本文目录一览：

• 1、经典的红烧带鱼家常做法
• 2 、红烧带鱼这样做,外焦里嫩
• 3
  、红烧带鱼怎么做

经典的红烧带鱼家常做法

1、煎带鱼：热锅倒油（油量稍多） ，油热后放入带鱼段
，中火煎至两面金黄（每面约2-3分钟）。煎好后盛出备用 。炒香料：锅中留底油，放入姜片 、蒜瓣
、葱白段和干辣椒 ，小火煸炒出香味
。红烧：将煎好的带鱼放回锅中
，沿锅边淋入料酒去腥。加生抽、老抽 、白糖，轻轻翻动让鱼均匀上色 。

2、经典红烧带鱼的家常做法如下：准备食材 主料：带鱼1条（约500克） ，最好选择新鲜
、肉质紧实的带鱼，以保证成品的口感
。辅料：葱、姜 、蒜各适量
，用于去腥增香；生抽
、老抽各适量，用于调色调味；料酒适量 ，用于去腥；白糖、盐各少许
，用于调味；食用油适量，用于煎鱼。

3 、煎带鱼：平底锅倒油（稍多些） ，油热后撒少许盐（防粘）
，放入带鱼中小火煎至两面金黄，盛出备用 。炒香调料：锅中留底油 ，爆香姜丝
、蒜片、葱白 、干辣椒
，加1勺豆瓣酱（可选）炒出红油。红烧入味：倒入煎好的带鱼，加生抽
、老抽、料酒 、香醋
、白糖 ，加开水没过鱼身
。

红烧带鱼这样做,外焦里嫩

1、买的带鱼
，剪断切花刀。半个洋葱，2个细红椒 ，2个螺旋椒 。 带鱼洗净花刀，打一个鸡蛋和适量玉米淀粉
。 葱姜蒜料酒腌20分钟
，抓拌均匀。 油5成热，下锅煎 ，带鱼成形去翻边
，均匀受热 。 油热下洋葱辣椒炒香，2勺生抽 ，半匀老抽
，1勺耗油，半匀盐 ，1勺鸡精
，半碗水焖煮
。 加入煎好的带鱼，收汁后撒葱花出锅。

2 、处理好的带鱼改花刀 ，方便入味
，再分别加入葱段、姜片
、八角、盐 、料酒
、鸡蛋，用手抓拌均匀腌制10分钟左右 ，很多人问为什么要加鸡蛋，加鸡蛋一方面煎带鱼不粘锅
，另一方面可以使煎出来的带鱼外焦里嫩 。

3、将切好的带鱼段放入碗中，加入少许盐和料酒 ，腌制15分钟
，以便入味去腥
。煎制带鱼 炒锅放油，待油温达到8成热时 ，放入两片姜以增香并防止带鱼粘锅。将腌好的带鱼段逐一裹上搅拌均匀的鸡蛋液
，然后放入油锅内，中小火煎至两面金黄色 。这一步是红烧带鱼外酥里嫩的关键
。

4 、处理带鱼：将带鱼割掉鱼嘴 ，刮净鱼身银色浮腻（这是带鱼表面的银鳞
，有腥味，需去除） ，掏去腹中内脏
，剪去背刺（即背鳍部分的硬刺），用清水洗净 ，剁成稍长的鱼段。炸鱼段：锅内放入植物油，置于旺火上将油烧热 。油温达到七八成热时
，放入鱼段，炸至金黄色时出锅 ，倒出余油。

5
、调味与烧制：在锅中加入适量的食盐、老抽 、白糖和食醋进行调味
。大火烧沸后
，改小火慢炖，让带鱼充分吸收调料的味道。大约炖煮十分钟后 ，带鱼已经入味
，此时改中火收浓汤汁，使菜品更加鲜美可口 。至此 ，一道色香味俱佳的煎烧带鱼便完成了
。

6
、时间：带鱼煎好后
，放入调味料和水，进行红烧。红烧的过程需要10至15分钟 ，以确保带鱼充分吸收汤汁
，变得软嫩入味 。烹饪技巧：红烧时，可先用大火将汤汁煮沸 ，再转小火慢炖，这样能使带鱼更加入味
。同时
，要注意观察汤汁的收汁情况，避免烧干。

红烧带鱼怎么做

煎带鱼：热锅倒油（油量稍多） ，油热后放入带鱼段
，中火煎至两面金黄（每面约2-3分钟） 。煎好后盛出备用
。炒香料：锅中留底油，放入姜片、蒜瓣 、葱白段和干辣椒 ，小火煸炒出香味。红烧：将煎好的带鱼放回锅中
，沿锅边淋入料酒去腥 。加生抽
、老抽、白糖，轻轻翻动让鱼均匀上色
。

红烧带鱼的做法如下：准备食材 带鱼：适量 ，表面打上花刀。 面粉：适量
，用于裹带鱼 。 食用油：足量，用于煎炸带鱼。 葱 、蒜、姜：适量 ，切段
、拍碎备用
。 花椒、大料 、干辣椒：少许
，用于调味。 白糖
、老抽、味极鲜 、醋
、盐、鸡精：适量，用于调味和上色 。

红烧带鱼材料：带鱼 、葱姜蒜
、生抽、老抽 、料酒
、糖、醋 、干辣椒（可选）步骤：带鱼洗净切段 ，用厨房纸吸干水分，表面轻拍一层薄淀粉（防粘）
。热锅冷油
，将带鱼煎至两面金黄后盛出。爆香葱姜蒜和干辣椒，加2勺生抽、1勺老抽
、1勺料酒、半勺糖 、少许醋 ，倒入热水烧开 。