本文目录一览：

• 1 、家庭自制凉面,切记不要过凉水,教你地道做法,爽滑入味吃不够
• 2
  、老式凉面最简单的做法
• 3、凉面怎么做好吃家庭做法
• 4 、凉面家庭最简单做法
• 5、正宗凉面的做法全过程
• 6
  、麻汁凉面的家常做法

家庭自制凉面,切记不要过凉水,教你地道做法,爽滑入味吃不够

1、家庭自制凉面 ，不过凉水的地道做法如下：面条的选择和处理 选用碱水面：碱水面因为碱含量较高
，颜色偏黄，煮出来的面条更加劲道爽滑 。 煮至八分熟：将碱水面下锅煮约5分钟至八分熟 ，捞出后不要过凉水
。 电风扇降温并拌油：将捞出的面条抖散，用电风扇降温至完全凉透
，然后淋上适量的熟菜籽油拌匀，静置备用。

2 、面条打散 ，放蒸笼里面蒸
，大火烧开，中火蒸个20分钟 ，中途打开
，用筷子翻一次，我用的是蒸笼 ，如果下面用的盘子啥的来蒸
，底下是要干爽的，不要留水 ，要不然底下的面条容易粘在一起了；豆芽洗净
，水烧滚，放里面烫一下 ，捞出来；胡萝卜，刨丝
，锅里烧热加油，放入胡萝卜翻炒一下 。

3
、选面：用碱水面（淡黄色）最正宗 ，买不到可用鲜切面或鸡蛋面替代
，但煮时加1小勺食用碱（500g面配3g碱）。

4、煮面条时，注意火候 ，避免过熟导致面条过软
。 过冷水可使面条更加爽滑
，增加口感。 酱汁的调制是关键，可根据个人口味调整辣椒油和香醋的比例 。 拌面时要确保每一根面条都均匀裹上酱汁 ，以保证味道渗透
。 凉面最好现做现吃
，口感最佳。

5 、具体做法步骤 把胡萝卜清洗干净，去掉皮后切成丝 ，放入碗中
，在碗中加入一点点盐，腌制10分钟左右 。把黄瓜也清洗干净 ，去掉皮后切成丝备用，姜和蒜也切小备用
。

6
、家庭凉面的做法和调味如下：原料：面条175克。辅料：菜籽油3大勺
，姜5克，蒜10克 ，葱1根
，白糖2克，花椒粉1克 ，味精1克
，酱油5克，醋3克 ，辣椒油1勺 。将面条放入开水中
，煮至断，然后捞出面条沥干
。将菜籽油煮沸冷却 ，倒入面条中。

老式凉面最简单的做法

展开全部 农村大娘做的凉面讲究的是家常味道和实在用料
，做法简单但口感地道 。

老式凉面最简单的做法选面与煮面面条选择：使用鲜面条（超市有售专用凉面面条），约200克
。鲜面条口感更劲道 ，比干面条更适合凉面。煮面技巧：水开后下面条，大火煮约2分钟（时间过长会变软） 。 煮好后立即捞出
，放入凉开水中过凉，保持面条弹性。

煮制凉面 准备凉面：如果是购买的干凉面 ，需要先将其散开
。在煮制前
，确保凉面表面没有粘连。煮面：锅中加入足够的水，大火烧开后放入凉面 。用筷子稍微搅拌一下 ，使凉面在水中均匀散开
，避免粘连
。控制时间：水开后煮3到4分钟即可。如果煮得太久，凉面会变得过于软烂 ，容易坨在一起 。

材料准备：面条：碱水面或细圆面（约200克）配菜：黄瓜半根、胡萝卜半根 、绿豆芽一小把 调料：蒜3瓣
、生抽2勺、香醋1勺 、芝麻酱1勺
、辣椒油1勺、白糖半勺 、盐少许、香油少许 做法步骤：煮面条：锅中加水烧开
，放入面条煮至8分熟（比包装时间少1分钟），捞出过凉水 ，沥干后拌少许香油防粘
。

凉面怎么做好吃家庭做法

煮制凉面 准备凉面：如果是购买的干凉面
，需要先将其散开。在煮制前，确保凉面表面没有粘连 。煮面：锅中加入足够的水 ，大火烧开后放入凉面
。用筷子稍微搅拌一下，使凉面在水中均匀散开
，避免粘连。控制时间：水开后煮3到4分钟即可 。如果煮得太久，凉面会变得过于软烂 ，容易坨在一起
。

家常版凉面要做得好吃
，关键在于面条的选择
、调料的搭配以及配菜的丰富性。以下是一份详细的拌制方法，保证口感爽滑、味道鲜美： 选面条 碱水面（首选）：口感筋道 ，煮后不易坨 。可用鲜面或干面
，煮至8分熟（筷子能夹断但略带硬芯）。 替代选择：荞麦面 、鸡蛋面或宽挂面，需注意控制煮制时间
。

做法：将炒熟的西红柿鸡蛋浇在煮熟的面条上 ，搅拌均匀即可。图片：双椒洋葱拌面 特点：辣中带甜
，口感丰富 。做法：将炒熟的双椒（青椒和红椒）和洋葱浇在煮熟的面条上，搅拌均匀即可
。图片：番茄肉酱拌面 特点：酸甜适中 ，肉酱醇厚。做法：锅里水沸放入面条
，煮熟捞出过凉水 。

