本文目录一览：

• 1 、千层饼怎么做才软而不硬
• 2
  、一千层饼的做法
• 3、千层饼的做法和配方

千层饼怎么做才软而不硬

1 、在制作千层饼的过程中，还可以尝试使用低筋面粉 ，它比高筋面粉更容易形成细腻的面筋网络
，有助于保持饼的柔软度。同时，控制好面团的水分含量也是关键 ，过高的水分会使饼变得湿润
，过低则会导致干燥硬化 。最后，在烘烤过程中 ，确保烤箱温度适宜，不要过高或过低
，以免影响饼的口感
。

2
、面团处理 面团要软：制作千层饼的面团一定要活得足够软，这是保证饼内部柔软的关键。面团醒发至第二天再使用 ，可以让面团更加松软
，有助于提升饼的口感 。使用油稀：将面用油拌成稀膏状，这种被称为“油稀”的处理方式 ，可以使饼层之间不易粘连
，同时增加饼的酥脆度
。

3、面团制作：确保你的面团制作得当。使用中筋面粉和适量的水，可以加入一点盐增加面团的弹性 。和面时要揉到面团光滑 ，有一定的弹性。如果面团太硬
，饼烤出来会偏硬，不够蓬松；如果面团太软 ，饼则不易成形
，层次不明显
。松弛面团：和好的面团需要覆盖保鲜膜或湿布，放置一段时间让面团松弛。

一千层饼的做法

千层饼的详细做法（以牛肉千层饼和葱香千层饼为例）面团制作发面基底 酵母用温水（约35℃）激活 ，分次加入中筋面粉中揉至光滑，面团需偏软 。覆盖保鲜膜发酵至体积2倍大（约1小时）
。若用石板和面（如葱香千层饼）
，可在大理石板上用温泉水揉面，石板下放弱炭火保持温度 ，使面团更柔韧分层。

羊油千层饼的做法如下：准备材料 主要材料：面粉 、羊油、温水
、酵母 。调味料：盐、花椒面
。和面与醒面 和面：将适量的温水和酵母混合均匀
，然后慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌 ，直至面粉成絮状
，再用手揉成光滑的面团。注意面团要和得稍微软和一些，这样有利于后续的发酵和擀制 。

千层饼的做法——羊油饼来啦！和面发酵：先用温水和酵母把面和得软软的 ，这样面就容易发酵啦
。然后让它好好休息两个小时
，醒一醒。准备馅料：等面醒好后，把它揪成一个个小剂子 。接着用面杖把这些小剂子擀成圆圆的薄片 ，就像小脸蛋一样
。

千层饼的正宗做法如下：准备面团 材料准备：首先
，准备400克面粉，其中200克面粉用130克80°的热水进行烫面 ，以增加面团的柔软度和韧性；另外200克面粉则用130克凉水搅拌，使面团更具弹性。和面过程：将烫面和凉水面混合均匀
，揉成一个光滑且柔软的面团 。

千层饼的做法和配方

开火后，水开后再蒸15分钟即可。关火后焖2分钟再开盖 ，这样可以使千层饼更加松软
。改刀与装盘：将蒸好的千层饼从篦子上取出
，稍微放凉。改刀切成自己喜欢的形状，摆入盘中即可 。小贴士：在制作油酥时 ，可以根据个人口味调整油和面粉的比例
，以及加入适量的盐或其他调料增加风味
。

传统炭火烤（云南纳西族法）：用大理石板预热后，弱炭火烘烤 ，饼面刷油
，翻烤至两面金黄（约10分钟）。家用烤箱法：预热200℃，饼坯放入烤盘 ，表面刷糖水或蛋液
，烤15-20分钟至分层鼓起 、外皮酥脆 。特色分支做法山东多层夹肉千层饼 馅料：牛肉粒加葱姜蒜
、酱油调制，夹入每层面皮中再折叠
。

天津千层饼的做法和配方如下：配方： 面粉：350克 温水：220克 酵母粉：1克 精盐：7克 十三香：3克 大葱：40克 芝麻油：20克 玉米油：30克 食用纯碱：0.5克 做法： 和面发酵：酵母粉用温水化开 ，慢慢倒入面粉中，顺时针搅拌成絮状后揉成光滑面团。盖上盖子
，发酵至3倍大 。

正宗葱油千层饼配方（4人份）主面团：中筋面粉 500g 温水（约40℃） 280-300ml（根据面粉吸水性调整）盐 3g 油酥层：中筋面粉 50g 热油（或葱油） 60ml 盐 5g 五香粉/花椒粉 2g（可选）小葱 1把（切葱花）详细步骤 和面 面粉加盐混合，分次加入温水 ，边倒边搅拌成絮状
。

千层饼的详细做法（以牛肉千层饼和葱香千层饼为例）面团制作发面基底 酵母用温水（约35℃）激活
，分次加入中筋面粉中揉至光滑，面团需偏软。覆盖保鲜膜发酵至体积2倍大（约1小时） 。若用石板和面（如葱香千层饼） ，可在大理石板上用温泉水揉面
，石板下放弱炭火保持温度，使面团更柔韧分层
。

千层饼的做法和配方如下：配方 面粉：300克清水：170克酵母粉：3克白糖：5克盐：适量油：适量五香粉：适量白芝麻：适量干面粉：适量做法 和面与发酵：将面粉、酵母粉 、清水和白糖混合 ，搅拌至没有干面粉。揉成比较松软的面团
，盖上保鲜膜发酵至两倍大，内部呈均匀的蜂窝状 。