本文目录一览：
张掖地方小吃大全
面食类张掖搓鱼面 特色：手工搓制成两头尖、中间粗的鱼形短面条，口感筋道 。 吃法：配卤肉 、茄辣西（茄子辣椒西红柿炒制）或酸辣臊子汤 。 推荐：本地人常搭配黄酒 ，称“黄酒搓鱼”。炒炮（炒炮仗子）制作：将面条揪成炮仗状短节 ，配卤肉 、芹菜、豆腐等爆炒 。 秘诀：出锅前泼蒜醋汁，酸香解腻 。
张掖搓鱼面 特色：形似小鱼儿的短面条 ，手工搓制而成 ，口感筋道有嚼劲。吃法：可干拌（搭配茄辣西、酸菜等臊子）或汤食，夏季常配卤肉 、凉菜，冬季多热炒。文化：因造型独特被称作“河西第一面 ” ，是张掖人日常主食的创意体现 。
张掖市民乐县十大小吃有： 西北大菜：香饭 。 灰碱面：用面粉 、羊肉、豆腐 、红萝卜 、白萝卜、大葱 、花椒等制作而成的面食。 糊粕：用玉米制作而成的面食 。 烧壳子：用面粉 、羊肉制作而成的面食 。 羊肉小饭：将羊肉切成小丁 ，与米饭、土豆一起烹饪，味道十分独特。
张掖羊肉泡馍是将羊肉和馍块一同炖煮 ，肉质鲜美 ，馍块吸满了汤汁，软糯可口 。羊肉泡馍不仅是张掖的特色美食 ，也是当地人民日常饮食中不可或缺的一部分 。张掖的锅盔是用优质小麦面粉制成 ，表面撒上芝麻，烤至金黄酥脆。锅盔质地厚实 ，口感香脆 ，是张掖人早餐或下午茶的常备食品 。
卷子鸡的详细做法
除了传统的卷子鸡制作方法，还有一种流行的烹饪方式 ，即「爆炒卷子鸡」 。这种制作方式更加注重鸡肉的口感和味道 ，需要将鸡肉切成小块，热油锅内加入葱姜蒜末 、辣椒豆瓣酱等调味料，并煸炒出香味后将鸡肉块倒入翻炒 ，使其均匀裹上酱汁 ，最后加入适量的糖水和芝麻翻炒几下即可完成。
做法：先用香菇和沙姜一起煨浓汤，熬好汤再加入适量盐等调味 。把上好的光鸡原只放进浓汤内 ，用慢火慢慢浸熟 。把砂锅烧热 ，香菇 、蒜、葱和沙姜等配料切好，加油放入砂锅中爆香。将浸熟的鸡斩成一块块 ，放进热的砂锅里面 ，然后加适量的酒和鸡汤汁。
第一，面条的准备 。卷子鸡的面条是先由专门的压面机压成劲道的面张 ，手工制作是不行的 ，因为它将与鸡肉一同放入高压锅中闷熟，所以必须用机器反复压至劲道 ，然后切成两厘米左右的面条待用 。这个小吃城制作卷子鸡的面均由压面铺提供。 第二 ，鸡肉的准备 。把洗净切成小块的鸡肉加入各种调料，炒熟待用 。
卷子鸡的做法大全
做法：先用香菇和沙姜一起煨浓汤，熬好汤再加入适量盐等调味。把上好的光鸡原只放进浓汤内 ，用慢火慢慢浸熟 。把砂锅烧热 ，香菇 、蒜 、葱和沙姜等配料切好，加油放入砂锅中爆香 。将浸熟的鸡斩成一块块 ，放进热的砂锅里面 ，然后加适量的酒和鸡汤汁。最后将一些葱丝、椒丝放在鸡肉上面做装饰 。
除了传统的卷子鸡制作方法，还有一种流行的烹饪方式 ，即「爆炒卷子鸡」 。这种制作方式更加注重鸡肉的口感和味道 ，需要将鸡肉切成小块，热油锅内加入葱姜蒜末、辣椒豆瓣酱等调味料 ，并煸炒出香味后将鸡肉块倒入翻炒 ，使其均匀裹上酱汁，最后加入适量的糖水和芝麻翻炒几下即可完成。
第一 ，面条的准备 。卷子鸡的面条是先由专门的压面机压成劲道的面张 ，手工制作是不行的，因为它将与鸡肉一同放入高压锅中闷熟，所以必须用机器反复压至劲道 ，然后切成两厘米左右的面条待用 。这个小吃城制作卷子鸡的面均由压面铺提供。 第二 ，鸡肉的准备。把洗净切成小块的鸡肉加入各种调料，炒熟待用 。
打开锅盖 ，调入鸡精或鸡粉 ，加入青葱段，翻炒均匀 。将炒好的鸡肉铺在卷子上 ，卷起来 ，用牙签固定两端，使其不散开。另起一锅 ，加入适量的植物油 ，待油温升高后，将卷好的鸡肉卷子放入锅中 ，小火煎至两面金黄 。煎好的鸡肉垫卷子取出 ，摆放在盘中，撒上一些葱花增加色泽和香气 。
材料：鲜鸡半只 、土豆3个 、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个 、葱姜蒜若干 、花椒、朝天辣椒1把（因人而异）做法：锅内到油，把花椒炸透。倒入鸡 、葱姜蒜 、朝天辣椒 ，翻炒几分钟 。倒入酱油和水 ，加入砂糖、盐 、料酒 、蘑菇，焖十五分钟 。加入土豆 ，继续小火炖至土豆熟为止。
按好的卷子饧上15分钟 。1 肉有8分熟的时候 ，放入鸡肉卷子，放在上面 。1 卷子熟了 ，撒上青蒜苗、辣椒 ，再撒一点酱油，调色 ，再撒上鸡精 ，出锅。1 盛盘 。鸡肉垫卷子做法小贴士 1：炒好的肌肉倒水的时候，一定要多 ，因为到后期放卷子 ，不能在倒水了 。
