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• 1、京酱肉丝很多人第一步就做错,难怪不好吃,看70岁老厨师如何做
• 2 、北京风味京酱肉丝用这种方法做出来的才是真正好吃,吃一口忘不掉_百度...
• 3
  、京酱肉丝地三鲜
• 4、寻渔记|京酱肉丝怎么做才好吃?教您“老北京”做法,太香了

京酱肉丝很多人第一步就做错,难怪不好吃,看70岁老厨师如何做

1 、控制油温：油温控制在三成热左右，避免肉丝过热变老 。快速划散：下锅后用筷子快速划散肉丝 ，防止其粘在一起
。变色出锅：等肉丝变色后
，即可倒出控油。拌酱汁 火候掌握：将炒好的肉丝倒入调好的酱汁中，快速翻炒 ，使每根肉丝都裹上酱汁 。提香：出锅前加入适量的香油
，提升菜品的香气
。

2
、第一步：提前准备适量豆皮，将豆皮切割成格子的形态 ，随后烧适量冷水
，直到水开了后将豆皮放进锅里面绰水，放凉预留。第二步：将适量生猪肉清洗以后切割成絮状 ，随后向肉丝之中添加适量胡椒粉、生抽和食用盐，拌匀以后放进一旁预留 。

3 、第一步：准备食材：里脊肉去掉筋膜
，冲洗干净 第二步：里脊肉先切宽约6毫米的片，再切宽约6毫米的丝
。泡入水中 ，用手抓几下
，然后换水再重复上一步，直至肉丝发白 ，水也比较清亮。

北京风味京酱肉丝用这种方法做出来的才是真正好吃,吃一口忘不掉_百度...

1
、准备食材：将里脊肉切成细丝
，放入碗内 。加鸡精、淀粉 、蛋白、生抽抓匀上浆，然后加入少许色拉油拌匀 ，腌制10分钟。葱白斜切成丝
，放在清水中略微浸泡，使其更加卷曲美观
。炒制肉丝：炒锅上火 ，加油
，烧熟后将肉丝放入，用铲子迅速炒散 ，避免粘连。炒至肉丝变色，约七八分熟时
，取出放在盘中滤干油分 。

2
、将切好的肉丝放入清水中浸泡，以去除多余的血水 ，然后挤干水分备用
。腌制肉丝：在肉丝中加入少许盐、白胡椒粉 、料酒
，打入一个鸡蛋清，并加入适量玉米淀粉 ，抓匀上浆。在肉丝表面封上一层食用油
，腌制15分钟，以锁住水分和香味 。准备配料：将豆腐皮切成8厘米长的正方形片 ，用开水烫一下去除豆腥味
，备用
。

3
、肉一定要选择全瘦而且很嫩的猪里脊肉，它的纤维比较细腻 ，做出来的肉会非常的滑爽。清洗干净后
，切成细条放入碗里面，加入一勺料酒 ，半勺生抽，少量的盐和半个鸡蛋清
，一小勺的淀粉搅拌均匀后腌制一个小时左右 。

京酱肉丝地三鲜

京酱肉丝 主要食材：猪里脊肉，豆皮 ，黄瓜
，胡萝卜，葱
。 腌制肉丝：白胡椒粉 ，淀粉
，黄酒，盐 ，蛋清。 酱汁用：黄酒/料酒
，甜面酱，白糖 ，生抽
，老抽，水 。 炒制和勾芡：葱末 ，姜末，淀粉
，水
。 里脊去筋膜，切丝 ，豆皮切成合适的大小。黄瓜切丝
，胡萝卜去皮切丝 。 肉丝加入腌制料，抓匀后 ，腌制半小时。

京酱肉丝 简介：京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜
，属于东北菜或北京菜
。 特点：咸甜适中，酱香浓郁 ，风味独特。选用猪里脊肉为主料
，搭配黄酱或甜面酱等调味品 。 地三鲜 简介：地三鲜是很有特色的一道东北汉族传统家常菜
。 特点：选用茄子、土豆 、青椒搭配。

京酱肉丝 京酱肉丝是一道深受欢迎的汉族名菜，属于东北菜或北京菜的范畴 。这道菜咸甜适中 ，酱香浓郁
，风味独特，非常适合在餐馆中点选
。它选用猪里脊肉为主料 ，搭配黄酱或甜面酱等调味品精心烹制而成，是一道色香味俱全的佳肴。地三鲜 地三鲜是一道具有东北特色的汉族传统家常菜 。

寻渔记|京酱肉丝怎么做才好吃?教您“老北京
”做法,太香了

肉丝下入酱汁后要转为大火快速翻炒
，这样酱汁才能紧紧地包裹在肉丝上，使菜品更加美味可口
。做这道菜时不要加水淀粉勾芡 ，要中小火慢慢将酱汁收干
，这样酱香味才会更加浓郁。按照以上步骤和技巧制作的京酱肉丝，色泽红亮
、酱香浓郁、甜咸适中 ，搭配薄饼和葱丝食用
，味道更佳 。

在肉丝表面封上一层食用油，腌制15分钟 ，以锁住水分和香味
。准备配料：将豆腐皮切成8厘米长的正方形片
，用开水烫一下去除豆腥味，备用。大葱去除葱芯后切成细丝 ，备用 。摆盘：将处理好的豆腐皮对折叠起来
，整齐地摆在盘边。把切好的葱丝放在盘子中间位置，备用
。滑炒肉丝：锅中倒入适量油 ，油温烧至四成热左右。