本文目录一览：

• 1、肉沫和虾仁怎么做好吃
• 2 、米粉汤底的配方?
• 3
  、咸鳓鱼蒸肉末怎样做比较好吃?
• 4、蒸肉末怎么做又嫩又好吃

肉沫和虾仁怎么做好吃

1 、处理虾仁：虾仁开背去虾线，用少许盐和料酒抓匀腌10分钟。炒肉末：热锅冷油 ，下肉末中火煸炒至变色
，加姜蒜末炒香，淋1勺料酒去腥 。合炒：倒入虾仁快速翻炒至变红 ，加青红椒丁
、生抽、蚝油 、白胡椒粉调味
。出锅：撒葱花翻匀即可。特点：虾仁弹嫩
，肉末焦香，微辣开胃 。

2
、虾仁肉沫烤馄饨材料：虾仁沫、肉沫 、玉米粒
、胡萝卜碎、盐 、料酒、生抽
、食用油、鸡精（可选）
。做法：将虾仁沫 、肉沫与玉米粒
、胡萝卜碎混合 ，加入盐、料酒 、生抽和少许食用油调味
，搅拌均匀。用馄饨皮包裹馅料，捏紧封口 。放入烤箱180℃烤15-20分钟至金黄酥脆
。

3
、首先 ，准备好所需的主料和辅料。主料包括100克的瘦肉和150克的虾仁
，辅料包括适量的油、盐 、豆豉
、鸡粉、水淀粉 、蒜蓉
、酱油和生粉 。接下来，将虾仁提前处理干净
。然后将瘦肉剁碎 ，并用生粉和酱油腌制入味，这样可以增加肉末的口感。将菜心切成丁状
，热油锅炒香蒜蓉，然后加入腌制好的瘦肉末翻炒至变色 。

4、基础虾肉丸配方原料配比 主料：黑虎虾仁250克（去头剥壳 、剔除虾线后刀背剁泥）+ 猪肉末100克（肥瘦比例3：7更佳）。辅料：鸡蛋清1个（增加黏性）、豆腐50克（可选 ，提升嫩滑感）
。调味：食盐2克
、白胡椒粉1克为核心
，可加蚝油5克或黄酒3毫升去腥提鲜。

5、制作方法： 准备食材：糯米200克 、盐1茶匙
、虾仁20克、肉末20克 、胡萝卜20克
、青菜20克 。 糯米处理：将糯米洗净后浸泡30分钟，以便更好地煮烂
。 食材切丁：虾仁洗净后切丁 ，胡萝卜和青菜也分别洗净切丁备用。

米粉汤底的配方?

1、再加入一点点生抽搅拌均匀
，盖上盖子大火煮5分钟， 1时间到了 ，打开盖子倒入泡发好的米粉
，这个米粉特别容易熟，加入一点点盐 ，胡椒粉调味 。 1煮上3分钟倒入小青菜
，大蒜叶就可以开吃了，简单方便的米粉汤底味道鲜美营养非常丰富
。

2 、煮米粉：将米粉煮熟后 ，捞出放入碗中。 加入红汤底料：将熬制好的红汤底料倒入碗中，根据个人口味调整汤的多少 。 配菜：可以加入牛肉
、肥肠、豌豆 、酸菜等配菜
，最后撒上葱花
、香菜等点缀
。小贴士：辣度调整：如果不喜欢太辣，可以减少干辣椒的用量 ，或者提前将辣椒籽去掉。

3、清香型米粉汤的配方包括：桂枝 、波扣、玉果
、甘松、千里香 、山黄皮
、母丁香各50克
，砂仁、甘草 、花椒
、沙姜、白芷 、陈皮
、槟榔、八角 、桂皮
、小茴香各25克，罗汉果3个、草果5至6个 、豆豉100克 。此外 ，还需要牛骨头3斤、猪骨1斤
、牛腱子肉20斤作为熬制汤底的原料
。

4、米粉汤料的配方主要分为清香型和浓香型两种。清香型米粉汤料配方：香料：桂枝 、波扣
、玉果、甘松 、千里香
、山黄皮、母丁香各50克；砂仁 、甘草
、花椒、沙姜 、白芷
、陈皮、槟榔 、八角、桂皮
、小茴香各25克；罗汉果3个；草果5至6个 。

5、主料：米粉300g 、牛肉400g。辅料：油适量
、盐适量、大料4个 、桂皮1块
、香叶3片、陈皮2g 、丁香2g
、小茴香2g、湖南辣椒酱40g 、老抽30ml
、白糖10g、料酒30ml 、鸡精少许、香菜适量
、葱花适量 做法：准备好所有的食材
。米粉用清水浸泡备用。牛肉洗净
，葱姜调料准备好 。洗净的牛肉切块
。

咸鳓鱼蒸肉末怎样做比较好吃?