凉拌面要做得好吃又简单，关键在于调料搭配和面条处理
。

将面条铺在碗底 ，码上黄瓜丝
、胡萝卜丝、豆芽，淋上蒜汁和调好的酱汁
，拌匀即可。小贴士：面条煮后快速过凉能让口感更筋道 。喜欢酸辣可多加醋和辣椒油；芝麻酱可替换成花生酱
。可加煮熟的鸡胸肉丝或油炸花生米增加风味。这样做的凉面酸辣爽口，配菜脆嫩 ，适合夏天食用 。根据口味调整调料比例即可
。

凉面家庭最简单做法

家庭版凉面最简单做法基础食材准备面条：干面条200克（龙须面 、鸡蛋面或碱水面均可
，无需鲜面）。配菜：黄瓜1根切丝
、胡萝卜半根焯水切丝（可选）、火腿肠1根切条 。调料：蒜1瓣剁末 、葱花1勺
、芝麻2勺、辣椒酱3勺（或老干妈） 、生抽1勺
、香醋1勺、白糖少许 、香油或花椒油适量。

麻辣凉面是川渝地区的经典小吃，以麻辣鲜香、清爽开胃著称
。

川味凉面是四川经典小吃 ，以麻辣鲜香
、清爽开胃著称
，尤其适合夏季食用。

正宗凉面的做法全过程（以四川凉面为例）选面与煮面面条选择：建议用碱水面或细面（200克），质地筋道 ，煮熟后不易软烂 。新疆黄面则需添加蓬灰（戈壁植物烧制的天然碱）
，但家庭制作可用碱水面替代
。煮面技巧：水沸后下面条，煮至8分熟（筷子能夹断但略带硬芯）。

老式凉面最简单的做法选面与煮面面条选择：使用鲜面条（超市有售专用凉面面条） ，约200克 。鲜面条口感更劲道
，比干面条更适合凉面
。煮面技巧：水开后下面条，大火煮约2分钟（时间过长会变软）。 煮好后立即捞出 ，放入凉开水中过凉，保持面条弹性 。

正宗凉面的做法全过程

正宗凉面的做法全过程（以四川凉面为例）选面与煮面面条选择：建议用碱水面或细面（200克）
，质地筋道，煮熟后不易软烂
。新疆黄面则需添加蓬灰（戈壁植物烧制的天然碱） ，但家庭制作可用碱水面替代。煮面技巧：水沸后下面条
，煮至8分熟（筷子能夹断但略带硬芯） 。

展开全部 农村大娘做的凉面讲究的是家常味道和实在用料，做法简单但口感地道
。

水晶凉面 主料：湿面一把、广式香肠一根 、胡萝卜半根
、小葱两根、茉莉花15~20颗 、生抽2勺 制作工艺：准备食材：广式香肠和胡萝卜切丁 ，小葱切成葱花
，葱白和葱绿分开备用。煸炒香肠：小火热锅，不用放油 ，直接放入香肠丁煸炒 。炒至香肠丁颜色透明
、出油时
，放入胡萝卜丁继续煸炒。

麻汁凉面的家常做法

锅中水烧开，下面条煮至8分熟（比包装时间少1分钟） ，捞出过冷水（或冰水）
，沥干后加少许香油拌匀防粘
。调麻汁酱：芝麻酱加清水分次搅拌，调成顺滑的稀糊状。加入生抽、香醋 、白糖
、盐、蒜末 、辣椒油
、香油 ，搅匀成调味汁 。准备配菜：黄瓜切细丝，胡萝卜丝可焯水或生食
，豆芽焯水30秒后过凉
。

黄瓜切细丝，咸香椿切末（传统用腌制的香椿芽）。蒜捣成泥 ，加少量清水调成蒜汁；芝麻酱用凉开水稀释至顺滑流动状 。煮面与过凉 面条煮至八分熟
，捞出迅速过凉开水或冰水，使口感筋道
。组合成菜 将面条盛入碗中 ，依次浇上稀释的麻汁、蒜泥 、香醋。

水沸后滴少许油（防粘）
，下面条煮至8分熟，捞出立即放入冰水或凉开水中冷却 ，沥干备用 。调制麻汁酱 取3勺芝麻酱
，加2勺生抽、2勺米醋
、1/3勺盐、半勺糖（提鲜），顺时针搅拌至顺滑
。分次加入3勺凉开水（或冰水） ，调至浓稠但可流动的状态。

核心配料主料：手擀面或机制碱水面（需筋道） 。麻汁卤：芝麻酱用凉开水稀释至顺滑
，加少许盐和香油调味
。鲜卤汤：虾皮 、老韭菜段（非嫩韭）用开水冲泡。 加入花椒盐水（花椒煮水后过滤）
、味精调匀，晾凉备用 。配菜：黄瓜切细丝、咸香椿切末 、蒜泥（现捣为佳）
、香醋。

煮面：沸水中加少许食用油防粘 ，下面条煮2-3分钟（机器面可缩短时间）； 捞出后立即用冰水或井拔凉水冲洗3次，或加冰块急冷
，提升口感
。麻汁酱调制基础版：芝麻酱用香油或凉白开稀释至顺滑，按1：1比例加入香醋和生抽（如50g芝麻酱配50g醋+50g酱油） ，再加蒜泥、盐 、少量白糖和鸡精调味。

麻汁凉面的做法如下：准备食材 鲜面条500g 芝麻酱适量 黄瓜1根 香椿适量 大蒜适量 盐适量 酱油适量 凉白开水适量 辣椒油适量 调制芝麻酱 芝麻酱调制：取两勺芝麻酱
，加入适量盐和味极鲜酱油，再分多次少量加入凉白开水 ，搅拌成糊状
，注意不要太稀 。