本文目录一览：

• 1、正宗红薯饸饹面的做法
• 2 、饸饹面怎么做不断不粘?
• 3
  、饸饹面好吃做法
• 4、山西饸饹面的做法
• 5 、饸饹面用什么做的,有谁知道?
• 6
  、白面饸饹怎么和面,有人说放盐
  、碱,还有说放石灰水?

正宗红薯饸饹面的做法

1、和面：将红薯粉和面粉混合在一个大碗中，加入少许盐
。慢慢加入温水 ，边加边搅拌
，直到形成面团。面团应该稍微硬一点，这样饸饹面才会更有嚼劲 。将面团揉匀 ，盖上湿布
，醒发30分钟
。 准备饸饹床：将饸饹床清洗干净，确保没有杂质。将面团分成小块 ，每块大小适合放入饸饹床 。

2 、饸饹（读音hé le）
，陕西叫huóluǒ
。饸烙面一般用山药面（新鲜红薯直接用“擦床”擦成数毫米厚的薄片，在太阳光下晒干后磨成面粉） ，加上点榆皮面。揉成剂子
，把“压床 ”支在锅上，压出的饸烙面条直接到下面的锅里 。

3
、红薯饸烙面的做法教程： 将200克红薯面放盆内 ，加入200毫升滚烫的开水，用筷子搅拌匀
。 凉至不烫手
，稍揉成团，将面团捏成6个窝窝头 ，放入蒸锅。顶端可用筷子扎孔助熟 。 打开火
，水开后再蒸25分钟即熟，趁热将窝头弄成小块 ，放入压面机
。 很轻松拧出了心仪的红薯饸烙面。

4、食材准备 红薯面：选择新鲜的红薯
，洗净后蒸熟，去皮 ，用勺子或者机器压成泥
，加入适量的面粉，比例大约是红薯泥与面粉3：7 ，揉成面团
，面团需饧发一段时间，这样能让面条更有弹性 。饸饹机：是做饸饹面条的必备工具 ，使用前要清洗干净，保证食品安全。

5 、步骤：将200克红薯面放盆内
。红薯饸烙面 加入200毫升滚烫的开水
，用筷子搅拌匀。红薯饸烙面 凉至不烫手，稍揉成团 。红薯饸烙面 将面团捏成6个窝窝头 ，放入蒸锅
。顶端可用筷子扎孔助熟。红薯饸烙面 打开火
，水开后再蒸25分钟即熟 。

饸饹面怎么做不断不粘?

饸饹面在和面的时候一定要用烫水先加入到面粉中慢慢搅拌，开水烫过的面压出来的口感才柔韧有筋道 ，不断条
，一般用温水和出的面会发硬，不易消化 ，因为加入了碱和盐的高筋面粉需要用高温来激活面粉的筋道
。煮饸饹面一定要等水开了再下面
，煮完后的面条捞出，在放入凉水中过凉冷却 ，筋道会更好
，可以凉拌也可以浇入汤汁让味道更好。

温水揉面：用温水（约30℃-40℃）和面，可以增加面团的柔软度和粘性 。分次加水：不要一次性加入所有水 ，分次加入，边加边揉
，直到面团光滑不粘手
。揉面时间：揉面时间要充足，至少揉10分钟 ，使面团均匀且有韧性。醒面：和好的面团盖上湿布或保鲜膜
，醒面20-30分钟，让面团充分松弛 ，增加延展性 。

饸饹面机和面时面团不粘的原因在于面筋的质量和弹性
。优质面筋加上恰当的水量
，使得面团更加结实，不易粘在机器上。此外 ，在和面的过程中
，适量添加食用油，油能在面团表面形成一层保护膜 ，有效防止面团粘连 。

温水和面：使用温水和面可以让面团更加柔韧
，有助于面条的拉伸。水温不宜过高，以免破坏面粉中的蛋白质结构
。面团的硬度：适中硬度：面团过硬会导致面条拉伸时容易断裂 ，过软则不易成形。面团应该是柔软且有弹性，不粘手 。

揉面：当面粉和水初步混合后
，开始用手揉面
。揉面时要用力均匀，不断折叠、按压面团 ，使面粉充分吸收水分
，形成光滑的面团。这个过程需要一定的耐心和力气，直到面团表面光滑 ，不粘手为止 。醒面：将揉好的面团放入盆中
，盖上湿布或保鲜膜，静置一段时间 ，让面团松弛伸展
。

擀面要平整：擀面可是个力气活
，得擀得平平整整的，薄面的话 ，用玉米面最好
，既不粘手又让面条更爽滑。切面开煮火候足：切面要快准狠，煮的时候火得旺 ，水得宽，这样面条才不容易糊锅 。

饸饹面好吃做法

打卤饸饹面：用木耳
、香菇、鸡蛋等食材制作卤汁
，浇在饸饹面上，味道鲜美
。凉拌饸饹面：将煮好的饸饹面过凉水后 ，加入黄瓜丝 、胡萝卜丝
、蒜末、生抽 、醋
、辣椒油等调料拌匀
，清爽可口，适合夏天食用。饸饹面的营养价值 饸饹面的主要原料是面粉 ，富含碳水化合物
，是人体能量的重要来源 。