准备咸鳓鱼：将咸鳓鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞 ，然后切成块状或片状备用。如果咸鳓鱼过咸
，可以先用清水浸泡一段时间，然后沥干水分 。腌制肉末：将猪肉末放入碗中 ，加入姜末、蒜末 、生抽
、老抽（可选）、白胡椒粉和鸡精
，搅拌均匀，腌制10-15分钟
。铺底材料：在蒸盘底部铺上一层切碎的青葱 ，这样可以增加香气，也防止粘盘。

开水上笼大火蒸20分钟 。正宗的三抱咸鳓鱼 是很容易烂的
， 吃起来是粉粉的 在杭州是家常菜
。

鲜肉末少放一点水淀粉调匀，均匀的铺在其上 ，最好轻轻压平
，撒上一点味精（因为咸鳓鱼本身很咸了，所以一般不必再加盐） ，碗中再加一点水
，不要没过里面的东西。就可以入锅蒸熟即可 。味道咸鲜，很好吃
。

咸鳓鱼蒸肉饼：准备材料：将鳓鱼刮去鱼鳞 ，浸洗干净。猪肉绞成肉末
，加酒 、姜
、鸡蛋清搅拌做成肉饼 。同时准备毛豆。蒸制：将拌好的肉饼铺放在盘中，上面放上鳓鱼 ，鱼身上倒一点白酒和糖
，周围围放上毛豆
。放入蒸锅中蒸20分钟即可。

蒸肉末怎么做又嫩又好吃

1、调肉馅 将肉末放入碗中，加入姜末 、生抽
、盐、淀粉 ，顺时针搅拌至微微起胶（约1分钟） 。若想更嫩滑，可加1勺水拌匀
。 铺盘 将肉末平铺在浅盘中（厚度约1cm）
，用勺子压平，避免中间堆太高导致受热不均。 蒸制 水烧开后放入蒸锅 ，大火蒸8-10分钟（时间根据肉末厚度调整
，熟透即可） 。

2 、手工剁肉：用刀手工剁碎（比机器绞的更有黏性），保留部分肉筋 ，蒸后更弹嫩
。去腥处理：肉末先用清水浸泡10分钟
，挤出血水（或加少许料酒
、姜葱水抓匀去腥）。 关键调味与嫩肉技巧基础调味：盐、少许糖 、白胡椒粉、生抽（少量，避免颜色过深）
、蚝油提鲜 。

3、第三招：调味升华 ，灵魂所在
。剁好的肉末
，最重要的就是调味了。葱姜蒜是提鲜三剑客，少不了它们 。葱花切得细细的 ，姜蒜剁得碎碎的
，和肉末一起搅拌均匀，让它们充分融合
。

4 、分钟。肉末具体蒸多久 ，要看肉末的大小 。想要蒸出来的肉末不会老的话，可以等水烧开之后
，再放进去蒸。另外，不要单纯地只用瘦肉来蒸 ，其实三分肥七分瘦的肉末
，简单点说就是五花肉，蒸出来的口感 ，会更加地嫩滑
。蒸好后
，撒入葱花，可以焖5分钟再出锅 ，这样口感更好。

5
、蒸制：将准备好的蒸盘放入蒸锅中
，大火烧开水后转中火蒸约15-20分钟，直到肉末熟透 。勾芡：在肉末快熟的时候 ，可以在锅中加入适量的水淀粉
，搅拌均匀后倒入蒸盘中，继续蒸制几分钟 ，使汁液变得浓稠
。出锅：撒上切好的青葱丝，淋上少许香油增加风味
，关火，盖上锅盖焖一会儿 ，让香味更加渗透。