本文目录一览：

• 1
  、好吃简单的牛上脑做法
• 2、爆炒牛上脑怎么炒才嫩好吃
• 3 、牛上脑怎么做好吃又烂又嫩(牛上脑吃法大全)
• 4
  、牛上脑肉怎么做好吃

好吃简单的牛上脑做法

牛上脑的做法： 准备好牛上脑、葱姜蒜 、料酒
、盐、生抽 、老抽
、白糖、鸡精 、清水
。 将牛上脑洗净
，切成薄片，用清水浸泡30分钟 ，去除血水。 锅中加水
，放入葱姜蒜和料酒，煮开后放入牛上脑焯水 ，捞出备用 。 锅中加油
，放入葱姜蒜爆香，加入牛上脑煸炒 ，加入盐
、生抽、老抽 、白糖、鸡精和清水
，煮开后转小火焖煮10分钟即可
。

准备牛上脑 将牛上脑清洗干净，去除血水和杂质。切成适口的块状 ，便于烹饪和食用 。 焯水 在锅中加入足够的水
，放入姜片
、葱段和料酒
。水开后，将牛上脑块放入锅中 ，用中火煮至血沫浮出。捞出牛上脑，用清水冲洗干净
，去除血沫和杂质 。

切片与腌制：将牛上脑肉切成薄片，用料酒、黑胡椒 、酱油等调料腌制一段时间 ，这样可以增加牛肉的风味
，同时使肉质更加嫩滑
。烫熟与冷却：将腌制好的牛肉片下入沸水中快速烫熟，然后迅速放入冰水中浸泡2分钟 ，捞起沥干水分备用。这一步可以使牛肉片更加紧致
，锁住肉汁，保持嫩滑 。

腌制方法 准备食材：牛上脑500克 ，大喜大孜然酱110克
，姜3片，蒜3瓣 ，紫圆葱半个
，料酒1勺
。切配食材：将牛上脑切成大片备用；紫圆葱切大圈，姜和蒜切片。腌制：将紫圆葱圈
、姜片、蒜片放入牛上脑中 ，加入大喜大孜然酱和料酒，抓匀后扣上保鲜膜腌制4小时 。

将牛上脑肉用凉水泡1个小时以去除血水
，然后用清水洗干净。如果是冻肉，需要多泡一个小时
。准备配料：姜切大片 ，蒜剥好
，西红柿去皮备用。调制料汁：用一碗准备料汁，加入生抽3勺 、老抽1勺
、料酒2勺 ，搅拌均匀 。将蒜、红椒 、姜片
、冰糖加入料汁中
，再次搅拌均匀
。

煎牛上脑肉：将牛上脑肉切薄片，平底锅加少量油 ，煎至两面金黄
，撒调味料。 烤牛上脑肉：牛上脑肉切薄片，腌制后烤箱200度烤10-15分钟 ，撒调味料 。 炖牛上脑肉：牛上脑肉切块
，煎至两面金黄，加蔬菜和调味料 ，小火炖1-2小时
。

爆炒牛上脑怎么炒才嫩好吃

1、爆炒牛上脑要炒得嫩且好吃，可以按照以下步骤进行：牛肉预处理：切片与腌制：将牛上脑肉切成薄片
，用料酒 、黑胡椒
、酱油等调料腌制一段时间，这样可以增加牛肉的风味 ，同时使肉质更加嫩滑。烫熟与冷却：将腌制好的牛肉片下入沸水中快速烫熟
，然后迅速放入冰水中浸泡2分钟，捞起沥干水分备用 。

2、选用牛上脑肉 ，这个部位的肉质软嫩
，适合爆炒
。将牛肉冷冻1个小时后，逆着纹理切成薄片 ，这样切出来的牛肉更易熟且口感更佳。腌制牛肉：加入少许盐 、料酒、胡椒粉
、白糖和生抽酱油
，下手抓匀，腌制10分钟 。这一步的目的是让牛肉充分吸收调料的味道 ，同时增加其嫩度
。