和面材料：高筋面粉500克、水200毫升（根据面粉吸水性调整） 、盐5克
、碱面2克（可选，增加韧性）
。步骤：将面粉、盐和碱面混合均匀 ，慢慢加入水
，边加边搅拌成絮状。揉成光滑面团，盖上湿布醒发30分钟 ，让面筋充分松弛 。 压面使用饸饹床（一种专用工具）将面团压成细长的面条。

称280面粉
，加入125g温水和2g盐，揉5分钟面至表面光滑 ，醒面20分钟
。 将面团分成2份，一份的大小刚好可以塞满饸饹面机子
，在面团表面抹点玉米油，减小阻力 ，更容易挤出来。 塞进机子
，盖上盖子 。（机子第一次使用前洗净后需要用一小块面团过一下
。

山西饸饹面的做法

1 、山西饸饹面的做法如下：准备炸酱材料 肉丁处理：将肉切成均匀的小丁，这样便于炒制时入味且易熟。炒制肉丁：锅中加入适量油 ，油热后放入切好的肉丁
，同时加入葱
、姜和大料，翻炒至肉丁中的油脂被逼出 ，肉质变得微黄且散发出香味 。

2、山西饸饹面的做法如下：准备炸酱材料 肉丁准备：将新鲜的猪肉（一般选用五花肉
，因其肥瘦相间，口感更佳）切成均匀的小丁
。这样不仅可以保证炸酱的口感丰富 ，还能让肉香充分融入酱汁中。炒制肉丁：在热锅中加入适量的油
，放入切好的肉丁，同时加入葱 、姜和大料一同翻炒 。

3、和面：将面粉
、盐、碱面混合 ，分次加入清水，揉成硬面团（比饺子面稍硬）
，盖湿布醒发30分钟
。 压面：用饸饹床（或家用压面机）将面团压成细圆条，直接入沸水锅中煮熟。 过水：捞出后迅速过凉水（或拌少许油防粘） ，沥干备用 。

4 、山西饸饹面正宗做法有多种关键步骤
。首先要准备好面粉
，一般选用筋性较好的小麦面粉。然后将适量面粉放入盆中，加入温水 ，边加边搅拌
，形成面絮后揉成光滑面团，醒面一段时间 ，让面团更劲道 。接着制作饸饹床子
，这是压制饸饹面的重要工具。把醒好的面团分成小块，放入饸饹床子的料斗中
。

饸饹面用什么做的,有谁知道?

饸烙面一般用山药面（新鲜红薯直接用“擦床
”擦成数毫米厚的薄片 ，在太阳光下晒干后磨成面粉）
，加上点榆皮面。揉成剂子，把“压床”支在锅上 ，压出的饸烙面条直接到下面的锅里 。我们老家的饸烙面（音“he lao ”），横截面为圆形
，直径大约在3~5毫米上下
。和现在常见的“圆形面条
”形状差不多。但饸烙面一般为深棕色 。

饸饹面要选高筋面粉，特精
、超筋面粉等筋度高的面粉
。在和面的时候加点盐效果会更好。饸饹面和面要加入烫水 ，先用筷子搅成絮状
，最后加入凉水揉成面团，先加烫水是饸饹面不断的关键步骤 。

制作饸饹面的第一步是准备面粉
。选用普通中筋面粉 ，加入一勺盐以提高面的筋度。若追求更佳口感
，使用高筋面粉更为理想，因其能压出更加筋道的面条 。在此基础上 ，还需加入一大勺碱面
，因为“碱是骨头盐是筋”，要想面条筋道 ，加碱加盐是不可或缺的步骤
。

普通中筋面粉加入一勺盐。高筋面粉更好
，压出来更筋道 。再加入一大勺碱面。“碱是骨头盐是筋 ”，要想饸饹面筋道 ，加碱加盐是必须的
。将开水倒入盆中，边烫面边用筷子搅。不用全部烫
，三分之一或三分之二的面用开水烫就行 。

霍州干面饸饹面是山西霍州地区的传统面食，以筋道的饸饹面和浓郁的浇头为特色
。

白面饸饹怎么和面,有人说放盐 、碱,还有说放石灰水?

做荞麦饸饹是吧。荞麦面与白面的比例按一斤面来计算：荞麦面两层到三层之间 ，比例再大就做不成了 。至于石灰水嘛！其实很简单
，就是用工地上用的生石灰块，回来后把外表冲洗一下 ，速度要快
，要不它很快就化开
。

面粉放入面盆中，加入少许的咸盐 ，这样可以使面条更劲道。加入清水
，和成较软的面团，醒发30分钟 。将醒好的面团揉长 ，放入压饸饹面的工具中
。盖好盖子
，转动上面的把手，就可以把面压出来了。锅中做水 ，水开后，将面条都压进锅中 。煮好后捞出
，完成了
。

首先我们取一个无水无油的干净和面盆，把荞面和白面按照1：1的比例分别倒在盆的两边。然后加入一勺盐和一勺食用碱 。 往白面的这一边加入玉米淀粉 ，淀粉的比例大约为白面的十分之一左右
，也可以稍微多点。 在荞面这边加入滚烫的开水，边加水边用筷子搅拌
。

首先把面粉和盐搅拌均匀：然后加入150克冷水 ，边倒水
，边快速搅拌，让水和面粉迅速混合在一起。水加完了 ，碗里的面粉也基本变成了絮状 。把絮状的面粉倒在厨房的工作台面上
，然后用手把它捏成一团
。如果家里的厨房是石头或者光滑不锈钢台面，可以擦干净后直接使用。