克制法：熬制香辣汁：坐锅点火，注入1000克清水
。放入花椒 、八角
、干辣椒、葱段和姜片 ，用中火熬煮，直至锅中水呈现出香辣味。

做泡菜怎么做的

1 、青菜洗净后彻底晾干
，切成适口大小（萝卜切条，儿菜剖半） 。用粗盐揉搓青菜10分钟 ，杀出水分后静置2小时
，挤干备用。制作泡菜水 锅中加1升矿泉水，放入香料煮沸后关火 ，完全冷却
。滤出香料水
，加入母水
、白酒搅匀（白酒防腐增香）。

2、川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的，这种泡菜如果想做专门的菜 ，那可以比跳水咸菜多泡制几天
，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一点酸味；另外一种就是长期泡在坛子里 ，只在做菜的时候捞起来做为佐料 。 材料：辣椒
，青菜，白萝卜 ，豇豆，姜
。 做法： 将要泡的菜洗净风干。

3 、四川泡菜的做法多种多样
，其中最经典的做法是选用新鲜芥菜作为主要原料 。首先，需要准备一个干净的大玻璃瓶 ，并在里面注入适量的冷水
。接着
，将大块生姜去皮，蒜辫几十粒 ，新鲜小红辣椒放入瓶中
，辣椒应选择特别辣的种类。将洗净的芥菜放入瓶中，再加入半杯食盐 ，盐的用量根据个人口味调整
，但不宜过少 。

4、准备包菜：将包菜剥去外层黄叶及干皮，确保包菜内部干净无杂质
。分瓣洗净包菜 ，然后用手撕成不规则的块
，这样可以使泡菜更加入味。晾晒包菜：把撕好的包菜块放在阳光下晒至稍蔫 。这一步是为了让包菜在腌制过程中不易变质，同时也能让泡菜更加脆爽
。

5
、准备果汁：把苹果和梨去皮 ，然后放入榨汁机中榨成汁备用。苹果和梨的果汁能为泡菜增添果香，使口感更加丰富 。切末：把姜和蒜切成末
，备用。姜蒜的加入能提升泡菜的香气和口感
。制作辣椒糊：在小锅内倒入糯米粉、苹果汁 、梨汁，搅拌均匀后开中火煮至半熟。

6
、泡菜 ，也使一些四川传统家常菜魅力无穷 。如仔姜肉片、红椒肉片等
，做这些菜时，往往先把嫩仔姜 、红灯笼椒放进泡菜坛里“滚水” ，再捞出
，切片，和入肉片炒
。那滋味 ，格外别致。干椒炒藕丝
，平常 。换成泡椒泡姜作辅料炒藕丝，特别鲜美！四川毛豆 ，煮熟剥皮
，清水漂了，或凉拌或炒吃
。