3、食材准备：牛上脑
，鸡蛋，盐 ，料酒，胡椒粉。准备好所有材料 。选用牛里脊肉或牛上脑肉
，这两个部位的肉软嫩好熟，切牛肉的时候最好冷冻1个小时 ，这样最好切
，逆着纹理切成薄片，开始腌肉。加入少许盐 、料酒
、胡椒粉、白糖 ，生抽酱油
，下手抓匀，腌10分钟
。

4 、将加拿大谷饲牛上脑牛肉切成15厘米见方的粒状2用盐黑胡椒粉和蚝油盐渍20分钟3洋葱洗净切片 ，生姜切丝
，水芹菜洗净汆水过凉后切成丁锅中加入少量的油加热，放牛肉粒翻炒至表面变色后盛出4锅中再加。

5
、炒牛肉要嫩滑好吃 ，关键在于选材、处理和火候控制 。以下是具体方法： 选材部位选择：牛里脊（牛柳） 、牛腿肉（黄瓜条）或上脑部位最嫩
，适合快炒
。切法：逆着纹理切薄片或细丝（约3毫米厚），破坏纤维组织 ，减少咀嚼时的粗糙感。

牛上脑怎么做好吃又烂又嫩(牛上脑吃法大全)

腌制方法 准备食材：牛上脑500克，大喜大孜然酱110克
，姜3片，蒜3瓣 ，紫圆葱半个
，料酒1勺 。切配食材：将牛上脑切成大片备用；紫圆葱切大圈，姜和蒜切片
。腌制：将紫圆葱圈
、姜片、蒜片放入牛上脑中 ，加入大喜大孜然酱和料酒
，抓匀后扣上保鲜膜腌制4小时。这一步的目的是让牛肉充分吸收调料的香味，变得更加入味 。

切片与腌制：将牛上脑肉切成薄片 ，用料酒 、黑胡椒
、酱油等调料腌制一段时间
，这样可以增加牛肉的风味，同时使肉质更加嫩滑
。烫熟与冷却：将腌制好的牛肉片下入沸水中快速烫熟 ，然后迅速放入冰水中浸泡2分钟
，捞起沥干水分备用。这一步可以使牛肉片更加紧致，锁住肉汁 ，保持嫩滑 。

步骤：准备：将牛上脑肉洗净切成小块，用开水焯一下捞出
，用凉开水洗净血沫，以去除肉中的杂质和血水 ，使炖出的汤更加清澈
。香菇洗净切厚片。葱切段、姜块拍扁备用 。

牛上脑肉怎么做好吃

1 、适合烹饪方法： 火锅、煎
、炸和烧烤。可做：上脑牛排、上脑肥牛火锅等
。 牛肩肉：肌肉纤维比较粗
，细致紧密，富有弹性 ，肉质比较硬。适合烹饪方法： 炖 、煮
、卤、煎 。可做：西红柿炖牛肩肉 、香煎牛肩肉等
。

2
、煎牛上脑肉：将牛上脑肉切薄片
，平底锅加少量油，煎至两面金黄 ，撒调味料。 烤牛上脑肉：牛上脑肉切薄片
，腌制后烤箱200度烤10-15分钟，撒调味料 。 炖牛上脑肉：牛上脑肉切块 ，煎至两面金黄
，加蔬菜和调味料，小火炖1-2小时
。

3、牛上脑能炖。它是牛肩颈部靠后和脊骨两侧的肉 ，口感软绵，肉质细嫩多汁
，通常适合用来煎 、炸
、涮等 。如果炖煮的话，建议做成清炖牛上脑肉 ，只要加入适量的香料包、葱姜炖1小时即可
。牛上脑并不是牛的大脑
，而是牛后颈部 、脊骨两侧的肉，简单来说就是牛的脖子肉。

4
、将牛上脑肉用凉水泡1个小时以去除血水 ，然后用清水洗干净 。如果是冻肉
，需要多泡一个小时
。准备配料：姜切大片，蒜剥好 ，西红柿去皮备用。调制料汁：用一碗准备料汁
，加入生抽3勺、老抽1勺 、料酒2勺，搅拌均匀 。将蒜、红椒
、姜片、冰糖加入料汁中 ，再次搅拌均匀。